Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereales andinos , quinua (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus)

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Descripción: En esta investigación se realizó la extracción de compuestos hidrofílicos y lipofílicos de cereales andinos, siendo el de mayor contenido en ambos casos la muestra de kañiwa (Chenopodium pallidicaule variedad cupi), siguiendo la de quinua (Chenopodium quinoa ecotipo marrón) y finalmente la kiwicha (Amaranthus caudatus ecotipo negra). Asimismo, se llevó a cabo la determinación del contenido de compuestos fenólicos y de la capacidad antioxidante medida por el radical DPPH en la fase hidrofílica en quince variedades de quinua.
Citación recomendada (normas APA)
: Sociedad Química del Perú, "Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereales andinos , quinua (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus)", -:Revista VirtualPRO,, 2015. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3919419/), el día 2025-06-12.

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