La Bayadera / Compañia de Operetas y Zarzuelas Jesús Izquierdo
En esta investigación se obtuvo harina de quinua de la variedad Nariño y se empleó como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de panificación en diferentes proporciones de inclusión. Para esto, se adecuó la materia prima extrayendo las saponinas del grano con lavado y posterior secado con aire caliente. Se sometió el grano a molturación y se encontró que el 100% de este se convierte en harina con un tamaño de partícula apropiado para utilizarla en la panificación. Se prepararon mezclas de harinas de quinua y trigo (0%,10%, 20% y 30%) para conocer y aprovechar las ventajas a nivel nutricional.
Fuente:
Revista Virtual Pro
Formatos de contenido:
Otros