Elaboración de una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano

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Descripción: En este estudio se elaboró una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano que permita disminuir la migración de humedad y la oxidación de la grasa en filetes de cerdo en refrigeración. Para esto, se recurrió a pruebas de laboratorio como análisis de peróxido, porcentaje de humedad y análisis microbiológicos para hallar las concentraciones ideales de antimicrobiano y aditivos que componen la película.
Citación recomendada (normas APA)
: Centro de Información Tecnológica (CIT), "Elaboración de una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano", -:Revista VirtualPRO,, 2016. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3929696/), el día 2025-05-10.

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