El desarrollo sostenible es el proceso del movimiento de las actividades humanas hacia un patrón que puede ser sostenible a perpetuidad.Este es un enfoque a asuntos ambientales y de desarrollo que busca reconciliar las necesidades humanas con la capacidad del planeta para arreglárselas con las consecuencias de las actividades humanas. Al preparar esta guía, los autores han tomado una definición amplia de ingeniería, de tal forma que su alcance se extienda más ampliamente que solamente dentro del campo de la ingeniería de diseño. Los autores tomaron una visión holística, reconociendo tres cuestiones principales:Primero, la ingeniería y el desarrollo sostenible están ampliamente relacionadas, con muchos aspectos de desarrollo sostenible que dependen directa y significativamente de las acciones apropiadas y oportunas de los ingenieros.Segundo, la ingeniería de diseño es solamente una parte, aunque una parte muy importante, de los procesos extendidos de ingeniería de análisis, síntesis, evaluación y ejecución, como se resumió en The Universe of Engineering, a UK perspective (The Royal Academy of Engineering, 2000) Tercero, el aporte de la ingeniería a las soluciones de desarrollo sostenible debe ser proporcionada en compañía con muchos otros intereses. Tal aporte de la ingeniería comienza con la participación enmarcada en el asunto de cómo el aporte se describe en términos de los deseos o necesidades reales subyacentes a la cuestión sobre la cual se dirige. El aporte entonces procede a través del desarrollo y detalle de la dimensión ingenieril de las opciones, hasta la implementación de la opción que se juzga es la más atractiva para la variedad de los stakeholders. Es también vital que el aporte de ingeniería incluya la consideración de todas las consecuencias de la implementación en el futuro.Esta visión holística ingenieril sirve para un propósito doble:- Para la audiencia de personal académico, estudiantes e ingenieros en práctica. Proporciona el marco global dentro del cual la práctica del diseño de ingeniería tiene que ajustarse. Enfatiza que, para que sea alcanzado un desarrollo sostenible, la práctica profesional en ingeniería necesita tener urgentemente un compás más amplio que el desarrollo de soluciones elegantes para problemas técnicos específicos limitados.- Para la audiencia más amplia de esta guía entre las personas que no están dentro de la profesión, los autores confían que ayudará a demostrar que los ingenieros están encargándose de asuntos relacionados con el desarrollo sostenible en su trabajo, y están tomando los pasos para hacer que un enfoque orientado hacia la sostenibilidad sea fundamental en las decisiones de carácter ingenieril a tomar.

En la industria de alimentos, el mezclado de concentrados contenidos en cápsulas con líquidos tales como leche o agua para la producción de bebidas calientes se está convirtiendo en una práctica común desde hace algunos años. Este proceso se caracteriza por sus complejos fenómenos físicos: la viscosidad del concentrado es dependiente de la temperatura, el líquido es no newtoniano y el proceso de mezclado es turbulento. El objetivo industrial al término del proceso es un producto líquido uniforme con un exceso de concentrado tan mínimo como sea posible. Por lo general, la optimización del proceso de mezclado se obtiene por ensayo y error en los laboratorios, la cual consume mucho tiempo y es costosa. Los modelos computarizados pueden reducir considerablemente los costos de manufactura asociados con la optimización en laboratorios y proporcionar un mejor entendimiento del proceso. El objetivo de este artículo es crear un modelo computarizado de simulación que sea capaz de capturar los procesos físicos que ocurren durante la producción de bebidas calientes usando elementos finitos.

El batido hace parte de la etapa de preparación en el proceso de extracción del aceite de oliva. Consiste en remover la masa obtenida en la molienda, manteniéndola a una temperatura constante de aproximadamente 35 °C. Con el batido, se consigue unificar la masa de aceituna, de forma que las diferentes fases se distribuyan homogéneamente, facilitando así la extracción del aceite. El batido es una parte bastante importante en el proceso ya que, llevado a cabo de forma defectuosa, la extracción o separación posteriores se ven perjudicadas, así como la calidad y cantidad del producto terminado.Este artículo describe el proceso de modelado, mediante ecuaciones diferenciales no lineales, de una termobatidora que forma parte del proceso de extracción de aceite de oliva en una almazara. Además, muestra los resultados en simulación del empleo de diversas estrategias de control aplicadas sobre el modelo no lineal obtenido, las cuales son diferentes versiones del algoritmo de control predictivo DMC, diferenciadas principalmente por el tratamiento que se da a las perturbaciones medibles. El resultado se compara finalmente con un controlador PI estándar. Previa a la implementación del control predictivo, se ha realizado una fase de modelado lineal.

