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Microbial quality assessment study of branded and unbranded milk sold in peshawar city, Pakistan

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Autor
Año de publicación 2011
Idioma Inglés
Publicado por Revista VirtualPRO,

Descripción: En este estudio se recolectaron muestras de cuatro marcas de leche comercializada y de leche sin pasteurizar, producida por campesinos de la ciudad de Peshawar (Pakistán), y se examinaron microbiológicamente, junto con muestras de leche esterilizada por el proceso UHT. El reconteo total en placa (total plate count, TPC) mínimo de leche cruda (raw milk) fue de 7,05 x 104 cfu/ml, y máximo de 3,5 x 105 cfu/ml.Los coliformes promedio fueron de 16,65 MPN/ml (mínimo) y 132 MPN/ml (máximo). Los valores de los coliformes fecales fueron de 0,3 MPN/ml (mínimo) y 7,65 MPN/ml (máximo). La E. coli O157:H7 se aisló de todas las muestras, excepto la S7. Lo mismo se hizo con la Salmonella para todas las muestras de leche cruda. El conteo promedio máximo para levadura y moho fue de 4,3 x 106 cfu/ml, y el mínimo de 3 x 104 cfu/ml. El estudio de vida de almacenamiento de leche de marca a temperaturas de 4, 25 y 35°C indicó que hubo incrementos para la TPC luego de 45 días y decrecimientos tras 90 días, aunque en algunos casos existieron aumentos.Todos los microorganismos mencionados pueden tener un efecto perjudicial en el cuerpo humano. La leche sin pasteurizar vendida por los campesinos mostró un alto conteo total, lo que indica serias fallas en la producción higiénica, salubridad insatisfactoria y una inadecuada temperatura de almacenamiento; en contraste, la leche UHT producida por lecherías modernas presentó una calidad muy alta de estándares microbianos, con un sabor muy delicado.
Citación recomendada (normas APA)
: Agricultural and Biological Sciences Food Science, "Microbial quality assessment study of branded and unbranded milk sold in peshawar city, Pakistan", -:Revista VirtualPRO,, 2011. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3840731/), el día 2025-06-17.

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Fuente Revista Virtual Pro
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Año de publicación 2011

Microbial quality assessment study of branded and unbranded milk sold in peshawar city, Pakistan

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