Aplicación de sensores de flujo de calor al estudio de fenómenos de evaporación
Al pretender aplicar los sensores de flujo de calor ﹣desarrollados para aplicaciones en alta tecnología﹣ a intercambiadores tubulares como los equipos de evaporación de alimentos fluidos, surgen distintos problemas de índole tanto teórica como experimental. En este trabajo, se enumeran estos problemas y se detectan experimentalmente los más importantes, implementándose las soluciones que permiten salvarlos.La investigación desarrollada evaluó aspectos teóricos con objeto de poder comprender el funcionamiento de los sensores de flujo de calor y las perturbaciones que causan errores en su utilización; se experimentó desarrollando un método de montaje y un sistema de lectura y registro de las señales que permitiera el uso satisfactorio de estos instrumentos en equipos de evaporación para determinar los valores locales tanto de temperaturas como de flujos de calor, estableciéndose así su vinculación con el comportamiento total del equipo.
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The virtual laboratory , a toolset to enable distributed molecular modelling for drug design on the world-wide grid
Los grids computacionales están emergiendo como un nuevo paradigma para compartir y agregar recursos distribuidos geográficamente, para resolver cómputos a gran escala y problemas intensivos de datos en ciencia, ingeniería y comercio. Sin embargo, el desarrollo de aplicación, la gestión de recursos y la programación en estos ambientes es una tarea compleja. En este artículo, los autores ilustran el desarrollo de un ambiente de laboratorio virtual al aprovechar las tecnologías de Grid existentes para permitir el modelamiento molecular para el diseño de drogas sobre recursos geográficamente distribuidos. Esto involucra filtrar (screening) millones de compuestos en la base de datos química (CDB) contra una proteína objetivo para identificar aquella con uso potencial para el diseño de la droga. Los autores han empleado el lenguaje de especificación de parámetros Nimrod-G para transformar la aplicación de acople molecular existente en una aplicación de barrido de parámetro para ejecutar sobre los sistemas distribuidos.
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Fenomenología de la esterilización de alimentos líquidos enlatados
Actualmente son dos los tipos de procesos térmicos más utilizados por la industria de alimentos: el proceso aséptico y el enlatado. En el procesamiento aséptico, el alimento líquido se esteriliza fuera de la lata, seguido de un envasado y sellado en condiciones asépticas. Aunque es más costoso, este proceso ofrece un producto de alta calidad. Las temperaturas pueden ser tan altas como 150°C, alcanzándose la esterilización comercial en un tiempo de 1 o 2 segundos. En el caso del enlatado, el alimento es esterilizado una vez que ha sido envasado (llenado, eliminación de aire con vapor y engargolado). El enlatado es un proceso lento e ineficiente comparado con el proceso aséptico. Sin embargo, los problemas de costo, manipulación y llenado de algunos tipos de alimentos tales como espárragos o encurtidos así como la incapacidad de bombear otro tipo de productos alimenticios debido a su inconsistencia física son algunas razones de que la gran mayoría de productos son esterilizados después de envasarlos.
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Fenomenología de la esterilización de alimentos líquidos enlatados
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Tools for building virtual laboratories
Hay un interés creciente en hacer únicas las instalaciones de investigación accesibles por Internet. Los sistemas de cómputo, las bases de datos científicas y los aparatos experimentales pueden ser usados por colaboradores internacionales de científicos empleando redes de alta velocidad y herramientas de software avanzado para apoyar la colaboración. Se están creando herramientas, incluyendo video conferencia y tableros en blanco electrónicos, lo cuales se están empleando para crear ejemplos de laboratorios virtuales. Este artículo describe dos proyectos piloto que proporcionan bancos de prueba para las herramientas. El primero es un proyecto de laboratorio virtual que proporciona acceso remoto a la Fuente de Luz Avanzada (Advanced Light Source) del LBNL. El segundo es el banco de pruebas del Multidimensional Applications and Gigabit Internetwork Consortium MAGIC, el cual ha sido establecido para desarrollar una red de área amplia y muy alta velocidad para enviar datos en tiempo real a velocidades de gigabits por segundo.
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Modelación numérica de un proceso térmico por microondas con énfasis en alimentos
Los tratamientos no térmicos en la conservación de los alimentos se están usando actualmente en diversos procesos de la industria agroalimentaria; entre estos se tienen los sistemas de alta presión, las microondas, la aplicación de campos electromagnéticos, acústicos y de calentamiento ohmico.En esta investigación se simuló un proceso de esterilización térmica por microondas con énfasis en alimentos usando la técnica de diferenciación finita aplicada a volúmenes de control en coordenadas esféricas, con dependencia espacial radial y en estado transitorio, donde se modeló el efecto electromagnético del proceso de microondas a través de la ley de Lambert y cuyo algoritmo de solución fue programado en MatLab. Los resultados de la simulación mostraron que el algoritmo desarrollado es independiente de la red nodal seleccionada, permitiendo cuantificar las curvas de penetración de calor en función de la frecuencia y la potencia del campo electromagnético.
