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Determinación cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotróficas aisladas de leche cruda

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Autor
Año de publicación 2011
Idioma Español
Publicado por Revista VirtualPRO,

Descripción: El uso generalizado de la refrigeración de la leche cruda ha contribuido a mantener su calidad, pero ha traído como consecuencia la selección de una carga psicotrófica que, durante su desarrollo, produce enzimas termorresistentes responsables, en parte, del deterioro de productos de larga vida.Este estudio se diseñó para la cuantificación de la actividad proteolítica de seis microorganismos que corresponden a Pseudomonas fluorescens R12 y R13, Pseudomonas putida R20, Micrococcus luteus R16, Bacillus circulans R5 y Serratia liquefasciens R4, aislados y caracterizados en la leche cruda. Las seis cepas fueron cultivadas en caldo leche a 11%. Para las curvas de crecimiento, los datos experimentales se ajustaron al modelo de Baranyi.La Pseudomonas putida R20 presentó mejor cinética de crecimiento con máx. de 0,1066 h-1 y un tiempo de duplicación de 6,5023 h. En la determinación de la actividad proteolítica, según Hübner, se estableció que Bacillus circulans R5 a 5ºC produjo en la hora 4 de fermentación la mayor cantidad de proteasas (3,618 UP/mL) en comparación con las demás cepas de estudio. Finalmente, se estableció que la temperatura donde existe mayor actividad proteolítica fue 5ºC que, al incrementarse, provoca una disminución considerable en la producción de proteasas.
Citación recomendada (normas APA)
: Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, "Determinación cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotróficas aisladas de leche cruda", -:Revista VirtualPRO,, 2011. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3840722/), el día 2025-08-02.

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Fuente Revista Virtual Pro
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Año de publicación 2011

Determinación cuantitativa de proteasas de bacterias psicrotróficas aisladas de leche cruda

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