Exclusivo BibloRed
Otros

Análisis de crema y mantequilla , guía práctica

CONTENIDO PARA USUARIOS REGISTRADOS

Inicia sesión para disfrutar este recurso. Si aún no estás afiliado a BibloRed, haz clic en el botón.

Autor
Año de publicación 2005
Idioma Español
Publicado por Revista VirtualPRO,

Descripción: Desde el punto de vista fisicoquímico, la crema (o nata) es una emulsión tipo grasa en agua, al igual que la leche, pero con mayor viscosidad. El análisis de la crema es indispensable para el control de calidad del producto a nivel de planta industrial, o como medio para comprobar si llena los requisitos exigidos por las autoridades sanitarias. En esta guía se exponen las técnicas para realizar los análisis para la crema, los cuales incluyen toma y preparación de la muestra, determinación de rancidez oxidativa (incluyendo la prueba de Kreiss), y la detección de viscosantes (almidón, gelatina).Por otra parte, la mantequilla es, desde el punto de vista fisicoquímico, una emulsión tipo agua en grasa, de consistencia semisólida o plástica, en la cual la materia grasa forma la fase externa o continua que engloba el agua (distribuida en finas gotas), y las partículas remanentes de ?cuajada? formadas por restos de proteína, lactosa y sales minerales. La guía presenta técnicas para el análisis de control de calidad de la mantequilla, las cuales incluyen la toma y preparación de muestra, determinación de humedad, grasa en la mantequilla, determinación de caseína y cenizas, determinación de sal (cloruros totales) por el método mercurimétrico, y la determinación de acidez titulable.
Citación recomendada (normas APA)
: Universidad del Zulia Facultad de Ciencias Veterinarias, "Análisis de crema y mantequilla , guía práctica", -:Revista VirtualPRO,, 2005. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3839453/), el día 2025-07-25.

Información adicional

Fuente Revista Virtual Pro
Términos y condiciones de uso Más información aquí
Año de publicación 2005

Análisis de crema y mantequilla , guía práctica

Información adicional

Mis colecciones

¿Eliminar esta reseña?