Quality is the consumer's expectation that a product will adequately and acceptably meet a need. Thus, the food industry must guarantee 100% product quality, as any lower level of quality could jeopardize safety and the opportunity for customer loyalty. An example of this is the quality control of cocoa, a food product with high consumption potential and a wide range of derived products in the pharmaceutical, cosmetic, and food industries. This increasing demand has led to various initiatives to increase the production of special cocoa based on its origin or quality. With this in mind, this book presents five chapters designed to help readers acquire or reinforce their knowledge about cocoa quality in a simple way. It starts with general information about cocoa and explores three critical aspects of any food product: its physical, chemical, and sensory quality. The post-harvest process is also discussed, as it has a significant impact on the final quality of cocoa beans for producing table chocolate, fine chocolate, and confectionery. It also examines key issues in the physical assessment of dried cocoa beans during marketing. Additionally, the book explains sensory quality evaluation as a food science and provides guidance for the development of objective final quality ratings of cocoa liquor obtained from dried cocoa beans. The authors hope that you enjoy this book and that it will contribute to the development of the cocoa-producing sector. We look forward to a future publication on the exciting topic of transforming dry cocoa beans.

"Colombianitud" es un término que, aunque aún no ha sido acuñado oficialmente por la Real Academia de la Lengua ni el Diccionario de Colombianismos, logra capturar a la perfección la integración de diversidades que define el talante, la fuerza, las expectativas, las virtudes e incluso las debilidades de quienes nacen en esta patria. Para comprender mejor las bondades y los desafíos que esto implica, y sobre todo, para potenciar el orgullo de ser colombiano con miras a consolidar -en el mediano y largo plazo- una nación próspera y con bienestar extendido, este texto parte de un análisis histórico y documentado. Dicho análisis promueve claves esenciales para responder a una pregunta fundamental desde lo cultural y lo vivencial: ¿Somos el resultado de la mezcla de lo que heredamos de los pueblos aborígenes, de la marca distintiva de las comunidades afrocolombianas y de las costumbres -buenas o malas- que aprendimos o nos impusieron los conquistadores españoles? Una mezcla que se ha moldeado en las etapas previas y posteriores al grito de independencia. La experiencia, formación e investigaciones del autor, como rector de la universidad con mayor presencia y cobertura estudiantil en todos los rincones del país, le permiten dimensionar cómo una educación inclusiva, universal y de calidad podría ser la clave para fortalecer la idiosincrasia del ser colombiano, para el bien de todos y especialmente de las futuras generaciones.

Fortalecer las competencias digitales docentes es fundamental en la nueva sociedad del conocimiento para la cualificación de la práctica educativa. La investigación exploró la competencia digital de 1210 profesionales dedicados a la Educación Superior, que cursaron la diplomatura e-Mediador en AVA de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), en los años 2020, 2021 y 2022 para identificar las tendencias frente al uso, aplicación, formación y actitud ante las TIC. El diseño fue cuantitativo no experimental longitudinal de tendencia, utilizando dos instrumentos: encuesta sociodemográfica y cuestionario "Competencia digital de los docentes en la educación superior" validado por Agreda & Hinojo y otros (2016), se abordaron 4 dimensiones: Alfabetización digital, Metodología educativa a través de las TIC en el aula, Formación de los docentes y Actitud ante las TIC en la Educación Superior. Los resultados revelan las tendencias, y a su vez propician rutas de formación innovadoras para procesos educativos docentes

El poemario PALOMA, VALENTINA Y OTRAS LUCHADORAS es un fiel reflejo de la mujer en todas sus dimensiones y matices, resaltando su valentía y su capacidad de resiliencia, que en medio de las vicisitudes de la vida, sabe ver la belleza que hay detrás de cada circunstancia, vistiéndose de fe y esperanza. Con un lenguaje sencillo retrata el amplio espectro de vivencias y emociones de una mujer plenamente humana, sin las distorsiones de los estereotipos publicitarios que impone la sociedad de consumo; una mujer que tiene nombre y que decide aceptarse con sus arrugas, cicatrices, canas, enfermedades, dolores del alma y todas sus debilidades y es capaz de transformarlas en fortalezas, mediante una visión optimista de la vida y de una plena autoaceptación sin rayar en el conformismo.

El libro de texto "Grandes Pensadoras de la Edad Media" recoge información sobre la vida y la obra de quince mujeres que en la Edad Media se destacaron por sus aportes a la filosofía, a la teología y  a la mística y que, con sus aportes, construyeron no solo un importante acervo cultural e intelectual sino que, también, dejaron su denuncia contra la misoginia y el machismo y reclamaron con sus palabras y escritos y con su compromiso político y social, los derechos  de las mujeres a la educación, a la participación en política y en la vida social.   Para ello, se presenta a cada una de las pensadoras con unos elementos que permitan un acercamiento sencillo pero completo a su obra (una imagen, una introducción, el contexto de su vida, una línea de tiempo, la presentación de sus obras, una síntesis de sus ideas, una conclusión, un texto seleccionado y una breve bibliografía para ampliar el tema).  Además, se quiere contar con un texto que pueda utilizarse en el curso 401203 Filosofía Medieval como texto de estudio.

