Éste es un libro con un criterio muy particular, que relaciona el origen de cada tema específico de la gastronomía, con una visión práctica sobre la evolución y el presente, y nos brinda un panorama general del futuro que se avecina. Abarca distintas áreas donde el arte de la gastronomía ha ido lentamente tomando forma, desde los típicos cafés, los hoteles, los restaurantes, las gastronomías de servicio industrial, los eventos, las confiterías, las panaderías, las pizzerías hasta las casas de comidas rápidas y los delivery. 

Al finalizar el curso, el alumno adquirirá los conocimientos, habilidades y técnicas necesarias para crear platos creativos y no convencionales. Además, se familiarizará con el uso de las herramientas y utensilios de la cocina creativa.

Estudia aspectos de los paisajes alimentarios (foodscapes) ibéricos desde una perspectiva ecocrítica. La comida es uno de los componentes clave y más evidentes de nuestra identidad: quiénes somos, dónde vivimos, de dónde venimos. El sistema alimentario es depositario de tradiciones e identidad colectiva y un extraordinario vehículo de autorrepresentación e intercambio cultural. Decía Umberto Eco que al llegar a otro país, antes de visitar museos o iglesias, es importante deambular, observan a la gente, para luego buscar la comida local: es fundamental para entender el lugar y su forma única de pensar. En este libro, a partir de una reflexión teórica sobre los aspectos clave de los estudios alimentarios se propone una exploración de casos clave, representativos de la identidad ibérica: los relatos de exploración de la proximidad en clave gastronómica; la pérdida de las colonias a partir de los conflictos gastronómicos en Emilia Pardo Bazán; una indagación sobre la entidad fluida de la llamada paella en Manuel Vázquez Montalbán; y una incursión en varios ejemplos de poesía gastronómica, entre la comida y el afecto, en poetas como Josep Carner, Pablo Neruda y Miguel Hernández.

El Coaching nutricional es un método de entrenamiento personalizado durante el cual el/la coach utiliza una serie de herramientas y técnicas que siguiendo una metodología específica van encaminadas a acompañar y a ayudar al cliente (coachee) a que consiga resultados extraordinarios en diferentes áreas de su vida. El coaching nutricional conlleva un proceso de análisis de los comportamientos y obstáculos que una persona tiene en relación con los alimentos. Se trata de buscar el entorno adecuado para que la persona pueda ser protagonista de su propio proceso de cambio en su forma de alimentarse, logrando al mismo tiempo que mejore otros aspectos de su estilo de vida. En este libro abordaremos sus aspectos fundamentales, las principales herramientas para desarrollarlo, y las competencias necesarias para ser un buen coach nutricional.

Gastronomía para amar a México presenta una panorámica de la cocina mexicana a través de una entrada o sopa, un plato fuerte y una bebida o postre, de cada uno de los estados de la República Mexicana. Para cada una de las 96 recetas, el lector encontrará tanto un acercamiento a los orígenes del platillo como la lista de los ingredientes necesarios y las instrucciones para su preparación, además de fotografía ilustrativas. Este es el noveno título de la colección Motivos para amar a México, que forma parte del proyecto homónimo del Tecnológico de Monterrey, en el cual participan de manera activa profesores y alumnos de la institución- Aparece tras la publicación de: Motivos para amar a México (con versión en español y en inglés), 120 personalidades del cine para amar a México, CDMX, del Águila al Ángel; De grande quiero ser mexicano #FUERZAMÉXICO; 120 películas para amar a México; Expresiones culturales para amar a México; Cardinales musicales para amar a México; La Constitución de los Estados Unidos Mexicanos para jóvenes. En conjunto, tiene como propósito despejar en los jóvenes y consolidar en los adultos los sentimientos de orgullo y de pertenencia a este gran país.

