En esta investigación se examinó el contenido de aminoácidos libres, aminoácidos totales, vitaminas solubles en agua (C, B1, B2, B6 y B12), lisina, lisinoalanina e hidroximetil furfurol utilizables en muestras de leche tras ser pasteurizada usando diversos tratamientos térmicos. Se analizaron los efectos del tratamiento por microondas sobre el contenido de aminoácidos y el valor biológico comparado con la tecnología de tratamiento térmico convencional.Se estableció que los dos tratamientos aplicados no causaron prácticamente ningún cambio en la composición de los aminoácidos de las proteínas de la leche, fueran estos esenciales o no. El contenido total de aminoácidos libres de la leche cruda (20,67 mg/100 g leche) se redujo en la leche pasteurizada de forma tradicional en 8,02, mientras que en el caso de la leche pasteurizada por microondas resultó en 8,96 mg aminoácidos/100 g leche.

Todas las actividades pueden medirse con parámetros que enfocados a la toma de decisiones son señales para monitorear la gestión, así se asegura que las actividades vayan en el sentido correcto y permiten evaluar los resultados de una gestión frente a sus objetivos, metas y responsabilidades. Estas señales son conocidas como indicadores de gestión. Un indicador de gestión es la expresión cuantitativa del comportamiento y desempeño de un proceso, cuya magnitud, al ser comparada con algún nivel de referencia, puede estar señalando una desviación sobre la cual se toman acciones correctivas o preventivas según el caso. Para trabajar con los indicadores debe establecerse todo un sistema que vaya desde la correcta comprensión del hecho o de las características hasta la de toma de decisiones acertadas para mantener, mejorar e innovar el proceso del cual dan cuenta. El concepto de indicadores de gestión, remonta su éxito al desarrollo de la filosofía de calidad total, creada en los Estados Unidos y aplicada acertadamente en Japón.

A través del trabajo desarrollado, los autores pretenden poner de manifiesto la actual incidencia de la calidad en el ámbito agroalimentario, entendida ésta en sentido amplio y englobando desde los conocidos sistemas de gestión de la calidad hasta los medios que salvaguardan ésta en los procesos de estandarización.Para ello se aúnan tres ópticas diferentes: la económica, la de ingeniería de procesos y la de sanidad agroalimentaria.Las conclusiones más importantes permiten señalar que la calidad aparece como condición necesaria para lograr el éxito en un mercado agroalimentario cada vez más turbulento, donde la mayor complejidad de los procesos de producción obliga al empresario agrario a usar los procedimientos de normalización y control de la misma.

Esta investigación se enfocó en el estudio de la transferencia de masa y calor durante la ebullición en reposo (pool boiling) de la leche en un tanque de aluminio bajo condiciones cerradas. Se condujeron varios experimentos para distintas entradas de calor, que variaron entre 240 y 360 W. Durante el calentamiento de la leche, el agua evaporada se condensó en la superficie interior de la cubierta del condensador y se recogió como agua fresca.Se analizaron los datos experimentales usando una correlación de ebullición en reposo de Rohnsenow con ayuda de un ánalisis de regresión lineal simple. Se estimaron los coeficientes convectivos de transferencia de calor en el intervalo de 86,32 a 567,56 W/m2 ºC. Se descubrió que el flux de calor de ebullición nucleado aumentó exponencialmente con el incremento en la temperatura de exceso. Asimismo, se evaluaron los errores experimentales en términos del porcentaje de incertidumbre.

Para certificarse, una compañía debe pasar por un proceso especial que le trae tanto consecuencias positivas como negativas. Los que defienden la certificación creen que el proceso traerá efectos positivos, tales como un desempeño mejorado, un enfoque más claro y una mayor participación en el mercado. Los críticos, por otra parte, creen que el proceso es muy costoso con respecto al tiempo y el dinero, y puede tener un impacto económico negativo sobre la compañía. Este estudio está basado en un estudio de caso de un pequeño contratista y su proceso para certificar su sistema de gestión de calidad de acuerdo con la norma ISO 9001:2000. El objetivo es descubrir si el resultado de la certificación beneficiará a la compañía a largo plazo. Se ha puesto atención en el comportamiento anterior de la compañía, durante y después de la implementación, el punto de vista de sus clientes, el tiempo necesario, los costos y los efectos positivos, todo esto con el fin de responder tres preguntas: ¿Cuáles son los efectos positivos y negativos de implementar, certificar y mantener sistemas de gestión de calidad para empresas pequeñas? ¿Cómo se pueden definir los efectos en términos económicos? ¿Cuál es el valor económico de los efectos en un caso específico? Primero, se identificaron los distintos efectos obtenidos de un proceso de certificación a través de un estudio de literatura cuantitativa. A partir de entonces, se realizaron entrevistas a compañías certificadas para conocer su visión sobre los efectos enunciados por defensores y críticos. Luego, se valoraron los efectos con respecto a su influencia en la efectividad de las organizaciones y aplicados finalmente sobre una compañía específica a través de entrevistas con empleados y clientes.

