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Sensorial properties of ice tea as affected by packaging

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Autor
Año de publicación 2001
Idioma Inglés
Publicado por Revista VirtualPRO,

Descripción: En este artículo se buscó determinar los cambios en las propiedades sensoriales de té helado cuando se almacenaban botellas de polietilen-tereftalato (PET) y latas. Los investigadores almacenaron las botellas en condiciones entre 2 ° C y 20 ° C durante 12 semanas. Los análisis se llevaron a cabo semanalmente en estaño, hierro, aluminio, 5-hidroximetil-2-furfural (HMF), ácido ascórbico y la intensidad del color. Los análisis mostraron que en el té empacado con latas había una mayor concentración de metales, producto de la migración de los compuestos de la lata al té.La concentración de HMF, que indica la intensidad de tratamiento térmico, fue mayor para los envases de lata. El HMF y la intensidad del color fueron mayores en todos los ensayos a mayores temperaturas de almacenamiento. La retención de compuestos de aroma era mejor en el sabor a pera y siempre superior en el té helado envasado en botellas de PET. El nivel de ácido ascórbico disminuyó durante el almacenamiento con el aumento de la temperatura.La disminución fue más apreciable en el producto empacado en botellas de PET. Según los resultados de la investigación, las botellas de PET conservan mucho mejor las propiedades del té helado.
Citación recomendada (normas APA)
: University of Zagreb Faculty of Food Technology and Biotechnology, "Sensorial properties of ice tea as affected by packaging", -:Revista VirtualPRO,, 2001. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3869853/), el día 2025-07-17.

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Fuente Revista Virtual Pro
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Año de publicación 2001

Sensorial properties of ice tea as affected by packaging

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