Manual práctico de planeación estratégica
La planeación estratégica (PE) se ha convertido en una herramienta de indiscutible aplicación para la gestión gerencial moderna, pues a pesar de sus antecedentes neoclásicos aún hoy se constituye en un elemento clave que se viene aplicando sistemáticamente en pro del desarrollo empresarial.
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Manual práctico de planeación estratégica
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Comunicación y atención al cliente en hostelería y turismo
La capacidad de comunicación del personal dedicado al turismo resulta imprescindible para establecer una buena relación con los clientes y para dar una buena imagen general del establecimiento o servicio que se ofrece. Cuando un cliente acude por primera vez a un establecimiento turístico y es atendido por el personal, este primer contacto tiene distintas consecuencias, según cómo haya sido y cómo lo haya percibido el cliente: puede decidir buscar otro servicio porque no se haya sentido bien atendido; el cliente puede pensar que el trato recibido no ha sido cordial y aunque no renuncie al servicio solicitado, no repetirá en el futuro; puede sentirse bien atendido, de manera que si aparece algún contratiempo no lo tenga demasiado en cuenta y le reste importancia; o el cliente puede sentirse lo suficientemente bien atendido como para repetir destino o servicio en el futuro.
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Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo
El presente manual se divide en tres partes o capítulos dedicados, el primero a lo que podría denominarse definiciones y estudio de los instrumentos necesarios para manejar el concepto de calidad e implantarlo; el segundo capítulo está dedicado a la gestión de la calidad; y el tercero, a su control. Todo ello referido a las empresas turístico-hosteleras.
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Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo
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Gestión de inventarios: UF0476
Las empresas necesitan aprovisionarse de bienes y servicios para el desarrollo de sus actividades. Estos aprovisionamientos se acumulan en las empresas y deben ser gestionados para su correcta manipulación y conservación. Para el desarrollo de la gestión del almacén se llevan a cabo los inventarios en los que se detallan de forma ordenada los contenidos de bienes que las empresas tienen en sus instalaciones. Los contenidos de los inventarios pueden estar destinados a la venta, formando parte de la actividad principal de la empresa y de sus operaciones comerciales, y otros inventarios recogen los bienes que forman parte de los activos de la empresa, siendo parte de sus cuentas anuales.
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Mantenimiento y manejo de invernaderos
Existe gran variedad de invernaderos y túneles, desde los que se adaptan al terreno y dimensiones de la finca hasta los más modernos, auténticas obras de ingeniería dotadas de la última tecnología. Estudiándolos detenidamente, se exponen aquí los principales tipos usados en la práctica y los materiales que se utilizan en su construcción, así como los detalles a tener en cuenta en el momento de su construcción y montaje.
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Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante
Un servicio correcto de alimentos y bebidas en restauración implica tener conocimientos tanto de la fórmula de restauración gastronómica a cubrir como de las técnicas de servicio, diferenciando entre los servicios según el rango horario, así como las modalidades relacionadas con la asistencia en las habitaciones, bufé y servicios especiales en colectividades. Para todo servicio es fundamental el uso de la comanda, debiéndose conocer tanto su recorrido como las distintas modalidades, destacando, además de la comanda tipo, la denominada retour y suite.
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Desarrollo cognitivo, sensorial, motor y psicomotor en la infancia
Cualquier fenómeno que sea planteado como objeto de estudio ha de ser analizado de forma científica. Para llevar a cabo este análisis podemos utilizar como técnica la observación y registro del objeto de estudio, para proceder a su posterior interpretación y evaluación. Será, a partir de esta interpretación y evaluación de los datos recogidos, como se conseguirá llegar a un conocimiento de la realidad que observamos y, en consecuencia, se estará en posición de actuar sobre ella.
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Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusiones
No sería posible entender el vino sin antes saber de dónde procede. Es de voz popular decir que el vino se hace bodega, pero esto está muy alejado de la realidad. El vino se hace en el campo, y son sus factores influyentes, como el suelo, el clima, la adaptación de la variedad y otros fenómenos geográficos y edáficos lo que tendrá un punto determinante en la futura manipulación del vino. Como pequeño ejemplo, valdría decir que si se quiere destinar un vino a largas crianzas, esto hay que tenerlo muy en cuenta en el campo, cuidando los estados óptimos de la maduración de uva y optimizándolos para tal fin.
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Diseño de procesos de servicio en restauración: MF1098_3
Para que no ocurran imprevistos y todo esté a punto para realizar el servicio de comidas, se debe realizar una correcta planificación del servicio que se va a dar, así como conocer las mesas que hay reservadas, si los clientes van a comer a la carta, menú concertado o es un bufé y a partir de ese momento, tener preparado todo lo necesario para realizar el servicio: qué debe comprarse, cómo preparar el comedor, cómo montar las mesas, cómo atender a los clientes según el servicio que se va a ofrecer y cómo realizar el cierre del servicio con la preparación de la facturas y los diferentes métodos de pago y, definitivamente, cómo dejar las instalaciones para un posterior servicio.
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Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas: MF1104_3
En la actualidad, el sector de la hostelería y la restauración genera una alta cantidad de beneficios económicos. El Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas es uno de los departamentos más importantes de los que componen un establecimiento hostelero, ya que genera la mayor parte de los ingresos económicos. Debido a lo importante que es este departamento, su planificación y organización resulta fundamental para realizar un trabajo adecuado. Hay que tener presente que este departamento debe coordinar el restaurante, la cocina, el Departamento de Banquetes, Eventos o Catering; el Departamento de Aprovisionamiento y Compras, el servicio de habitaciones (room service) y utilería o steward.
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Gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas: MF1104_3