Los procesos químicos se caracterizan por ser sistemas multivariables no lineales con interacciones fuertes entre las variables, por lo que la aplicación de una estrategia de control clásico puede, en ocasiones, ser inadecuada. Con el avance en los sistemas computación se ha facilitado el análisis y la simulación de modelos matemáticos más complejos, lo cual ha impulsado el desarrollo de nuevas técnicas de control avanzado para procesos multivariables.Aquí se presenta el diseño de una estrategia de control predictivo sobre un modelo matemático de un evaporador de película descedente con recompresión mecánica de vapor usado en la industria láctea. Para diseñar el controlador, se empleó el programa ConnoiseurTM a partir de datos recolectados de la simulación de un modelo no lineal. Se emplea una ley de control obtenida de la minimización de la función de costo, sujeta a restricciones del proceso, empleando un algoritmo de programación cuadrático (QP). Finalmente, se ejecutó un algoritmo de programación lineal (LP) que encuentra un punto de operación ?subóptimo? para el proceso en estado estacionario.IntroducciónLos procesos químicos se caracterizan por ser sistemas multivariables no lineales con interacciones fuertes entre las variables, por lo que la aplicación de una estrategia de control clásico puede, en ocasiones, ser inadecuada. Con el avance en los sistemas de computación se ha facilitado el análisis y la simulación de modelos matemáticos más complejos, lo cual ha impulsado el desarrollo de nuevas técnicas de control avanzado para procesos multivariables (Giraldo, 2002). Una de estas técnicas es el control predictivo, el cual emplea un modelo para prever el comportamiento dinámico de las variables controladas del proceso y poder obtener, a partir de la minimización de una función de costo sujeta a las restricciones de las variables del proceso, una ley de control (Camacho y Bordons, 2000).Modelo matemático del procesoEl modelo matemático del evaporador fue desarrollado en la Universidad de Massey, Nueva Zelanda, con el fin de examinar la interacción y la controlabilidad de los tres lazos de control principales: la temperatura en el efecto del evaporador (Te), el porcentaje de sólidos disueltos en el producto (wp) y el flujo del producto (Qp) (Winchester y Marsh, 1999). El modelo representa un evaporador tubular de película descendente de simple efecto con recompresión mecánica de vapor (Mechanical Vapor Recompression MVR), que consiste en hacer pasar a través de un compresor centrífugo, una fracción del vapor retirado en el efecto e inyectarlo a la coraza del intercambiador de calor (Figura 1). Al efecto se alimentan 50.000 L/h de leche (Qf) que son concentrados desde un 12,5% de sólidos disueltos en el alimento (wf) hasta un 32,1% de sólidos disueltos en el producto (wp).

Aún son recientes las épocas en que los comerciantes ofrecían sus productos con la forma, el tamaño, el material, especificaciones, funcionalidades e incluso el precio que quisieran. A pesar de esto, la demanda era constante y el cliente compraba casi por costumbre, sin realizar ningún análisis al momento de hacer la compra. Los tiempos han cambiado; hace aproximadamente dos décadas, se iniciaron los primeros movimientos de calidad en Estados Unidos, motivados por el éxito y creciente amenaza surgida por los productos japoneses basados en nuevas y revolucionarias técnicas de Control de Calidad.Esta situación hizo cambiar completamente el panorama en Norteamérica y enseguida América Latina. A partir de ese instante, se consideró al cliente como centro y objetivo principal de toda organización, ya que este ISO 9001:2000/4 - A Detailed View - Part 1 toma la última decisión a la hora de realizar negocios, basándose en los beneficios y características ofrecidas. Con el desarrollo de las teorías americanas de Calidad y la evolución de las japonesas, surgió paralelamente, el modelo de certificación internacional de sistemas de calidad conocido como la serie de normas ISO 9000.El conjunto de normas ISO, busca asegurar el correcto funcionamiento del sistema de calidad; ofreciendo una ventaja competitiva a las empresas que se certifiquen, logrando que estas estén en capacidad de negociar con personas de cualquier parte del mundo, explotando al máximo los beneficios de las economías globalizadas.A través del presente trabajo, se busca inducir en la gestión de la calidad a un sector caracterizado por el bajo nivel de estandarización y orientación estratégica, soportada por la aplicación de herramientas de ingeniería industrial al mejoramiento de procesos generalmente artesanales.

