Por:
Víctor Manuel Patiño Rodríguez
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Fecha:
1990
Este tomo fue precedido y sustentado por una serie de investigaciones parciales adelantadas por Víctor Manuel Patiño desde 1945, y que dieron como resultado la publicación de estudios monográficos sobre alimentos nativos de origen vegetal poco conocidos a nivel internacional.
En materia de alimentación y alimentos, este tomo se divide en tres grandes partes. La primera, dedicada a precisiones semánticas de los distintos aspectos de los que se reviste el acto de comer, así como lo relativo a las creencias sobre la ingestión, abstención de alimentos, sus propiedades, distribución, disponibilidad y sabores. La segunda parte se refiere a la alimentación en la época prehispánica, apoyándose en una división taxonómica de alimentos de origen animal y vegetal. Asimismo, hace referencia a la diversidad de utensilios empleados para preparar y servir alimentos. La última parte ilustra las concepciones y aportes de la península ibérica una vez que entra en contacto con América a través de procesos aculturación y transculturación que con el tiempo fueron configurando la alimentación contemporánea de Colombia.