Efficacy of washing and sanitizing methods for disinfection of fresh fruit and vegetable products

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Descripción: En años recientes, como consecuencia del número creciente de brotes de enfermedades por alimentos, se ha dado una mayor atención a las intervenciones que maten o remuevan los patógenos humanos de productos frescos.Por ello, una meta clave de los métodos de lavado y sanitización es remover o inactivar tales patógenos. Sin embargo,la información publicada sugiere que los métodos de lavado y sanitización convencionales no son capaces de reducir las poblaciones microbianas más del 90 o 99%, aunque se requiere una mayor eficiencia para asegurar la seguridad del producto. En este documento se examina el desempeño del equipo de lavado convencional y de los agentes de lavado y sanitización para reducir las cargas microbianas. Se describen mejoras recientes en tecnología de lavado y sanitización. Se examinan nuevos enfoques para lavar y sanitizar productos que superen las barreras que limitan la separación e inactivación de patógenos humanos.
Citación recomendada (normas APA)
: University of Zagreb Faculty of Food Technology and Biotechnology, "Efficacy of washing and sanitizing methods for disinfection of fresh fruit and vegetable products", -:Revista VirtualPRO,, 2005. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3839074/), el día 2025-06-10.

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