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La gastronomía está de moda. Como si de grandes estrellas de cine se tratara, se ha publicado recientemente la lista de los diez chefs más influyentes del mundo en la última década, según la opinión cualificada de sesenta periodistas culinarios de diferentes nacionalidades reunidos en la Cumbre Madrid Fusión. La innovación, las aplicaciones científico-técnicas y la calidad han sido tres de los baremos fundamentales a la hora de dar el nombre de las diez personalidades más importantes de la gastronomía. Hacemos un repaso a su biografía y alguna de sus recetas más emblemáticas
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Digitalia
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Libros
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Los 10 cocineros más influyentes
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Gastronomía Precolombina
En este ensayo se ofrece un exhaustivo trabajo de investigación en torno a la gastronomía prehispánica americana, basado en los textos de los historiadores cronistas de Indias, así como en los más importantes tratados sobre los intercambios y la difusión de plantas y animales comestibles entre España y América. Se trata, esencialmente, de dar a conocer cuáles eran los recursos alimentarios y los conocimientos culinarios con los que contaban los distintos pueblos aborígenes de América a la llegada de Colón, y cómo se enriqueció la cultura gastronómica de aquéllos con la incorporación de las técnicas...
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Digitalia
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Libros
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Gastronomía Precolombina
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Cocina - 15/02/11
Agua y recetas ligeras.
El reto de Harry. Liviano como una pluma.
Cata líquida. Cuestión mineral.
Viaje a la Antártica. Cocinando en el hielo.
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Pasa La Página
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Cocina - 15/02/11
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Cocina - 22/02/11
Recetas para uno.
Domicilios con gusto singular.
Primeros auxilios. Cuando se corta y se quema.
Paletas de Kola, Milo y ¡Tequila!.
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Pasa La Página
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Cocina - 22/02/11
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Cocina - 23/03/11
Mariscos en la mesa santa.
Vinos minerales. El efecto terroir.
Fin de semana. De antojos sabaneros.
Dulce final. ¡Obleas!
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Pasa La Página
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Cocina - 23/03/11
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Cocina - 19/04/11
Edición especial cocineros amateurs. Entre aficionados.
Laboratorio. Química culinaria.
El huevo perfecto. Frito, batido, tibio o poché.
Ruta gourmet. De tapas por Bogotá.
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Pasa La Página
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Cocina - 19/04/11
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Cocina - 24/05/11
Mesa enlatada.
Reto culinario. Una sorprendente cata de tamales.
Clima y Vinos. Pronóstico del tiempo.
Entrevista. Josimar Melo, el crítico brasileño.
Fuente:
Pasa La Página
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Cocina - 24/05/11
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Cocina - 21/06/11
Homenaje al cerdo.
Los libros de Mikel Alonso.
Paso a paso. El mejor braseado.
Licores. ¡Cheers Martini!.
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Pasa La Página
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Cocina - 21/06/11
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Cocina - 21/07/11
Papas. Milagro de los Andes.
Expovinos 2011. Los vinos de oro.
Moda. Pasarela gourmet.
Cata de sales. Sabor marino.
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Pasa La Página
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Cocina - 21/07/11
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Cocina - 23/08/11
Especias el alma de la cocina.
Viajes con sabor. La exótica despensa de Marrakech.
Crónica gourmet. Cristóbal Colón y Marco Polo.
Paso a Paso. Mantequillas y aceites saborizados.
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Pasa La Página
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Cocina - 23/08/11
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