La restauración del proceso del aprendizaje-investigativo de la gastronomía colombiana, a partir de su arraigo cultural

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Descripción: El presente articulo busca abordar el proceso que está sufriendo la investigación en el campo de la gastronomía colombiana, a partir del reconocimiento del arraigo cultural del país. Para esto, identifica los portadores de tradición "cocineras y cocineros" emblemáticos por su acervo cultural. Ellos son los encargados de transmitir sus conocimientos, a partir de la integración de la academia como agente garante de ambientes pedagógicos de aprendizaje estructurados en entornos investigativos.
Citación recomendada (normas APA)
: Royer Fundación Universitaria San Mateo https://orcid.org Gutiérrez-Quecano, "La restauración del proceso del aprendizaje-investigativo de la gastronomía colombiana, a partir de su arraigo cultural", -:Fundación Universitaria San Mateo, 2019. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3950472/), el día 2025-05-03.

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