Secagem de café cereja descascado por ar quente e microondas
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Acceder- Autor
- Año de publicación 2003
- Idioma Portugués
- Publicado por Revista VirtualPRO,
- Descripción
- Este documento hace referencia a la investigación de un proceso para la aplicación al secado de cerezas de café mediante el uso de microondas, a fin de reducir el tiempo de secado y aumentar el rendimiento industrial y la calidad del producto en comparación con los procesos convencionales de secado. Para el estudio de las condiciones del proceso, se pusieron a prueba dos ciclos de secado. El primer proceso involucró aire caliente, es decir, un proceso de secado convencional utilizando un secador rotatorio por lotes. El siguiente proceso involucró dos etapas; durante la primera se hace un secado previo del producto con aire caliente, y en la siguiente etapa se seca utilizando microondas para reducir la humedad del producto.Como conclusión final se tiene que el tiempo de secado se redujo de 15 a 37,5 horas a aproximadamente 10 horas, respectivamente. La calidad sensorial del producto fue evaluado por la "prueba de taza", complementado por análisis de barrido con microscopio electrónico (SME) y mostró resultados satisfactorios.
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Citación recomendada (normas APA)
- Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, "Secagem de café cereja descascado por ar quente e microondas", -:Revista VirtualPRO,, 2003. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/2207480/), el día 2024-05-03.