La existencia de los contratos especiales, tanto en el campo de la doctrina como en el de la legislación de trabajo no debe considerarse una novedad reciente.Lo que sí puede considerarse una novedad es su ampliación y tratamiento jurídico, dado el impulso actual de las relaciones laborales en los países industrializados y en vías de desarrollo, e igualmente debido a los conflictos económicos graves que se han presentado en todos ellos a partir de la crisis de 1973.Esto ha hecho surgir sistemas de contratación que, si bien es cierto no han roto con las formas tradicionales, sí les han impreso variantes y condiciones que preocupan a trabajadores y organizadores profesionales, obligando a éstas últimas a llevar a cabo un meditado estudio del destino que tendrán los contratos individuales y en cierto sentido los contratos colectivos de trabajo.Los contratos especiales de trabajo constituyen una nueva corriente laboral.Para Mario de la Cueva, los trabajos especiales son ?la adaptación de las normas actuales a las realidades que en breve tiempo habrán de regir; son normas de excepción que deben interpretarse en forma tal, que hasta donde sea posible, pueden aplicarse las normas generales?

El queso Paipa es producido artesanalmente con leche cruda y por su tiempo de maduración se le considera como semimadurado. El objetivo de esta investigación fue evaluar las condiciones higiénicas del ordeño y la calidad microbiológica de la leche que se utiliza en la fabricación del queso Paipa. Las muestras analizadas se tomaron inmediatamente realizado el ordeño, antes y después de que el ordeñador recibiera capacitación sobre buenas prácticas de ordeño (BPO) y al llegar a la fabrica de quesos. Los resultados de la calidad higiénica del ordeño se evaluaron por observación directa en diez fincas de los proveedores de leche y se realizaron recuentos de mesófilos aerobios viables, coliformes totales, E. coli, Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, y detección de Listeria y Salmonella.En cuanto a la calidad microbiológica de la leche se encontraron deficiencias, a pesar de que algunos hatos reportaron contenidos microbianos bajos, pero en todos los casos se encontró la presencia de los microorganismos Listeria monocytogenes y Salmonella sp. y una cantidad preocupante de coliformes fecales y totales. Esto indica que en los hatos no se aplican las BPO, ni las condiciones adecuadas de transporte y de almacenamiento de la leche.