Las cocinas son lugares donde se transforma la materia, y en donde se aplica la biología, la química y la física. El saber cómo preparar y cocinar los ingredientes para llegar a algo sabroso suele ser el resultado de miles de intentos que se han acumulado entre generaciones. Y todo empezó cuando el ser humano recolectó por primera vez una fruta que cayó de un arbusto, cuando empezamos a ser recolectores y a alimentarnos de lo que crece de la tierra. Escucha esta conversación de La Enredadera & co. con dos grandes sabedoras del alimento, María Elena Villamil y Manuela del Alma.

Se prepararon micropartículas de quitosano (CS) cargadas con dexametasona mediante secado por atomización, seguido de un recubrimiento con un complejo interpolímero dependiente del pH basado en poli(ácido acrílico)/polipropil(vinilpirrolidona) utilizando una técnica de emulsión de agua en aceite. El objetivo de esta investigación era evaluar la influencia del recubrimiento PAA/PVP en la liberación de dexametasona a partir de micropartículas de quitosano cargadas, en líquido gástrico simulado (SGF, pH=1,2) y líquido intestinal simulado (SIF, pH=6,8). La liberación de dexametasona a partir de micropartículas de CS cargadas sin recubrimiento fue similar en ambos fluidos, y se alcanzó una liberación casi completa del fármaco en 5 horas. En las micropartículas de CS cargadas con recubrimiento, la liberación de dexametasona en SGF se redujo considerablemente, muy próxima a cero, debido a la formación del complejo interpolímero a pH bajo, lo que demuestra que este sistema aplicado como recubrimiento dependiente del pH tiene potencial como sistema de administración en sitios específicos.