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Monitoring of the dissemination of Salmonella in the chicken Frankfurt sausage production line of a sausage factory in the state of São Paulo, Brazil

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Autor
Año de publicación 2005
Idioma Inglés
Publicado por Revista VirtualPRO,

Descripción: La carne de pollo y sus derivados están entre los comestibles considerados por las autoridades de salud ambiental como los que más altos riesgos presentan para el público.Se recolectaron un total de 185 muestras en cinco lotes mensuales, a partir de distintas etapas de proceso en una planta de embutidos que emplea el deshuesado mecánico de carne de pollo (MDCM), y se probó la presencia de Salmonella. Se llevó a cabo el enriquecimiento en caldo de cultivo de tetrationa-to Kauffman y en caldo de cultivo Rappaport Vassiliadis, y el aislamiento en agar Salmonella Shigella y agar verde brillante. Se aislaron cinco bacterias de Salmonella de seis muestras de carne cruda (raw meat) y de la emulsión, en los lotes tres, cuatro y cinco, pero ninguna de cualquier muestra de los lotes uno y dos. Las seis cepas aisladas se clasificaron como Salmonella Albany, la cual no había sido previamente reportada en MDCM.De los dos caldos de cultivo enriquecidos, el Rappaport Vassiliadis arrojó los mejores resultados. El patrón de contaminación sugiere una fuente común probable, dado que se empleó un nuevo proveedor en los meses tres, cua-tro y cinco. También se mostró que la cocción industrial fue efectiva para prevenir la supervivencia de la Salmonella en el producto final.
Citación recomendada (normas APA)
: Fundacao Oswaldo Cruz, "Monitoring of the dissemination of Salmonella in the chicken Frankfurt sausage production line of a sausage factory in the state of São Paulo, Brazil", -:Revista VirtualPRO,, 2005. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3839016/), el día 2025-09-16.

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Fuente Revista Virtual Pro
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Año de publicación 2005

Monitoring of the dissemination of Salmonella in the chicken Frankfurt sausage production line of a sausage factory in the state of São Paulo, Brazil

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