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Se encontraron 688 resultados en recursos

Exclusivo BibloRed

Imagen de apoyo de Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

Por: Ángel Muñoz de la Poza | Fecha: 2016

Conocer los distintos métodos de elaboración y conservación de los productos cárnicos, así como los sistemas de aseguramiento de la calidad y la seguridad alimentaria. Conocer el efecto medioambiental causado por las industrias cárnicas. Identificar los riesgos laborales presentes y los medios de prevención disponibles. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de carnicería y elaboración de productos cárnicos.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Cocina creativa o de autor

Por: Emilio Rumbado Martín | Fecha: 2016

Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Por: Rafael Cristóbal Rubio Fernández | Fecha: 2016

Preparar elaboraciones básicas con vegetales y setas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering

Por: José Luis Sesmero Carrasco | Fecha: 2016

Obtener cualificación para poner a punto y utilizar instalaciones, maquinaria y utensilios que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje en catering. Efectuar con éxito operaciones de: aprovisionamiento de géneros, materiales, equipos y elaboraciones culinarias envasadas. Realizar todos los procesos y operaciones de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y utensilios en los equipos establecidos para el desarrollo de un servicio de catering. Conocer las especificaciones del catering de transportes, y preparar todos los datos para la formalización de la documentación exigida por las autoridades aduaneras. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de catering.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

Por: Ana Belén Ocaña Zurera | Fecha: 2016

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Por: Irene Cabeza Corredera | Fecha: 2016

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar los consumos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Imagen de apoyo de Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

Por: Beatriz Mesas Maestra | Fecha: 2016

Adquisición y/o actualización de conocimientos del servicio básico de alimentos y bebidas, así como de las tareas de postservicio en el restaurante. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Preelaboración y conservación culinarias

Por: Coral Martínez Venteo | Fecha: 2016

Usar la maquinaria y los equipos básicos de cocina. Preelaborar géneros culinarios de uso común en cocina. Aplicar sistemas de conservación y aplicar la presentación comercial habitual de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de cocina.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Por: Antonio Caro Sánchez-Lafuente | Fecha: 2016

Adquirir los conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de Restauración, ofreciendo un correcto servicio y atención al cliente. Conocer el concepto, tipos, características, de la elaboración y acabado de platos de a la vista del cliente, tanto fríos como calientes y para toda clase de alimentos, desde carne o pescado hasta fruta. Además conocer los diferentes tipos de servicio, marcado y desbarasado de mesas. Conocer las elaboraciones más clásicas vista al cliente, así como las nuevas tendencias de dicho arte, teniendo en cuenta siempre las premisas de elegancia y cortesía. Conocer la normativa relacionada con los manipuladores de alimentos en este ámbito así como su forma de actuación. Dar a conocer las fichas técnicas de posibles elaboraciones, así como su mejor gestión y almacenaje. Adquisición de conocimientos relacionados con el cerdo y el jamón, describiendo la elaboración del jamón, tipos de jamón, corte y presentación. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de servicios de restaurante.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Uso de la dotación básica del Restaurante y asistencia en el Preservicio

Por: José García Azcona | Fecha: 2016

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina