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Almacenamiento de barras de cereales elaboradas con cotiledones de algarrobo (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz)

Por: Guiñez C. Maria Alejandra | Fecha: 01/01/2000

El artículo presenta un ejemplo muy ilustrativo de la importancia de los empaques en la conservación de productos alimenticios.Hay casos donde se tiene alimentos con alto riesgo de deterioro (como la nuez o el maní) debido a la alta probabilidad de inestabilidad durante su almacenamiento, ya que son alimentos oleaginosos, es decir, tienen un contenido importante de ácidos grasos insaturados que son muy propensos a oxidarse y a degradarse al contacto con la luz y con agua, intrínseca en la mayoría de los productos comestibles. El desarrollo de nuevos productos alimenticios tipo snack implica el uso de envases que deben dar protección contra el daño provocado por la luz y reducción de la concentración de oxígeno en su interior.La gran problemática que desarrollaron los investigadores consistió en evaluar los cambios físicos, químicos y sensoriales en el almacenamiento de barras de cereal con maní o nuez y cotiledón de algarrobo sometido a tratamientos térmicos. Los productos fueron envasados en celofán o polipropileno opaco, importantes para conservar las propiedades del producto. Se elaboraron 4 tipos de barras a base de maní, nueces y algarrobo, las cuales se almacenaron por 90 días a temperatura ambiente.Luego de hacer pruebas mensuales se comprobó que los materiales de envase seleccionados permiten mantener las barras de cereales en buenas condiciones de humedad, actividad de agua y aceptabilidad sensorial durante 3 meses.

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Conservation coffee

Por: | Fecha: 01/01/2001

El presente documento pone de manifiesto el programa de café de la conservación, donde se cultiva café de una manera sostenible. El café, de mejor calidad del mundo se cultiva a gran altura como lo son las montañas andinas de climas tropicales, en estas zonas hay una gran diversidad biológica.Dado que el café es uno de los principales productos básicos a nivel mundial y su uso es generalizado en casi todos los lugares del globo, el café puede representar un enorme impacto sobre el medio ambiente, dañando la fauna y la flora típicas de las regiones de cultivo; sin embargo, cuando el café ha crecido de una manera ambientalmente sensibles, puede ser una herramienta poderosa para la conservación de la biodiversidad.Conservación Internacional es un programa para la conservación café. Ellos trabajan con los agricultores presentes en zonas de alta diversidad biológica donde se cultiva el café con un impacto mínimo sobre los ecosistemas circundantes. Mediante la adopción de mejores prácticas de cultivo, no solamente se ha logrado mejorar el impacto ambiental sobre las zonas de interés, sino que además se ha logrado una enorme mejora sobre la calidad del café.El programa también ha impulsado que los agricultores vendan directamente el café a las plantas de tostión, los agricultores pueden aumentar sus ingresos, mientras que la protección del ambiente es posible en áreas transformadas por la agricultura.

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