El "boom" de los restaurantes vascos de Montevideo, Uruguay (1988-2011)

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Descripción: Este artículo presenta lo que se conoció como el "boom" de los restaurantes vascos en Montevideo, Uruguay, desde un enfoque histórico-descriptivo. En ese sentido, desde la instalación del primer restaurante vasco en 1988 hasta el último en 2011, estos tuvieron ciertos rasgos en común. Por tal razón, este trabajo describe el devenir de estos restaurantes durante un período de casi dos décadas y media. Asimismo, la investigación plantea un dilema sobre las tres formas de turismo que promovieron estos restaurantes: el culinario, el de negocios y el urbano. Es decir, la oferta gastronómica y de servicios que brindaron estos locales de comida nunca se circunscribieron totalmente a uno de estos tres tipos, sino que captaron distintos segmentos. Tal constatación permite deconstruir la idea de una concepción "purista" sobre los diferentes tipos de turismo asociados a determinados atractivos.
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: Martín Universidad de la República de Uruguay https://orcid.org Gamboa, "El "boom" de los restaurantes vascos de Montevideo, Uruguay (1988-2011)", -:Fundación Universitaria San Mateo, 2025. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3950532/), el día 2025-05-06.

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