Physical properties of pre-crystallized mixtures of cocoa butter and cupuassu fat

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Descripción: En este estudio se determinaron las características físicas de mezclas binarias precristalizadas de manteca de cacao (mezcla de Bahía + Indonesia) con 5, 10, 15, 20, 25 y 30 % (m/m) de grasa de cupuassu. La precristalización se efectuó a escala de laboratorio utilizando un reactor de vidrio con camisa (700 mL) con agitación. Las muestras se analizaron mediante calorimetría diferencial de barrido, difracción de rayos X, contenido en grasa sólida y tensión de ruptura.
Citación recomendada (normas APA)
: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), "Physical properties of pre-crystallized mixtures of cocoa butter and cupuassu fat", -:Revista VirtualPRO,, 2017. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3840943/), el día 2025-07-17.

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