El pan, mucho más que un alimento

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Descripción: La panadería se ha convertido en un arte digno de admirar durante los últimos años. Conocer los ingredientes del pan, su origen, morfología, cultivo, formas, variedades y propiedades nutricionales; permiten su transformación en bellas obras de arte, no solo se trata de la decoración, sino que detrás de ellos se encuentra un sinnúmero de procesos y reacciones físico-químicas que permiten la transformación y estandarización de procedimientos para el desarrollo de nuevos panes. Este capítulo revisará los principales equipos, utensilios e ingredientes usados en el oficio de la panadería, permitiendo así una visión más amplia de los procesos y por consiguiente una optimización de los mismos.
Citación recomendada (normas APA)
: Edwin Fundación Universitaria San Mateo Castiblanco, "El pan, mucho más que un alimento", -:Fundación Universitaria San Mateo, 2020. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3950251/), el día 2025-05-11.

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