El fritado se ha convertido en la tecnología de preparación de alimentos más popular, debido a su sabor y su facilidad. Características importantes de los aceites industriales de fritura son su alta estabilidad a la oxidación, su alto punto de humo, bajo espumado, bajo punto de fusión, sabor suave y valor nutricional. Sin embargo, complejos cambios químicos y físicos ocurren durante el fritado, llevando a una descomposición térmica y oxidativa. Los cambios físicos presentados son principalmente un aumento de la viscosidad y el espumado, así como una reducción en el punto de humo; en cuanto a las alteraciones químicas, se tiene un aumento en los ácidos grasos libres y los componentes polares, así como una disminución en los niveles de insaturación, calidad del sabor y valor nutritivo. El principal objetivo de este estudio es evaluar los cambios de calidad del aceite de soya durante el fritado. Los métodos tradicionales son costosos y consumen mucho tiempo, requieren personal técnico e instalaciones de laboratorio. Se usó el valor de ácidos grasos, el componente polar total y los ácidos grasos libres de muestras de aceite como indicadores químicos de distintos niveles de calidad del aceite, y luego se compararon con medidas de ultrasonido. El estudio demostró que, al usar propiedades ultrasónicas, se obtienen resultados confiables para monitorear y controlar la calidad del aceite.

Hasta hoy, los contadores públicos han estado más estrechamente vinculados con la auditoría y servicios relacionados con información financiera y aunque dentro de estos servicios deban revisar otra clase de información distinta de la información financiera lo hacen con un alcance menor que no le permite incluirla dentro de su opinión o dictamen. El objetivo de la auditoría integral, expuesto en este libro, es el de una auditoría con evaluaciones del control interno sobre la información financiera, el cumplimiento de leyes y la gestión de la administración, con un alcance suficiente que le permita concluir u opinar sobre estos temas.