Methods for the rheological characterization of food

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Descripción: Este documento presenta un resumen de algunos métodos reológicos disponibles para la caracterización de alimentos, muy útiles para ser aplicados en esta industria: cálculo de un amplio intervalo de equipos, evaluación de textura de alimentos, pruebas de vida útil para alimentos, control intermedio y final de calidad en estos productos. La reología, que trata la deformación de los fluidos y de la materia, estudia las propiedades mecánicas de gases, líquidos, plásticos, líquidos, etc.Los métodos reológicos se pueden clasificar en dos tipos: rotacionales y de tubería. Los primeros incluyen viscosimetría de cono y de placa, viscosimetría de placa paralela, viscosimetría de cilindro concéntrico y viscosimetría de mezclador. Los segundos abarcan la capilaridad de tubo de vidrio y capilaridad de alta presión.
Citación recomendada (normas APA)
: Universitatea Stefan cel Mare, "Methods for the rheological characterization of food", -:Revista VirtualPRO,, 2011. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3839657/), el día 2025-12-18.

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