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Platos de las abuelas: Cocina tradicional de Popayán

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  • Exclusivo BibloRed
Imagen de apoyo de  Cocina mediterranea - incluye contenido multimedia

Cocina mediterranea - incluye contenido multimedia

Por: José Miguel Requena Peláez

El alumno adquirirá las destrezas y conocimientos relativos a la elaboración de los manjares salados y dulces de la gastronomía mediterránea, además de toda la información necesaria para valorar y comprender la importancia de una dieta saludable. Identificará los platos de la cocina mediterránea que mayor difusión han alcanzado, describiendo sus características. Del mismo modo, aplicará técnicas de elaboración y presentación de platos, utilizando equipos, menaje y herramientas apropiados. El alumno aprenderá de forma práctica a elaborar menús de la dieta mediterránea.
Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros
  • Temas:
  • Cocina

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Cocina mediterranea - incluye contenido multimedia

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  • Exclusivo BibloRed
Imagen de apoyo de  Cocina como lugar de trabajo: tecnología y condiciones físico-ambientales

Cocina como lugar de trabajo: tecnología y condiciones físico-ambientales

Por: Juan Martín-Romo Mejías

El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como la cocina como lugar de trabajo: tecnología y aspectos físico-ambientales, condiciones que debe reunir el local de trabajo, maquinaria: generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria, higiene de los locales y útiles de trabajo, medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos.
Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros
  • Temas:
  • Cocina

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Cocina como lugar de trabajo: tecnología y condiciones físico-ambientales

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  • Exclusivo BibloRed
Imagen de apoyo de  La riqueza nutricional y medicinal de los alimentos naturalesy el porqué nos niegan su conocimiento

La riqueza nutricional y medicinal de los alimentos naturalesy el porqué nos niegan su conocimiento

Por: César Ramos

El libro es una recopilación científica clasificada de las bondades nutricionales y medicinales de los alimentos naturales, sobre todo en relación con los disponibles en países como el Ecuador, los cuales están explicados en función de las características intrínsecas y funcionales en relación con el tratamiento y prevención de algunas enfermedades. Se incluye un capítulo especial para hablar de las razones del porqué las instituciones sobre todo la pública y en general los actores económicos privados, como las grandes empresas transnacionales nos han negado y nos niegan un conocimiento que debe ser de todos para con uso responsable, mejoremos los niveles de salud.
Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros
  • Temas:
  • Cocina

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La riqueza nutricional y medicinal de los alimentos naturalesy el porqué nos niegan su conocimiento

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  • Exclusivo BibloRed
Imagen de apoyo de  Los alimentos en México y su relación con la salud

Los alimentos en México y su relación con la salud

Por: Miguel Aguilera Ortiz

En esta obra se revisan diferentes aspectos de los alimentos y su relación con la salud, los principales temas que se tratan incluyen una revisión sobre la nutrición y su relación con la salud, diversos aspectos y enfoques sobre los alimentos funcionales y la importancia de asegurar la inocuidad alimentaria. Esto realizado por diferentes expertos que colaboran con la Red de Alimentos, Nutrición y Salud.
Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros
  • Temas:
  • Cocina

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Imagen de apoyo de  Seguridad alimentaria: sistemas de autocontrol para los servicios de cocina y comedor

Seguridad alimentaria: sistemas de autocontrol para los servicios de cocina y comedor

Por: José Miguel Requena Peláez

El objetivo de este curso es informar a los manipuladores de las normas básicas a seguir en la cadena alimentaria. Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el trabajo de manipulador. Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control, reduciendo la incidencia de enfermedades toxialimentarias. Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos para adquirir actitudes y hábitos correctos. Formar sobre la importancia del control de calidad y del análisis de riesgos y puntos críticos. Iniciar y/o profundizar en conocimientos básicos sobre el sistema de autocontrol APPCC para implicar a los destinatarios en su implantación y/o funcionamiento.
Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros
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  • Cocina

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Seguridad alimentaria: sistemas de autocontrol para los servicios de cocina y comedor

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Manual de etnografía culinaria

Por: Luis A. Ramírez Vidal | Fecha: 2024

El Manual presenta los métodos de la antropología, aplicados a la investigación, en el campo de la alimentación. Como antesala, el autor aborda temas que por décadas han llamado la atención como la importancia del fuego o la polémica que plantea el origen de la domesticación en clave de género. Luego, realiza una aproximación histórica de cómo surge el campo de la alimentación en la disciplina antropológica. El tercer momento es propiamente el desarrollo del Manual, seguido de la propuesta de una agenda de futuros trabajos en el campo de la antropología de la alimentación. Con la obra se suple un vacío en el campo de la formación académica de gastrónomos y culinarios, una profesión y oficio que viene ganando adeptos y tomando fuerza en nuestro entorno.
Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros
  • Temas:
  • Cocina

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Nutriterapia. Guía familiar de los alimentos que nos cuidan

Por: Jean-Paul Curtay | Fecha: 2016

Esta es la primera guía de referencia de los alimentos y nutrientes beneficiosos de uso práctico y familiar. En la actualidad, gracias a la nutriterapia, es posible curar y prevenir numerosas enfermedades, no mediante fármacos, sino con alimentos que contienen tanto nutrientes como principios activos con efectos farmacológicos (hormonas en la soja, fluidificantes sanguíneos en el ajo o antidepresivos en el chocolate, por ejemplo). Con este manual descubrirá cómo solucionar algunos trastornos (depresión, mala memoria, insomnio, problemas circulatorios, etc.) consumiendo alimentos o nutrientes (en forma de complementos nutricionales) beneficiosos. Concebida a modo de diccionario, esta guía le indica con total precisión cómo: escoger una alimentación saludable; paliar las agresiones de la vida moderna (como, por el ejemplo, el estrés, causa principal del cansancio, la ansiedad y diversas disfunciones sexuales; la contaminación, que aumenta el riesgo de alergias, etc.); dar respuesta a diferentes síntomas (dolores de cabeza, rinitis, piel seca...) y evitar numerosas enfermedades frecuentes (cáncer, enfermedades cardiovasculares, etc.) mediante una prevención eficaz.
Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros
  • Temas:
  • Cocina

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Cómo preparar los cócteles

Por: Selow Disth | Fecha: 2016

Si bien hay un buen número de formas de cocinar, solo hay una manera de disfrutar la cocina: saboreándola. El cazador recorre los campos para satisfacer el paladar de los amantes de la buena gastronomía. ¿Qué reglas básicas hay que seguir para preparar los mejores cócteles? ¿Cuáles son los mejores cócteles digestivos? Los cócteles más adecuados para tomar en verano. Las combinaciones más indicadas contra el frío. Una obra breve que presenta una completa variedad de cócteles, pensada para satisfacer a todos en cualquier ocasión. Tranquilas veladas de invierno o animadas noches de diversión, podrán acompañarse con los cócteles más adecuados al estilo de cada uno. Sabor y fantasía con las combinaciones más clásicas o las más modernas e innovadoras.
Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros
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  • Cocina

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Carnes

Por: Varios autores | Fecha: 2016

* Infinidad de recetas para preparar platos sabrosos, nutritivos y ricos en proteínas. * Asados, rollitos, albóndigas, estofados, escalopes... * Carnes guisadas, a la plancha, fritas, agridulces, en pepitoria... * Del tradicional filete a las carnes «alternativas»: pintada, conejo, cabrito, cordero, pollo, pavo, cerdo... * El libro incluye indicaciones para cocinar la carne resaltando sus características con hierbas aromáticas, salsas, verduras, cerveza, vino, fruta, etc.
Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros
  • Temas:
  • Cocina

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