Rheology and sedimentation studies of sugar particle dispersions in food oils
En este estudio se investigó la influencia de los componentes de superficie activos solubles en aceite sobre las interacciones de las partículas finas de azúcar dispersas en distintos aceites, todo ello a distintas fracciones de volumen por medio de una combinación de experimentos reológicos y de sedimentación. Se tomaron cuatro tipos de aceite: de girasol, de soya, laúrico y de manteca de cacao. Se realizaron adiciones de concentraciones bajas de lecitina de soya purificada para controlar la naturaleza de las interacciones entre las partículas hidrofílicas de azúcar.Se descubrió que las viscosidades de las dispersiones en aceites de girasol y de soya fueron muy cercanas a 30% en peso de contenido de azúcar; las de las dispersiones de manteca de cacao fueron las más bajas a distintas concentraciones de azúcar. Se observaron diferencias significativas en la viscosidad de muestras de aceite purificado y sin purificar.
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Centrifugación de la pasta de aceituna para la obtención de aceite de oliva virgen
En este trabajo se exponen unos conocimientos relacionados con las principales variables que intervienen en la centrifugación de la pasta de aceituna para la obtención de aceite de oliva virgen. En sentido estricto, se describe la influencia que pueden tener: el tiempo de residencia de la pasta, la temperatura, la adición de agua a la pasta antes de la centrifugación, los espesores de las fases líquidas y otros parámetros de diseño propiamente dichos como la velocidad angular, la longitud y el radio del decánter (centrífuga horizontal) que constituye el equipo fundamental del sistema continuo de extracción llevado a cabo en una almazara. Del estudio se deduce que el decánter ofrece muchas posibilidades para mejorar la eficacia en la extracción de aceite de oliva virgen tanto en la cantidad como en la calidad.
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Centrifugación de la pasta de aceituna para la obtención de aceite de oliva virgen
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Diseño y construcción de un prototipo de molino para nopal
Los nopales (Opuntia spp.) pertenecen a la familia botánica de las cactáceas, plantas de tallos carnosos nativas del continente americano y, en particular, de América tropical. Su valor alimentario como hortaliza es intermedio entre la lechuga y las espinacas. En cuanto a contenido de fibra, presenta valores entre 2 y 11% (en base húmeda). La presencia de vitaminas se caracteriza por su alto contenido de 훽-caroteno (260 mg/100 g), y contiene calcio, potasio, fósforo y sodio.Este trabajo presenta el desarrollo del diseño y la construcción de un prototipo de molino de corte radial de nopal Opuntia ficus-indica para realizar pruebas experimentales de obtención de pasta granulada. La operación inicia haciendo avanzar el nopal sobre una superficie inclinada que aprovecha la gravedad para entrar en contacto con 37 discos dentados girando montados sobre un eje.El producto obtenido es una pasta granulada que presenta una humedad de 93% y un tamaño de grano estimado entre 2 y 0,075 mm. Los discos dentados fueron maquinados en acero inoxidable AISI 304. La potencia de un motor eléctrico de 3,71 kW se transmite a los discos por un sistema de dos poleas acopladas con un par de bandas para transmitir la fuerza motriz y la velocidad requerida hacia el eje de los discos dentados.
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Análisis reológico de las diferentes fracciones de harina obtenidas en la molienda del grano de trigo
La molienda o molturación es la operación mediante la cual los granos son triturados y reducidos a partículas de diversos tamaños, separables entre sí por medios mecánicos. Este proceso se lleva a cabo de forma gradual a través de lo que habitualmente se denominan ?pasadas?. Después de cada proceso de reducción, gradual, es de mayor importancia un cernido y un clasificado en profundidad, obteniéndose en cada pasada diferentes fracciones de harinas que juntas van a constituir la harina final.El estudio en profundidad de cada una de las pasadas de una fábrica de harinas resulta imprescindible para el conocimiento del funcionamiento de un sistema de molienda en general y, más concretamente, de la posibilidad que ofrece la fábrica estudiada tanto en la obtención de harinas homogéneas, su mejora, su diversificación o su rentabilidad económica.Esta investigación tiene un objetivo eminentemente práctico y busca conocer las características reológicas de las diferentes harinas obtenidas en cada pasada durante el proceso de molturación de una harinera y conocer la influencia de cada una de las fracciones en la calidad final de la harina, partiendo de un trigo mejorante.