Este libro es resultado del proyecto de investigación "Aportes del pensamiento de Guilles Deleuze y Byung Chul Han, a la comunicación decolonial y la comunicación digital interactiva". El proceso investigativo se realizó mediante lecturas sistemáticas, reflexiones profundas y debates agenciados por el equipo investigador, quien consideraron como premisa la necesidad de repensar los procesos informativos y comunicacionales desde categorías filosóficas contemporáneas de Guilles Deleuze, Feliz Guattari, el filósofo surcoreano Byung Chul Han, y Walter Mignolo, Anibal Quijano, Enrique Dussel y Santiago Castro-Gómez, entre otros. Se parte de un breve recorrido por las principales teorías de la comunicación, con la intención de contextualizar a un lector neófito en el tema. Los capítulos siguientes dan cuenta de una pluralidad de interpretaciones de esta relación, donde coinciden en la ruptura con los modelos lineales y circulares de la comunicación, sin suprimirlos, pero dando apertura a una propuesta de flujos informativos múltiples dinamizados por conceptos como rizoma, segmentaridad y heterogeneidad. Del lado de la comunicación decolonial se interpreta la forma como se disputan las representaciones informativas mediáticas entre discursos hegemónicos y subaltenosy marginales desde los fundamentos de pensadores del giro decolonial. Por otro lado, se aborda la coexistencia de formas tradicionales, híbridas, hipermediales y digitales de información y comunicación. Estas categorías permiten analizar como las vidas se editan y reeditan a partir de los múltiples contenidos con los que se interactúan en los últimos tiempos. Las categorías de hiperculturalidad y psicopolítica de Han permiten observar agenciamientos subrepticios de circulación el poder comunicacional, más allá de sus lugares habituales, donde se resignifican los sentidos desde lógicas de una globalización neoliberal que imponen formas de autocontrol mental

El avance de los objetivos de desarrollo sostenible ODS en relación con la inequidad y la pobreza, el aumento de la soberanía y seguridad alimentaria y nutricional, la disminución del impacto medioambiental y la preocupación derivada por la crisis climática a raíz de las prácticas presentes en la caficultura cotidiana, son temas que están aún por resolver. Para analizar las tendencias y desafíos de sostenibilidad en la cadena de suministro del café - en adelante CSC, por estas razones, se debe involucrar factores en términos sociales, ambientales, económicos y su repercusión en el ejercicio de la gobernanza y la toma óptima de decisiones estratégicas, tácticas y operativas. En el capítulo 1 del presente libro se aborda el contexto y enfoque de sostenibilidad en la cadena de suministro del café (Coffea), en el capítulo 2 las problemáticas y retos actuales en la cadena del café y en el capítulo 3 los desafíos de competitividad. Bajo estas premisas se considera fundamental tener en cuenta en términos económicos la oferta y demanda del producto, disponibilidad de la materia prima y subproductos, el nivel tecnológico, el grado de agroindustrialización, la posible ubicación de los centros de fabricación, el tamaño de las instalaciones, la logística, los medios de transporte, la asignación e inventario y los centros de distribución, que posteriormente permita incluir de manera significativa todas estas operaciones en las conclusiones y recomendaciones para la cadena de suministro del café, entre otros. El capítulo 4 presenta de manera detallada el análisis bibliométrico en relación con las tendencias y características promisorias para una cadena del café sostenible, ágil y viable. El aprovechamiento de los subproductos está inmerso dentro de las oportunidades potenciales de oferta-demanda a nivel mundial y nacional de café verde, pergamino seco y tostado cuando sea de tipo especial, orgánico, con sellos y certificaciones, convencional; y sus presentaciones en grano y molido. Adicional, a partir del análisis bibliométrico se configuran los artículos científicos tipo Top más representativos en la generación de nuevo conocimiento y que fortalecen el trabajo reticular, a partir del fomento de redes de investigación con grupos internacionales y la divulgación pública de la ciencia que se ha realizado a través de conferences papers con participación de caficultores y académicos  en eventos científico-ferias comerciales de impacto, que promueven la apropiación social y el racionalismo critico intersubjetivo.   El capítulo 5 expone los resultados del análisis cienciometrico sobre patentes desarrolladas en la cadena cafetera, en consecuencia, se deduce que metodologías para la identificación de las zonas de producción cafeteras, las herramientas para la definición de la población objeto de estudio y el análisis de la CSC basado en modelos matemáticos son aún escasos en la literatura científica, un campo de investigación por explorar que logre integrar aspectos sociales, ambientales y económicos en la gestión de la Supply Chain. El capítulo 6 presenta el estado del arte para la optimización de la cadena productiva del café, el capítulo 7 la transformación digital para una cadena de suministro del café ágil, el capítulo 8 profundiza en las perspectivas de investigación en la producción y comercialización de café verde, más usos alternativos de subproductos como la borra de café de la variedad (Coffea Arabica). Por estas razones, el presente libro aborda las tendencias a nivel científico y la incorporación de tecnologías de última generación como por ejemplo la Inteligencia Artificial en adelante IA, como también el desarrollo de investigaciones que tengan en cuenta el análisis multiobjetivo a partir de escenarios de sostenibilidad y sustentabilidad para un contexto regional cafetero. Por último, el capítulo 9 expone las tendencias en la viabilidad y sostenibilidad de la Coffee Supply Chain CSC: retos y desafíos desde la Industria 5.0.

