Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

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Descripción: Un servicio correcto de alimentos y bebidas en restauración implica tener conocimientos tanto de la fórmula de restauración gastronómica a cubrir como de las técnicas de servicio, diferenciando entre los servicios según el rango horario, así como las modalidades relacionadas con la asistencia en las habitaciones, bufé y servicios especiales en colectividades. Para todo servicio es fundamental el uso de la comanda, debiéndose conocer tanto su recorrido como las distintas modalidades, destacando, además de la comanda tipo, la denominada retour y suite.
Citación recomendada (normas APA)
: Beatriz Mesas Maestra, "Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante", -:IC Editorial, 2018. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/3609048/), el día 2025-05-09.

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