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Aplicación de la tecnología de fluidos supercríticos en el procesamiento de alimentos
El creciente interés público por el consumo de alimentos más saludables y con un mayor valor nutritivo y comercial, conjuntamente con las cada día más exigentes regulaciones ambientales, han impulsado el desarrollo de nuevas tecnologías limpias para su procesamiento. En este sentido, la tecnología de fluidos supercríticos se ha posicionado como una excelente alternativa, ya que con estos fluidos se pueden obtener productos de mayor pureza y con mejores propiedades organolépticas, sin el uso de los solventes que tradicionalmente se utilizan, como aquellos provenientes de la industria del petróleo.En este artículo se presenta una revisión de las principales aplicaciones de los fluidos supercríticos (FSC) en el procesamiento de los alimentos. En primer lugar, se definen los FSC y se describen sus principales propiedades fisicoquímicas. Posteriormente, se reseñan las aplicaciones más importantes en la industria de alimentos. Finalmente, se expone, las perspectivas que esta tecnología puede tener en Colombia.
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Development of e-learning applications for chemical engineering education in ?Politehnica? University of Bucharest
La educación en ingeniería esta adaptada a las necesidades generales de la economía moderna, dominada por la globalización, dirigida a asegurar una mejor empleabilidad de especialistas jóvenes.Los cambios rápidos en la economía de Rumania (y de otras partes del mundo) demandan especialistas que puedan adquirir fácilmente conocimiento en nuevos campos de la actividad. Un diseño de un currículo correcto incluye nuevos enfoques de educación en ingeniería, y puede crear una formación flexible de especialistas.Las tecnologías modernas han conllevado al desarrollo de la educación, principalmente basado sobre las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC?s). El presente artículo contiene algunos casos de estudio desarrollados en la University Politechnica of Bucharest en el campo de los fundamentos de la ingeniería química y las operaciones unitarias en los procesos industriales.
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Modelado de los fluidos supercríticos
En la industria, se han utilizado distintos fluidos supercríticos para la extracción de un sinnúmero de compuestos a partir de matrices sólidas. Uno de los más empleados es el dióxido de carbono supercrítico (CO2 SC) debido a una serie de ventajas que presenta ﹣no es tóxico, no es inflamable, no es corrosivo (aunque sí lo son sus mezclas con agua), es incoloro, es barato, se elimina fácilmente, sus condiciones críticas son fáciles de alcanzar, se obtiene a distintos grados de pureza, entre otras.En este documento se describen las ecuaciones matemáticas más empleadas en el modelado de los procesos convencionales de extracción de diferentes principios activos presentes en materias primas de la agroindustria. Se muestra su utilidad en la predicción de la solubilidad de estos principios activos en fluidos supercríticos, especialmente el CO2 SC.
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E-learning y capacitación gerencial , experiencias y lecciones aprendidas en aulaglobal con el uso de la plataforma LMS Dokeos
En este documento se analizan las relaciones entre la capacitación gerencial y el e-learning desde la perspectiva ensayada en Venezuela por el proyecto AulaGlobal de GepSea. Todo lo anterior con miras a sustentar la importancia de crear en forma adecuada ambientes virtuales de aprendizaje y hacer moderación efectiva de procesos interactivos de capacitación y entrenamiento, orientados al mejoramiento de las competencias profesionales y laborales de personas vinculadas al ejercicio de la administración y/o gerencia. Esta relación se fundamenta en la convergencia de factores tecnológicos, educativos y laborales. Distintas experiencias de cursos y talleres, que ha desarrollado el proyecto AulaGlobal, ilustran diversas ventajas y limitaciones de la capacitación en entornos virtuales de aprendizaje, pero donde se ha demostrado, en todos los casos, la capacidad de agregar valor a procesos educativos, que sirven de base para generar, promover o consolidar competencias y conocimiento respecto a lo que se considera crítico en el trabajo gerencial. Como fruto de esto se presentan las experiencias obtenidas con el desarrollo de la concepción educativa del ambiente virtual para la capacitación gerencial y empresarial y del uso de la plataforma tecnológica Dokeos, además de las lecciones aprendidas del diseño y dictado de los cursos y talleres, en modalidad virtual a personas de todo el país y el exterior, se hace una reflexión que sintetiza los elementos críticos aprendidos.
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Produção de extractos para a indústria alimentar , uso de fluidos supercríticos
En este estudio se realiza un abordaje de los métodos de extracción de aromas, antioxidantes y lípidos, con especial incidencia en la extracción con fluidos supercríticos. Se presentan algunos resultados que usan este método:Aroma de romero e influencia del método de extracción en la composición de los extractos Aroma y antioxidantes producidos a partir de segurelha Lípidos a partir de nuez de avellana e influencia del método de extracción en la composición de los extractos en ácidos grasos y triglicéridos. Se comparan los resultados de extracción supercrítica con aquellos obtenidos por los procesos clásicos de extracción.
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