Enzymes , best friends of flours

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Descripción: Durante mucho tiempo se creyó que la a- y la ß-amilasa eran las únicas enzimas que podían usarse en la industria de la molinería. Esta creencia ha cambiado radicalmente desde la introducción de las hemicelulasas hace dos décadas, y ha recibido ahora otro impulso gracias al éxito de las enzimas lipolíticas.Existen muchas más enzimas que todavía desempeñan papeles en nichos para determinadas aplicaciones, pero que un día pueden volverse tan versátiles como los tipos anteriormente mencionados. Este documento se centra en las propiedades menos conocidas de las enzimas comunes y algunas aplicaciones de nicho de las enzimas bien conocidas.
Citación recomendada (normas APA)
: Mühlenchemie GMBH & Co., "Enzymes , best friends of flours", -:Revista VirtualPRO,, 2008. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3869367/), el día 2025-04-18.

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