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Análisis de la molienda en el proceso de elaboración del mezcal
En esta investigación se analizó el proceso de molienda de maguey para elaboración de mezcal, en las fábricas de la zona de San Luis Potosí, México. Las fábricas de mezcal cuentan con un molino chileno, que consiste en una piedra amonedada de cantera o cemento que gira y presiona el material extrayendo sus jarabes. La rueda de piedra del molino presentaba problemas de patinaje, es decir, en el deslizamiento sobre el material, por lo cual el bagazo conservaba una cantidad considerable de jarabes o mieles utilizables. Se analizaron diversos molinos y se estudió el comportamiento de las fuerzas que ejerce la rueda para determinar las condiciones óptimas de diseño y operación.Se concluyó que la densidad de la piedra tenía que ser la máxima posible, el área de contacto debía ser la más pequeña posible, y los canales sobre la superficie de la piedra debían tener una dirección hacia el centro del molino para que el jugo salga en dirección de las fuerzas del material comprimido.
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Processing of starch-rich and protein-rich fractions from chickpeas , a review
Los garbanzos son uno de las especialidades en cultivos de legumbres (pulse crops) en Saskatchewan y otras partes de Canadá. El nivel de proteínas, carbohidratos totales y fibra cruda en semillas descascaradas (dehulled seeds) se encuentra entre 20,2 a 30,5%, 63 a 65% y 0,9 y 1,5%, respectivamente, siendo una buena fuente en almidón y proteína. Teniendo dos a tres veces más proteínas que los cereales, los garbanzos contienen aminoácidos azufrados, tales como metionina y cistina. Las proteínas de los garbanzos están compuestas por globulinas, glutelinas, albúminas y prolaminas.El procesamiento húmedo se utiliza para preparar proteína y almidón más purificados, aunque se consume una gran cantidad de energía para el secado y la refinación de los efluentes. El procesamiento en seco, tal como la molienda de martillos (pin milling) y clasificación con aire, no produce una fracción de proteína tan pura como el húmedo, aunque es más económico y libre de efluentes.
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Enzymatic corn wet milling , engineering process and cost model
La molienda húmeda enzimática de maíz (E-milling) es un proceso derivado de la molienda húmeda convencional para la recuperación y purificación de almidón y subproductos que utiliza proteasas para eliminar la necesidad de sulfitos y disminuir el tiempo de remojo (steeping time). En 2006, la producción total de almidón en los Estados Unidos por medio de molienda húmeda convencional llegó a los 23 billones de kilogramos, incluyendo tanto almidones modificados como aquellos empleados para endulzantes y generación de etanol.El proceso de ingeniería y los modelos de costos para el E-milling ha sido desarrollado para una planta de procesamiento con una capacidad de 2,54 millones de kg de maíz por día (100.000 bu/día). Estos modelos están basados en otros previamente publicados para una planta tradicional de molienda húmeda con la misma capacidad. El proceso E-milling incluye limpieza de granos, pretratamiento, tratamiento enzimático, separación y recuperación de germen, fibra y gluten, y separación de almidón. La información para el desarrollo de los modelos convencionales se obtuvieron de una variedad de fuentes técnicas, incluyendo compañías comerciales de molienda húmeda, expertos de la industria y proveedores de equipos.
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Wheat kernel physical properties and milling process
Los estudios concernientes a las relaciones entre las propiedades físicas del grano de trigo y las propiedades de molienda han sido llevados a cabo desde el comienzo de la industria de procesamiento de cereales.El objetivo de esta investigación fue mostrar la aplicación de las propiedades físicas más importantes del trigo para la evaluación de su calidad tecnológica, especialmente en lo concerniente con las propiedades de molienda. El documento presenta las relaciones entre propiedades físicas del grano de trigo y las propiedades de molienda. Se describen tales propiedades masa del grano, tamaño, forma, vidriosidad, densidad, densidad a granel y propiedades mecánicas como su dureza, sus relaciones entre una y otra, y el proceso de molienda de la harina de trigo y las propiedades de la harina.Se pudo concluir que propiedades como la masa del grano, tamaño, forma y densidad a granel no siempre son buenos índices del valor de molienda de trigo. Podría decirse que la dureza del trigo uno de los factores más importantes para evaluar su calidad, especialmente su valor de molienda; tiene una gran influencia sobre el proceso de molienda, especialmente en el triturado y el tamizado.
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Cryogenic grinding of spices is a novel approach whereas ambient grinding needs improvement
El triturado es una operación unitaria importante en la cual el tamaño de partícula se reduce y se incrementa su área de superficie. Cuando ocurre esto último, significa que aumenta la disponibilidad de los constituyentes que están vacantes en el material, tales como aceite dentro de las células o componentes de fragancia y sabor. El consumo de potencia en el triturado, el tamaño de las partículas y el aumento del área de superficie dependen del tamaño inicial, la forma y la resistencia de la partícula o material; también influyen el tipo de triturador o molino empleado y el establecimiento de los parámetros de operación para estas máquinas, tales como la temperatura, el tamaño de tamiz, entre otros.Este documento reporta una investigación sobre la puesta en marcha del triturado criogénico y de temperatura ambiente para probar la novedad del primero y señalar los inconvenientes del segundo. El estudio comparativo mostró que el triturado a temperatura ambiente necesitó más potencia (8,92%) y energía específica (14,5%) que el criogénico. Asimismo, el análisis de tamaño de partícula indicó que el triturado criogénico produjo partículas más gruesas.
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Estimación de volúmenes de madera en pie de la especie "Pinus Patula" mediante polinomio único de ahusamiento. Caso de estudio: Finca el Guásimo
El Pinus patula es una especie arbórea de amplio uso en nuestro país, pero los modelos que se emplean actualmente para estimar su volumen aprovechable son dispendiosos, segmentados y permiten obtener apenas una exactitud aceptable, por lo que esta propuesta de investigación se enfoca en proponer una función polinómica del ahusamiento del fuste para esta especie, de manera que se puedan realizar estimaciones confiables del volumen comercial y/o total. Para proponer la única función polinómica, se realizaron mediciones de la altura total y diámetros del fuste a diferentes alturas para árboles con diferentes edades en una plantación establecida en la finca El Guásimo. El muestreo se realizó en parcelas circulares de 500 m2 cada una, ubicadas al azar y en diferentes sitios de la plantación. Una vez obtenidos resultados preliminares satisfactorios de la estimación del volumen, se confrontó el modelo con individuos apeados, trozados y cubicados por el método de Smalian (1806). La prueba de bondad del modelo polinómico propuesto se realizó sobre estadísticos como los coeficientes de correlación y de concordancia de Lin. Luego, se modeló la curva de altura y se extendieron las expresiones obtenidas a todos los árboles muestra con el fin de estimar el volumen de madera en pie de la plantación. El modelo generado tuvo sustento estadístico y matemático sólido en la selección de las parcelas y de los individuos, lo mismo que en la descripción total del perfil del fuste mediante una única función polinómica y en el cálculo del valor de la concordancia entre el par de métodos que estimaron el volumen de la misma muestra. Los resultados obtenidos para el perfil de ahusamiento, la intercambiabilidad de los métodos para la estimación del volumen, las curvas de altura y el cálculo de existencias de madera de la plantación fueron muy favorables al compararlos con los reportados en la literatura. Se espera que los modelos generados en este estudio sean la base de un método que mejore la exactitud en la estimación del volumen en los inventarios forestales y que puedan emplearse en otras regiones y no sólo en la localidad de estudio, realizando los ajustes correspondientes.
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Estimación de volúmenes de madera en pie de la especie "Pinus Patula" mediante polinomio único de ahusamiento. Caso de estudio: Finca el Guásimo