Fabricación de cerveza y estudio de parámetros que influyen en la fermentación alcohólica por saccharomyces cerevisiae sobre mosto de malta de cebada

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Descripción: La cerveza es una bebida resultante de la fermentación mediante levaduras del mosto procedente de la malta de cebada, aromatizada posteriormente con lúpulo. Los objetivos de éste trabajo son:- Conocer los ingredientes y el proceso de elaboración de la cerveza- Elaborar cerveza a partir de extracto de malta de cebada- Analizar los parámetros que influyen en la fermentación de cerveza y señalar cuales son los valores óptimos para que el proceso se lleve a cabo de forma más eficaz. Estos parámetros son: pH, grado alcohólico, tiempo de maduración, temperatura, número de levaduras, densidad y CO2.- Analizar las características organolépticas de la cerveza elaborada (aroma, sabor, cantidad de CO2) previa cata de dicha bebida.
Citación recomendada (normas APA)
: Universidad de Burgos (UBU), "Fabricación de cerveza y estudio de parámetros que influyen en la fermentación alcohólica por saccharomyces cerevisiae sobre mosto de malta de cebada", -:Revista VirtualPRO,, 2007. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3840344/), el día 2025-06-08.

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