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Se encontraron 697 resultados en recursos

Exclusivo BibloRed

Imagen de apoyo de Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

Por: Antonio Caro Sánchez-Lafuente | Fecha: 2016

Adquirir y actualizar los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de aprovisionamiento tanto de materias primas como materiales de un establecimiento de restauración. Conocer la normativa sobre facturas, tipos de seguimiento de control de mercancías mediante inventarios y relevés. Además conocer las reglas de montaje de un restaurante. Describir y saber montar un salón, ya sea destinado a buffet, carta o banquete. Aprender el marcaje de mesas, así como la función del personal de sala. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de servicios de restaurante.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Aprovisionamiento interno en pastelería

Por: David Polo Hernán | Fecha: 2016

Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen. Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades. Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de pastelería.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Por: Antonio Caro Sánchez-Lafuente | Fecha: 2016

Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook and Chill y Cook and Freeze. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de cocina.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Conservación en pastelería

Por: Silvia Isla Durán | Fecha: 2016

Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Operaciones básicas de pastelería.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

Por: Ángel Muñoz de la Poza | Fecha: 2016

Conocer los distintos métodos de elaboración y conservación de los productos cárnicos, así como los sistemas de aseguramiento de la calidad y la seguridad alimentaria. Conocer el efecto medioambiental causado por las industrias cárnicas. Identificar los riesgos laborales presentes y los medios de prevención disponibles. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de carnicería y elaboración de productos cárnicos.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Elaboración de helados

Por: Alejandro de Miguel Cabrera | Fecha: 2016

Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Uso de la dotación básica del Restaurante y asistencia en el Preservicio

Por: José García Azcona | Fecha: 2016

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones básicas de restaurante y bar.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Imagen de apoyo de Decoración de los productos de panadería y bollería

Por: Inmaculada Bravo Navarro | Fecha: 2016

Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Panadería y bollería.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Elaboración de productos de bollería

Por: Rafael Gonzalo Gallegos Rodríguez | Fecha: 2016

Saber elaborar piezas de bollería común y hojaldrada. Aprender las formulaciones de los distintos tipos de bollería. Familiarizarse con el proceso de elaboración y los entornos de trabajo. Identificar los defectos más frecuentes en la elaboración de bollería y aplicar una solución. Conocer los múltiples factores que intervienen en la calidad final de las piezas. Saber adaptar el proceso productivo a diferentes condiciones de trabajo. Conocer los beneficios de los procesos manuales y mecánicos. Identificar las fases y fundamentos de la refrigeración y ultracongelación aplicada a la bollería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Panadería y bollería.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Postres lácteos

Por: Concepción Fernández Rodríguez | Fecha: 2016

Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los postres lácteos. Analizar los procedimientos de elaboración los postres lácteos, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Efectuar, de acuerdo a la formulación, las operaciones de preparación, dosificación y mezclado de los ingredientes de un postre a partir de la leche normalizada o mezcla base, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de postres lácteos. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en los postres lácteos. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina