Este documento tiene como objetivo proporcionar una guía que oriente a los productores agrícolas sobre las recomendaciones a considerar en el almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas, empleando esquemas de reducción de peligros asociados a esta parte del proceso.Para la realización de esta guía se ha empleado información basada en la experiencia de los autores y de algunas empresas hortofrutícolas, así como en la información proporcionada en documentos tales como los ?Lineamientos para la aplicación y certificación de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo en los sistemas de producción de frutas y hortalizas para su consumo humano en fresco? de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación SAGARPA, donde se establecen el conjunto de practicas referidas que representan la condición higiénica de estos productos o contaminarlos con elementos que pueden representar un peligro para la salud.

El propósito primordial de almacenar productos frescos radica en garantizar su aprovisionamiento para un consumo posterior, en el caso de los consumidores, y lograr equilibrar la oferta y la demanda en el caso de los distribuidores mayoristas y minoristas. La temperatura controla la mayoría de las causas de las pérdidas poscosecha de los productos frescos; entre estas causas se tienen respiración, pérdida de agua, desarrollo de microorganismos, producción de etileno, daño mecánico, daño por frío,y efectos relacionados con la continuidad de frío.

Una microselección de ADN es muy útil para detectar bacterias múltiples simultáneamente, ya que puede ser usada para analizar las características de varios genes de bacterias sobre un portaobjetos de vidrio.Este estudio se enfocó básicamente en establecer un protocolo de ensayo usando una microselección de ADN para detectar tres bacterias (Salmonella enterica serovar Enteriditis, Yersinia enterocoíitica, y Bacillus cereus) en vegetales frescos.

En años recientes, como consecuencia del número creciente de brotes de enfermedades por alimentos, se ha dado una mayor atención a las intervenciones que maten o remuevan los patógenos humanos de productos frescos.Por ello, una meta clave de los métodos de lavado y sanitización es remover o inactivar tales patógenos. Sin embargo,la información publicada sugiere que los métodos de lavado y sanitización convencionales no son capaces de reducir las poblaciones microbianas más del 90 o 99%, aunque se requiere una mayor eficiencia para asegurar la seguridad del producto. En este documento se examina el desempeño del equipo de lavado convencional y de los agentes de lavado y sanitización para reducir las cargas microbianas. Se describen mejoras recientes en tecnología de lavado y sanitización. Se examinan nuevos enfoques para lavar y sanitizar productos que superen las barreras que limitan la separación e inactivación de patógenos humanos.

La Escherichia coli O157:H7 es un miembro del grupo enterohemorrágico del patógeno E. coliE. coliO157:H7 es altamente tolerante a pH ácidos, y los brotes atribuidos a esta bacteria se han encontrado en muchos alimentos ácidos que tienen un nivel de pH similar a los de los productos encurtidos. Recientemente, se ha desarrollado el concepto de combinar factores preservativos,llamado?tecnología de vallas?(hurdle technology). En la tecnología de vallas, los tratamientos de combinación se aplican debido a que el uso de factores preservativos combinados tendrá una mayor inactividad al inactivar microorganismos que si se empleara un solo factor. Este documento incluye un estudio global de la seguridad microbiana de frutas y vegetales, así como métodos preservativos que incluyen los factores preservativos principales empleados en la tecnología de encurtidos, conceptos y mecanismo de la tecnología de vallas, y E. coli O157:H7

Las ventas de frutas y vegetales frescos en los Estados Unidos se incrementaron en US 6.2 billones en 1997. Con la creciente demanda de frutas y vegetales frescos, los Centros para Prevención y el Control de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos reportaron un incremento en la frecuencia de brotes de enfermedades por alimentos. Entre 1973 y 1987, aproximadamente se rastreó un 2% de las enfermedades causadas por alimentos en frutas y vegetales frescos. En contraste con 1991, las frutas y vegetales frescos se contaban con el 8% de los brotes. De 1993 a 1997, la CDC documentó 66 brotes que fueron rastreados en frutas y vegetales frescos. Estos 66 brotes incluyeron 12000 casos, y resultaron en dos fatalidades. Los brotes principales en los productos frescos han estado asociados con patógenos alimenticios comunes tales como Salmonella, Listeria monocytogenes, Shigella spp., y Escherichia coli O157:H7. En septiembre de 1997, un Panel Científico Asesor de la EPA (Environmental Protection Agency, Agencia de Protección Medioambiental) identificó la Salmonella, Listeria monocytogenes y Escherichia coli O157:H7 como patógenos de preocupación en la salud pública en productos en los Estados Unidos.En este trabajo, se condujeron dos estudios que investigan el uso de luz ultravioleta a una longitud de onda de 253.7 nm (UVC) en la inhibición de la Salmonella spp. y Escherichia coli O157:H7. Los objetivos de este estudio fueron dos: determinar las velocidades para la destrucción de Salmonella spp. y Escherichia coli O157:H7 sobre la superficie de agar, e investigar su efectividad sobre la superficie de un producto fresco. Se llevaron a cabo múltiples réplicas de dosis y concentraciones de cócteles distintas, y resultaron en la reducción 5 log de Escherichia coli O157:H7 a dosis que exceden 8.4 mW/cm2, mientras que se observó una reducción 5 log de Salmonella spp. a dosis que excedían los 14.5 mW/cm2. Se sometieron muestras de manzana Red Delicious, lechuga de hoja verde y tomates a distintas dosis, que se encontraban en el intervalo de 1.5-24 mW/cm2 de UVC para determinar reducciones log efectivas de poblaciones microbianas. La UVC aplicada a manzanas inoculadas con E. Coli O157:H7 resultaron en las más altas reducciones log, de aproximadamente 3.3 logs a 24 mW/cm2. Se observa-ron reducciones log más bajas (2.19 logs) sobre tomates inoculados con Salmonella spp. y lechuga de hojas (2.65 y 2.79), inoculada tanto con Salmonella spp. como con Escherichia coli O157:H7, respectivamente. Debido al bajo capital involucrado en un sistema inicial de UVC, el uso de energía ultravioleta puede probar ser un mecanismo benéfico para disminuir patógenos sobre productos frescos si se usa en conjunto con una adherencia estricta a un programa de sanidad, Buenas Prácticas de Manufactura y Buenas Prácticas de Agricultura, para asegurar la calidad del producto fresco.

El crecimiento económico con equidad, la sostenibilidad ambiental y la cooperación de los países centroamericanos, son las bases necesarias para la construcción de una comunidad pluralista de seguridad humana.Este estudio tiene como objeto central encontrar los nexos y aportes que la economía social ofrece a la construcción del desarrollo humano sostenible. En esta perspectiva se considera la economía social como estrategia que genera capacidades y oportunidades para los hombres y mujeres que conforman la base social y cultural de Honduras, en tanto que promueve la participación de los pobres, logra una mejor equidad y asegura los medios de vida de muchos hondureños y hondureñas.

En este glosario se ilustran términos medio-ambientales en inglés y español, con sus correspondientes definiciones en ambos idiomas En el glosario se incluyen términos del programa WQARF (Water Quality Assurance Revolving Fund, Fondo Rotativo para la Calida del Agua), establecido por la Arizona State Legislature (Legislatura del Estado de Arizona) y administrado por la ADEQ.

Las actividades productivas deben tener, como una de sus metas principales, contribuir a la construcción de una sociedad sostenible, lo que significa, que la producción no debe realizarse a cualquier costo económico y ambiental. La gestión ambiental consiste en la realización de acciones dirigidas al logro, por la sociedad, de una elevada calidad ambiental. Los sistemas de gestión ambiental son el conjunto de herramientas gerenciales que contribuyen a lograr los objetivos ambientales de una empresa u organización.

Los Sistemas de Gestión Ambiental SGA (Environmental Management Systems EMS) son una de las herramientas que pueden ser empleadas en los negocios, el sector público y las municipalidades para mejorar su desempeño ambiental por medio del control, reducción y prevención del impacto de sus actividades sobre el medio ambiente, asegurando así un desarrollo sostenible. Los estándares internacionales que cubren la gestión ambiental han sido desarrollados para proporcionar a las organizaciones elementos de un sistema de gestión efectivo, el cual puede ser integrado dentro del proceso de toma decisiones para lograr objetivos ambientales, económicos y de eficiencia. La ISO (Organización Internacional para Estándares, International Organization for Standards) ha desarrollado las series ISO 14000 de estándares para SGA. Entre la serie, la ISO 14001 es el estándar certificable, y especifica los requerimientos para el sistema de gestión.