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Se encontraron 264 resultados en recursos de contenido

Exclusivo BibloRed

Imagen de apoyo de Los 10 cocineros más influyentes

Por: Pedro Ángel Torres Pancorbo | Fecha: 01/01/2011

La gastronomía está de moda. Como si de grandes estrellas de cine se tratara, se ha publicado recientemente la lista de los diez chefs más influyentes del mundo en la última década, según la opinión cualificada de sesenta periodistas culinarios de diferentes nacionalidades reunidos en la Cumbre Madrid Fusión. La innovación, las aplicaciones científico-técnicas y la calidad han sido tres de los baremos fundamentales a la hora de dar el nombre de las diez personalidades más importantes de la gastronomía. Hacemos un repaso a su biografía y alguna de sus recetas más emblemáticas

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de La cocina de los valientes

Por: Pau Arenós | Fecha: 01/01/2015

Pau Arenós nos brinda, con La cocina de los valientes ̧ el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea.Premio Nacional de Gastronomía (2005), premio Juan Mari Arzak (2007) y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía (2008), Arenós ha escrito el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea de alta cocina, o lo que él mismo ha dado en llamar cocina «tecnoemocional».Tras cinco años de intensa dedicación, Pau Arenós nos ofrece en este libro magistral un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, de la llamada cocina «tecnoemocional», cuyas palabras clave son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía.Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, «la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, [...] el afloramiento delbistronómic y la regeneración de...

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Ingeniería gastronómica

Por: José Miguel Aguilera | Fecha: 01/01/2011

"¿Qué debemos hacer sobre los alimentos para disfrutarlos y vivir mejor? Ingeniería gastronómica presenta de un modo entretenido y didáctico la manera en que la ciencia transforma los alimentos en estructuras deliciosas. El autor nos revela algunos secretos íntimos de la cocina, explica cómo las moléculas alimentarias afectan nuestra salud y bienestar; y se adentra en los misterios de la gastronomía moderna. Una obra imperdible para todos quienes se interesan en mantener una dieta saludable y conocer las tendencias de vanguardia de la gastronomía actual.

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Manual práctico de cocina para la ciudad y el campo. Tomo II : Dulce

Por: Elisa Hernández S. | Fecha: 01/01/2013

El primer recetario de cocina criolla que se publicó en Antioquia. Los dos tomos que conforman el Manual convierten la novedad bibliográfica en verdadera sorpresa de nuestras recetas, matizadas con aquellas que causaban furor en la llamada "Cocina Internacional" de la época. Un rescate valioso de UNAULA para la Colección Bicentenario.

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Comer y ser : Raíces gastronómicas de México

Por: Varios autores | Fecha: 01/01/2012

El hombre prehispánico dotó a los alimentos, no sólo de un lugar primordial, sino de una importancia vital en su cultura. Productos como el maíz, el frijol, la calabaza, el cacao y el chile encuentran sus orígenes en Meso américa y son parte del patrimonio cultural de la humanidad. Este catálogo, editado con motivo de la exposición "Comer y ser. Raíces gastronómicas de México" pretende honrar el vínculo entre los alimentos y la vida del ser humano.

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de ¡Qué rico!

Por: Sabine Jaeger | Fecha: 01/01/2015

«Fascinante libro sobre la historia de la comida, con anécdotas de todo el mundo. » Westdeutsche ZeitungUn libro fundamental para que jóvenes y adultos conozcamos mejor lo que comemos. ¿Por qué es peligroso el sobrepeso? ¿Debemos creer todo lo que nos dicen en los anuncios? ¿Cuántas clases de manzanas hay? ¿Por qué son pequeños los pigmeos? ¿Por qué cada trozo de pan es también política? El hambre en el mundo, los alimentos transgénicos, el comercio justo, la importancia de cocinar en casa o el cambio de hábitos alimenticios son temas que se tratan en este libro. Incluye, además, un breve...

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Comidas bastardas : gastronomía, tradición e identidad en América Latina

Por: Ángeles Mateo del Pino | Fecha: 01/01/2013

En este mundo globalizado de migraciones e hibridaciones, la comida no solo es un conjunto de alimentos sino además, la propia acción de comer o la reunión de personas en torno a, implica una mezcla de culturas, sabores, pero también de rituales y costumbres.

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de No. 35 La gastronomía prehispánica en México. Tradiciones heredadas

Por: Fundación Cultural Armella Spitalier | Fecha: 01/01/2008

La variedad y riqueza de la cocina mexicana es motivo de orgullo y reconocimiento internacional. Este trabajo describe platillos, ingredientes, secretos y tradiciones culinarias y profundiza en los diversos usos y variedades del maíz, alimento mesoamericano por excelencia.

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Manual práctico de cocina para la ciudad y el campo. Tomo I: Sal

Por: Elisa Hernández S. | Fecha: 01/01/2013

El primer recetario de cocina criolla que se publicó en Antioquia. Los dos tomos que conforman el Manual convierten la novedad bibliográfica en verdadera sorpresa de nuestras recetas, matizadas con aquellas que causaban furor en la llamada "Cocina Internacional" de la época. Un rescate valioso de UNAULA para la Colección Bicentenario.

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

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Imagen de apoyo de Cocina, nostalgia y etnicidad en restaurantes mexicanos de Estados Unidos

Por: José Antonio Vázquez-Medina | Fecha: 01/01/2016

Cocina, nostalgia y etnicidad son los ingredientes principales de este libro. A través de una mirada etnográfica al interior de diversas cocias de restaurantes mexicanos en Estados Unidos, el autor examina las prácticas y los discursos de los mexicanos que trabajan como cocineros en Estados Unidos y explica cómo estas personas son capaces de vincularse con México a través de la labor culinaria. En este trabajo se muestra cómo el cocinar en un contexto migrante puede hacer que los recuerdos vayan más allá de la añoranza para convertirse en un tipo de agencia que dictamina las relaciones e...

Fuente: Digitalia Tipo de contenido: Libros

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Cocina