El objetivo de esta guía consiste en constituirse en un instrumento de referencia de los principios de producción más limpia (PML) para las empresas, autoridades ambientales, consultores, instituciones, estudiantes y personas interesadas en general. La guía incluye la filosofía y los lineamientos base de la PML, para que las industrias puedan, con su capacidad analítica y su experiencia, introducir prác-ticas para mejorar su eficiencia productiva y su desempeño ambiental.La experiencia nos dice que siempre ha sido más económico prevenir que curar, y que a menudo los residuos pueden ser aprovechados como insumos.La guía presenta distintas ideas y ejemplos prácticos para orientar y facilitar la implemen-tación de PML en empresas productivas y de servicios. En particular, se hace énfasis en el sector industrial manufacturero, donde el CPTS tiene mayor experiencia. La guía está dividida en ocho capítulos, incluyendo los anexos y las referencias bibliográficas. Su contenido es como sigue:Capítulo 1: Se justifica la elaboración de esta guía y las ventajas principales de la PMLCapítulo 2: Se presenta un resumen de la legislación legal vigente en BoliviaCapítulos 3 y 4: Se definen los conceptos claves utilizados en la guía, así como el procedimiento de implementación paso a paso de PML para una empresaCapítulo 5: Se describe como evaluar el proceso de producción y sus operaciones median-te la aplicación de balances de masa y ener-gíaCapítulo 6: Se describen algunas medidas generales de PML relacionadas con agua y e-nergíaCapítulo 7: Son los anexos, los cuales incluyen un glosario, sistema de unidades, modelo de cuestionamiento técnico, etc.Capítulo 8: Se dan las referencias bibliográficas empleadas para esta guía.

El maíz (Zea mays L.) representa en países como México uno de los alimentos básicos para gran parte de la población. Es consumido en una gran variedad de productos, tales como tamales, tacos, tostadas, atoles, botanas de maíz y de tortillas, etc. Para la obtención de estos productos, el maíz se somete a nixtamalización, que les ofrece características fisicoquímicas, estructurales, reológicas, nutricionales y sensoriales adecuadas. Sin embargo este proceso es muy contaminante, ya que requiere largos tiempos de proceso y gran consumo de energía y agua (3-10 L H2O/kg de maíz), además de la descarga de los residuos alcalinos del líquido de cocción De esta manera, surge la necesidad de la búsqueda de alternativas tecnológicas más adecuadas, pero sin perder las características tradicionales de los productos de maíz nixtamalizado.En este estudio se evaluó el efecto de dos sales de calcio (Ca(OH)2 y (C3H5O3)2Ca) en harinas extruidas para la obtención de harinas altas en antioxidantes a partir de maíz azul. Lotes de maíz azul fueron sometidos a molienda y mezclados con diferentes concentraciones de Ca(OH)2 y (C3H5O3)2Ca) en harinas extruidas para la obtención de harinas altas en antioxidantes a partir de m, y acondicionados a 30% de humedad. Estas mezclas se sometieron a extrusión-cocción a 80°C, en un extrusor de tornillo simple. Las muestras extruidas fueron deshidratadas y molidas para la obtención de las harinas. Los productos extruidos fueron analizados en índice de expansión, densidad aparente, índice de absorción y solubilidad en agua, color, pH, viscosidad, propiedades térmicas, antocianinas totales, polifenoles totales y capacidad antioxidante.

En este documento los autores reportan una investigación relacionada con la simulación numérica tridimensional de mezclado de masa que se presenta en la industria de procesamiento de alimentos. Se estudiaron dos mezcladores de masa, uno con un agitador y el otro con un par, a varias velocidades de rotación. Se incorporaron diversos tipos de modelos de fluidos. Las simulaciones numéricas se basaron en la tridimensionalidad del sistema cilíndrico de coordenadas. Los resultados concuerdan de forma muy satisfactoria con respecto a sus equivalentes experimentales.

