¿Qué quieres para tu última cena?
Este texto discute brevemente la relación entre la comida y la muerte desde la novela Llegada la hora, de Karla Zárate. Para hacerlo, se analizarán tres aspectos ya pensados por la tradición dietética -la última cena, la carne que puede comerse y el sacrificio-. Se resalta que dicha tradición analiza la relación entre comida-comensal, más no la de cocinero-comida, así como tampoco se ahonda en el sacrificio antropofágico que implica cocinar.
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Análisis del bajón como banquete del cínico
El presente artículo analiza el 'bajón' como una propuesta de un banquete cínico; construido a partir de lo más común y necesario para el Hombre: el hambre. Además, utiliza la precariedad como un símil de palabras que muestra los sujetos concretos. Esto, como posibilidad a la formación de una comunidad en la que predomine el encuentro con el otro como un lazo político de amistad y reconocimiento que aparece y desaparece con el banquete.
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La dietética en la conquista de sí
Este artículo propone revisar, señalar y determinar la importancia de las posturas dietéticas en el siglo actual, a partir de dos (2) pensadores claves. El primero es Plutarco y el texto Cómo mantenerse sano. El segundo es Friedrich Nietzsche, en particular, los primeros dos (2) apartados de Ecce Homo. El texto también introduce a la reflexión sobre ideas principales del discurso psicoanalítico, diferente al filosófico; por su incidencia en la lectura y en el trabajo clínico en lo que acontece con los sujetos en relación con el cuerpo actualmente. Finalmente, esboza algunas divergencias y encuentros entre estos discursos.
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Un acercamiento a las prescripciones dietéticas religiosas y su influencia en la alimentación occidental
Fauna
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Tremarctos ornatus
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La responsabilidad de la educación en la formación del gastrónomo colombiano
Uno de los grandes temas dentro de la Instituciones de Educación Superior enfocadas al desarrollo de carreras en gastronomía, es poder establecer herramientas y modelos que ayuden dentro de la formación de los profesionales; algunos se enfocan en enseñar las técnicas de elaboración de productos, otros en generar la responsabilidad de reconocer una identidad nacional a nivel de las recetas autóctonas de los territorios del país y varios en poder asociar la educación a elementos prácticos que ayuden a identificar la labor organizacional y administrativa que tiene su rol dentro de una empresa en el sector de alimentos.
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¿Es la gastronomía un arte?
La comida ha ocupado un lugar central en cualquier actividad humana, desde las formas de organización más primarias, hasta las actividades políticas y económicas más complejas. Ocupa un lugar central en cualquier proceso histórico; no solo se trata de la satisfacción de una necesidad fisiológica, también una forma de expresión; implica la técnica de un "genio" y una experiencia estética por parte del comensal o espectador. Así, el presente artículo reflexiona sobre la posibilidad de considerar a la gastronomía como un arte. Si es así, ¿por qué los teóricos del arte nunca la han considerado como tal? En este sentido, se analiza el rol que ha jugado la alimentación en la configuración de la política, la medicina y hasta la cultura misma. Por otra parte, menciona algunos de los criterios empleados para determinar qué es el arte en los distintos momentos históricos. Por último, se revisan aquellos elementos determinantes de la gastronomía que pudieran definir si es (o no) un arte.
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Técnicas de cocina a punto de extinguirse "Carne a la perra"
Fauna
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Bebidas tradicionales y ancestrales del Caribe colombiano
En el área de la gastronomía, a lo largo de la experiencia profesional se ha evidenciado que, cuando los profesionales en el área culinaria tratan de establecer la importancia de enaltecer las tradiciones del país, se centran en el desarrollo de la cocina; dejan de lado las preparaciones de bebidas ancestrales. La presente indagación analiza las bebidas nativas de la región del Caribe, las enmarca a nivel cultural, social y geográfico. Utiliza herramientas de recolección de información sobre el conocimiento de preparación dentro del sector de restaurantes de la capital, con personas procedentes de la región. Así, es posible identificar los temas de formación para el desarrollo del gastrónomo colombiano.
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Bebidas tradicionales y ancestrales del Caribe colombiano