Este libro es una recopilación de aspectos relevantes sobre un alimento como el ají, importante para las culturas ancestrales y actuales de Latinoamérica. El lector encontrará en los siguientes capítulos el vínculo entre la gastronomía, la medicina, las costumbres, las recetas y los mitos en Latinoamérica. Más allá de la gastronomía, se analiza el ají en profundidad, explorando su historia, cultivo, comercialización, formas de consumo y posibilidades de interacción en el turismo gastronómico. Se proponen recorridos culturales, innovaciones a partir del uso en conjunto con el balú, interacción desde las plazas de mercado y su importancia en la economía circular. Entonces, el libro es el resultado de la investigación en conjunto de académicos, investigadores, chefs, estudiantes y egresados de México, Perú y Colombia. En él se plasman las visiones desde el sector gastronómico, el comercio y conocedores de la gastronomía, ofreciendo una recopilación de platos tradicionales y ancestrales de 11 países de Latinoamérica, incluyendo a Colombia con sus 6 regiones: Amazonía, Orinoquía, Caribe, Pacífica, Andina e Insular. Generando una visión integral del ají como parte de la cultura, la economía, la gastronomía y desde un sentimiento regional hacia este alimento con tanta historia.

El Huila es uno de los departamentos colombianos que, por su variedad en la producción agrícola y su diversidad étnica y cultural, ha consolidado una de las tradiciones gastronómicas más destacables en América Latina. La singularidad y el arraigo de su cocina, es uno de los componentes constitutivos de la identidad nacional, y que obra como un emblema que se convierte en atractivo para los visitantes que buscan deleitarse con los sabores ancestrales del Huila. Fue Fernand Braudel, quien señaló que los viajeros se desplazan cargando con dos equipajes: uno material, lleno de enseres personales y fotografías; y otro inmaterial, cargado de bienes culturales, entre ellos, la memoria gustativa de los sabores y olores de la tierra. Herederos de esta tradición, y conscientes de la necesidad de preservarla, se inicia una búsqueda para incentivar y promover los productos del departamento. Con las riquezas agrícolas, la gama de sabores y olores que se encuentran en las tierras opitas se amalgamó uno de los acervos gastronómicos más ricos de la región andina, y a partir de diálogos con cocineros y artesanos del sabor, nos proponemos redescubrir. El recorrido de sabores que haremos por el departamento nos permitirá armar un crisol de sensaciones y un singular mapa de sensibilidades.

Desde la cuna hasta la cama de cuidados, desde la leche infantil hasta el menú de la residencia de ancianos: nos enferman con azúcar, sal y grasas, envenenándonos con aditivos y aromas tóxicos elaborados en laboratorios de alta tecnología, y matando a muchas personas en el proceso.

César Iglesias Álvarez, comenzó su experiencia en la gama de carnicería, el 26 de julio de 1963, en Knellwolf Noukirch Eugach (Suiza). Se trataba de un matadero en el que trabajaban treinta personas, de la cuales nueve eran ayudantes y el resto oficiales. En aquel entonces, se sacrificaban 1.000 cerdos, 60 terneros y 40 vacas a la semana. César Iglesias Álvarez, comenzó como ayudante, realizando distintos tipos de trabajos, hasta acceder al puesto de salazón. Allí se inició como especialista, pasó por el resto de los puestos oficiales como matadero y deshuesador. Aprendió a partir y a preparar, a ahumar y a elaborar embutidos. Fue una de las experiencias más valiosas para su futuro profesional al que contribuyeron tres personas que le permitieron aprender la profesión y le animaron a Formarse para poder obtener el título de Oficial de Carnicería que allí se exigía. Estas personas fueron Albert Knellwolf, Paul Krof ' y Orto Barner. Tras su experiencia laboral en Suiza, decidió regresar a España el día 1 de agosto de 1969 y a su vuelta ya tenía un puesto en plantilla en Mantequerías Leonesas, donde adquirió una gran experiencia dentro de una gama desconocida para él. Pudo descubrir al gran público, a los clientes de cada día. Aprendió lo que le gustaba a cada uno y cómo querían que se lo presentara. En 1975. El Corte Inglés, introdujo la primera sección de alimentación, el supermercado, en su centro de la calle Princesa de Madrid. que hasta entonces no tenía oficiales. El 15 de diciembre de ese año, pasó a formar parte de la plantilla de este gran establecimiento, siendo uno de los primeros dependientes de carnicería, centro donde todavía en la actualidad realiza su trabajo dentro de un amplio margen de autonomía.