Libertad Valente es un poemario que expresa las subjetividades que desbordan la vida. Se encuentra al filo de las emociones, experimenta las dolencias más profundas en el cuerpo, para luego, transitar por el alma y los sueños, cuando ya el cansancio vence, pero el dolor no se duerme. Es alguien que nace en el grito ahogado del deseo de muerte, pero que olvida el porqué de esa pulsión, desde la loca idea de pensarse sin memoria para no sufrir. Aun así, se niega a quemar la conciencia para terminar siendo sobrevivientes; ella quiere ser viviente.

El Semillero de Investigación en Estudios Culturales CONUCO presenta sus primeras indagaciones en torno a fenómenos sociales, culturales y económicos, todos ellos centrados en el eje de la identidad. En este primer año de trabajo, hemos buscado entender y profundizar en temas que no solo generan preguntas, sino que tocan fibras sensibles y viscerales, revelando la conexión entre la biografía personal y el entramado social, siguiendo la escuela de Zemelman. El resultado de este proceso es una serie de reflexiones que buscan incomodar, cuestionar y provocar nuevas indagaciones. En el primer capítulo, Héver Míguez, docente de la UNAD, propone la identidad como proyecto en una sociedad cada vez más globalizada, donde lo íntimo se desdibuja y la vida se vuelve antisocial. Míguez examina cómo eventos como el conflicto armado colombiano generan rupturas profundas en el tejido social, activando valores alejados del bien común. Ante este panorama, resalta la importancia de reconstruir la cohesión social y reconfigurarnos como comunidad. Diana Marcela Viera Castrillón, en el segundo capítulo, nos ofrece un análisis lleno de vida sobre el encuentro entre música, comida e identidad en el barrio San Antonio de Cali. A través de su narrativa vibrante, explora cómo el intercambio gastronómico -sancocho de pescado, ceviche de piangua, pizza y hamburguesas- genera diálogos interculturales que reflejan transformaciones identitarias. Este acercamiento nos lleva a considerar cómo la comida se convierte en un lenguaje común que trasciende fronteras, tanto en Cali como en otras ciudades cosmopolitas del mundo. El tercer capítulo, escrito por Vanessa Estefanny Uribe Sánchez, aborda la relación entre arte y mujer desde una perspectiva de los estudios culturales. Vanessa revela cómo la historia del arte femenino en Colombia ha servido para cuestionar y resignificar los valores de una sociedad marcada por la violencia y la desigualdad. A través de figuras como Débora Arango, Beatriz González y Marta Rodríguez, nos muestra cómo las mujeres han moldeado la cultura y la identidad nacional, retando las narrativas conservadoras y luchando por la dignificación de su lugar en el arte y la sociedad. Sthepany Parra Castillo, docente de Humanidades y Magíster en Educación Intercultural, en el cuarto capítulo, nos invita a explorar el impacto de la interculturalidad en el ámbito educativo. Su análisis revela cómo, a pesar de las discontinuidades, el proceso intercultural ha transformado las dinámicas de convivencia y aprendizaje en espacios donde interactúan diversas culturas y saberes. Basándose en las reflexiones del Semillero CONUCO, este capítulo destaca la importancia de la educación como herramienta para la inclusión y el entendimiento en un mundo cada vez más plural. Finalmente, en el quinto capítulo, Wilmer David Peña Rodas aborda uno de los temas más urgentes de nuestra era: la migración. Con una mirada crítica, Peña Rodas examina cómo los discursos de poder moldean la identidad de los migrantes en América Latina y cómo la desconexión entre la teoría y la práctica dificulta soluciones reales. Subraya la necesidad de que la ciudadanía participe activamente en la formulación de políticas públicas que reconozcan la diversidad cultural, respeten los derechos naturales y preserven la memoria histórica, todo con miras a la inclusión social. Identidad-es, Perspectivas para su estudio Glocal, es una invitación a reflexionar y a tomar acción frente a los retos que nos plantea la identidad en un mundo en constante transformación.

Este poemario es una profunda exploración de las vivencias personales de la autora, quien a través de la poesía comparte sus emociones, experiencias y reflexiones a lo largo de su vida. Los poemas destacan temas como el amor, la familia, la fe y la superación personal. Cada verso es una ventana a momentos íntimos, donde la autora encuentra sanación y conexión emocional con el lector. La obra también es un testimonio de agradecimiento y legado familiar, que refleja una vida vivida con fe, amor y gratitud