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Wheat kernel physical properties and milling process

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Autor
Año de publicación 2011
Idioma Inglés
Publicado por Revista VirtualPRO,

Descripción: Los estudios concernientes a las relaciones entre las propiedades físicas del grano de trigo y las propiedades de molienda han sido llevados a cabo desde el comienzo de la industria de procesamiento de cereales.El objetivo de esta investigación fue mostrar la aplicación de las propiedades físicas más importantes del trigo para la evaluación de su calidad tecnológica, especialmente en lo concerniente con las propiedades de molienda. El documento presenta las relaciones entre propiedades físicas del grano de trigo y las propiedades de molienda. Se describen tales propiedades masa del grano, tamaño, forma, vidriosidad, densidad, densidad a granel y propiedades mecánicas como su dureza, sus relaciones entre una y otra, y el proceso de molienda de la harina de trigo y las propiedades de la harina.Se pudo concluir que propiedades como la masa del grano, tamaño, forma y densidad a granel no siempre son buenos índices del valor de molienda de trigo. Podría decirse que la dureza del trigo uno de los factores más importantes para evaluar su calidad, especialmente su valor de molienda; tiene una gran influencia sobre el proceso de molienda, especialmente en el triturado y el tamizado.
Citación recomendada (normas APA)
: Polish Academy of Sciences Institute of Agrophysics, "Wheat kernel physical properties and milling process", -:Revista VirtualPRO,, 2011. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3839798/), el día 2025-06-16.

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Fuente Revista Virtual Pro
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Año de publicación 2011

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