La compañía Niro diseñó y construyó cinco evaporadores de leche casi idénticos para el sitio de producción de Fonterra en Clandeboye y cinco para la localidad de Edendale (ambas en Nueva Zelanda). Los tubos de los evaporadores de Clandeboye se ensuciaban con frecuencia, y ocasionalmente se obstruían, requiriendo aplicar agua a presión (water blasting) para limpiarlos.Se observaron cantidades considerables de espuma indeseable de la leche en el segundo efecto de algunos evaporadores, lo cual se sabe está relacionado con el ensuciamiento (fouling) y paradas (shutdowns) tempranas. El ensuciamiento incrementaba la limpieza química y los tiempos muertos del evaporador. Se creía que los problemas estaban relacionados con el sistema de distribución de líquido en la cima de los tubos.La distribución de líquido del evaporador ha sido objeto de una investigación relativamente mínima, aunque se ha mostrado que la eficiencia de la evaporación se reduce cuando hay un humedecimiento pobre. Algunos estimados de trabajos previos sobre las velocidades de flujo mínimas requeridas para obtener una película de caída completa al interior del tubo se encontraban disponibles.Se realizaron varias tareas para evaluar el desempeño de los sistemas de distribución del líquido. Se hallaron las velocidades de humedecimiento de tres tipos de leche en un tubo de evaporador modelo bajo condiciones isotérmicas, de transferencia de calor y evaporación a 60ºC. Se realizaron numerosas mediciones de evaporadores en Clandeboye para analizar exhaustivamente su desempeño. Se calcularon los coeficientes globales de transferencia de calor y las velocidades de humedecimiento a través de los evaporadores.

El presente artículo es una recopilación de los postulados para una administración efectiva expuestos por Raúl Espejo en su libro Organizational Transformation And Learning.A Cybernetic Appoach to Managment (ver bibliografía del documento), los principios de la teoría del control total de la calidad y de la cibernética organizacional.Busca, a través de las herramientas de la cibernética organizacional, explorar nuevas posibilidades para observar e interpretar la estructura de las empresas con sistemas implementados, caso particular del artículo el de calidad, con el fin de generar propuestas de cambio que generen resultados efectivos de gestión.La utilización de las herramientas como VIPLAN y el Modelo del Sistema Viable en el área de producción de una empresa textil, permitieron recolectar información sobre los quiebres estructurales. El proceso de gestión revisado a través de los indicadores y de una encuesta, mostró el comportamiento de la gestión y las percepciones acerca de la calidad

Debido a que la industria farmacéutica se ha enfocado tradicionalmente en la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), ha sido lenta en considerar los beneficios potenciales que se pueden ganar al implementar un sistema de gestión de calidad EN ISO 9001. Hacia los últimos años, el mercado farmacéutico global ha sufrido cambios significativos, forzando a las compañías farmacéutica, más que nunca antes, a enfocarse en las necesidades del consumidor y en su propia eficiencia interna para continuar compitiendo efectivamente. Con esto en mente, el European Chemical Industry Council CEFIC comisionó a un grupo de trabajo de expertos sacados desde los productores de varios Ingredientes Farmacéuticos Activos (Active Pharmaceutical Ingredients, API) principales preparar un documento guía práctico y amigable con el usuario que integre los requerimientos actuales de BPM dentro del marco de trabajo de los sistemas de gestión de calidad de EN ISO 9001. Para lograr esto, el grupo de trabajo ha tomado características relevantes de la publicación de CEFIC/EFPIA Good Manufacturing Practice for Active Ingredients Manufacturers, y las combinó con los requerimientos complementarios relevantes de EN ISO 9001 (Quality Systems: Model for quality assurance in design, development, production, installation and servicing). Se pretende que este documento sea aplicable a todos los API.