El presente informe analiza un conjunto de programas internacionales elaborados para el fomento de la Producción Más Limpia (P+L). El informe está preparado de manera que su uso por el Fondo Multilateral de Inversiones FOMIN y organismos donantes similares les ayude a estructurar mejor los programas dirigidos a la pequeña y mediana empresa (PYME).El FOMIN apoya varios enfoques para el desarrollo del sector privado en América Latina y el Caribe por medio de la creación de una amplia cartera de proyectos, reunidos en clusters de seis a diez proyectos, relacionados con un tema común e innovador. Los esfuerzos actuales se concentran en la optimización de los recursos al tiempo que se mejora el desempeño económico y ambiental de las PYMES de la región. Este informe viene a añadirse a los proyectos del cluster: Conseguir ecoeficiencia en la pequeña y mediana empresa a través de una producción más limpia y una gestión ambiental (FOMIN/BID, 2001a) y ofrece una visión general de las prácticas que han mostrado su eficacia en la implementación de programas de P+L en todo el mundo.

El enfoque de la preparación de la política ambiental ha cambiado notablemente durante la década de los años 90. De haber jugado un papel casi insignificante en la década de 1980 y previas, los problemas ambientales relacionados con el producto han atraído un interés siempre creciente para los diseñadores de políticas, especialmente en los países industrializados del noroeste de Europa. Se ha tenido una atención considerable al concepto de Responsabilidad Extendida del Productor (EPR), y este concepto se ha extendido actualmente a la mayoría de los países del OECD (Organisation for Economic Cooperation and Development), así como en países que no pertenecen a este grupo.Esta tesis muestra cómo se desarrollado este concepto, presenta un modelo para varios tipos de responsabilidades, y define el concepto de EPR como un principio político para mejoras ambientales de productos y sistemas de productos. Se estudian las experiencias de estudios existentes de EPR, y se complementan con un análisis de implementaciones de sistema propuestas. Los resultados se combinan con un modelo de cómo se puede desarrollar un sistema EPR para proporcionar los incentivos para cambiar los actores relevantes.Las conclusiones consisten en cómo deben ser presentados y organizados los detalles de los sistemas EPR, así como una discusión sobre las ventajas y desventajas que involucran a diversos actores en los procesos de desarrollo de la política, y el papel de aquellos actores en la implementación del sistema.

Las tecnologías emergentes tienen el potencial reducir significativamente el consumo de energía y mejorar la productividad incrementando la eficiencia energética de los procesos y sistemas industriales. Por este motivo, es importante la adopción de tales tecnologías. Sin embargo, debido a las limitaciones en recursos financieros de las empresas para invertir en nuevo stock de capital, las tecnologías emergentes compiten por recursos con aquellas antiguas.Al analizar su impacto sobre consumo de energía en la industria de alimentos de los Estados Unidos, los autores de los documentos muestran que la adopción de tecnologías emergentes es altamente apetecida y, con este ánimo, analizaron cuatro que han sido comercializadas por el sector de procesamiento de alimentos, encontrando potencial para mejorar la eficiencia energética y beneficios en productividad y otros aspectos. Se estimó que, a nivel del sector, la implementación sistemática de estas cuatro tecnologías reduciría el consumo anual de energía en 2,22 TBtu y 186 millones de la KWh, dependiendo de la velocidad de adopción.

Los problemas ambientales más graves de producción de metales base postminería son la producción de residuos sólidos, las emisiones gaseosas y un alto uso de energía. La mayoría de las soluciones presentes para limpiar la producción de metales base postminería pueden caracterizarse como tecnologías incrementales, de tipo end-of-pipe (remediación).Apenas hay implementadas soluciones más sofisticadas y radicales. El propósito de este estudio es identificar las barreras que dificultan la implementación de soluciones más radicales, con el fin de diseñar estrategias hacia la producción más limpia en la industria de producción de metales base. El artículo conceptualiza la radicalización de una innovación tecnológica, y presenta los procesos actuales de producción de metales base, su impacto ambiental, y tecnologías más limpias.Las barreras más importantes para las innovaciones radicales parecen ser el costo de inversión, el alto riesgo implicado en comprometer capital para una tecnología sin probar, y el entrelazamiento del sistema de producción actual. Este documento presenta estrategias internas a la firma, entre firmas, y externas a la firma para superar estas barreras.