Semillas de quinua (Chenopodium quinoa willdenow) , composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas
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- Año de publicación 2015
- Idioma Español
- Publicado por Revista VirtualPRO,
- Descripción
- La semilla de quinua es reconocida como nutritiva gracias a la cantidad y calidad de su contenido de proteínas (especialmente lisina), hierro, potasio, vitaminas B2, B5 y E, entre otros constituyentes. Tiene una variedad de usos en la industria procesadora de alimentos. En este trabajo se compiló y se revisó información de la literatura con el propósito de aportar una visión general sobre la composición química y el procesamiento de las semillas de quinua. Nuevas investigaciones han reafirmado la cantidad y la calidad de sus componentes químicos, y nuevos fitoquímicos se han descubierto. Existe considerable desarrollo e innovación tecnológica que les han brindado valor agregado.
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Citación recomendada (normas APA)
- Asociación Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos, "Semillas de quinua (Chenopodium quinoa willdenow) , composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas", -:Revista VirtualPRO,, 2015. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/2210604/), el día 2024-05-02.