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El beneficio post cosecha de cacao fino de aroma. [Parte 2]
El ingeniero Ýlvaro Gómez, gerente de operaciones de Casa Franceschi de Venezuela, nos habla acerca de los procesos involucrados en la post cosecha de cacao fino de aroma. La conferencia se realizó el Miércoles 24 de Junio del 2015, gracias a la organización de Alianza Cacao Perú y ADEX.
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El beneficio post cosecha de cacao fino de aroma. [Parte 3]
El ingeniero Ýlvaro Gómez, gerente de operaciones de Casa Franceschi de Venezuela, nos habla acerca de los procesos involucrados en la post cosecha de cacao fino de aroma. La conferencia se realizó el Miércoles 24 de Junio del 2015, gracias a la organización de Alianza Cacao Perú y ADEX.
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El beneficio post cosecha de cacao fino de aroma. [Parte 4]
El ingeniero Ýlvaro Gómez, gerente de operaciones de Casa Franceschi de Venezuela, nos habla acerca de los procesos involucrados en la post cosecha de cacao fino de aroma. La conferencia se realizó el Miércoles 24 de Junio del 2015, gracias a la organización de Alianza Cacao Perú y ADEX.
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El beneficio post cosecha de cacao fino de aroma. [Parte 4]
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Secado de cacao y sistemas de riego con energías renovables
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Cosecha y recolecci?n del cacao
El ?rbol de cacao alcanza de 6 a 10 metros de altura, posse grandes hojas perennes y flores amarillas o rojizas. El fruto es una baya grande denominada mazorca, de forma ovoide, de unos 25 cent?metros de largo por 15 cent?metros de ancho, aproximadamente. De color o rojo cuando est?n inmaduros.
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Fermentaci?n del Cacao
Los granos frescos extra?dos de la mazorca se depositan en recipientes o cajones para realizar el proceso de fermentaci?n.
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Secado del Cacao
El grano de cacao despu?s de fermentado queda con una humedad del 55% al 60%, la cual debe disminuir para que el producto pueda ser almacenado en condiciones que garanticen la calidad del producto. En esta infograf?a se presentan dos tipos de secado dependiendo de los procedimientos y requerimientos de producci?n definidos por cada organizaci?n: Secado al aire libre Secado artificial
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Agglomeration of cocoa powder mixtures , influence of process conditions on physical properties of the agglomerates
En esta investigación se analizó la influencia de las condiciones de proceso y la composición de mezclas de polvo de cacao sobre las propiedades físicas de un producto aglomerado final. Se prepararon ocho mezclas, de las cuales cuatro contenían polvo de cacao con un contenido de grasa de 10-12 % y otras tantas con 16-18 %. Se agregaron tres tipos distintos de azúcares (sacarosa, glucosa y trehalosa) y un endulzante (eritritol) al polvo de cacao durante la elaboración de las mezclas.
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Cocoa butter and its alternatives , a review
La manteca de cacao es el subproducto del procesamiento de cacao, la cual se obtiene a partir de sus granos maduros. Es un ingrediente importante en las industrias del chocolate y la confitería. Su valor radica en sus propiedades fisicoquímicas únicas otorgadas por su composición particular de ácidos grasos. En este artículo se brinda una breve revisión del procesamiento de los granos de cacao, la producción de manteca y su composición con grasas que se emplean normalmente como sustitutos.
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Cocoa butter color development during processing
A pesar del gran número de estudios llevados a cabo sobre cacao y sus productos, aún existen vacíos de información sobre el desarrollo del color de la manteca durante su procesamiento. Por ello, y valiéndose de un espectrocolorímetro, el propósito de esta investigación fue realizar un seguimiento de esta característica a lo largo de cinco etapas principales: filtración, clarificación, lavado, secado y desodorización.
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Cocoa butter color development during processing