Fundamentos para la elaboración de quesos

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Descripción: Guía que expone los principios generales para la elaboración de quesos (recepción de materia prima, estandarización, pasteurización, maduración de la leche, coagulación, corte de cuajada, cocción y agitación de la cuajada, desuerado, salado, moldeado, prensado, maduración, empacado, rendimiento quesero, clasificación de los quesos).
Citación recomendada (normas APA)
: Universidad del Zulia Laboratorio de Ciencia y Tecnología de la Leche, "Fundamentos para la elaboración de quesos", -:Revista VirtualPRO,, 2005. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3839423/), el día 2025-05-05.

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