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Se encontraron 110737 resultados en recursos

Exclusivo BibloRed

Por: International Association of Computer Science and Information Technology Press (IACSIT) | Fecha: 2011

Las propiedades reológicas de las frutas y los vegetales son de interés para los expertos en ciencia de alimentos por múltiples razones. Entre estas, es esencial poseer este tipo de conocimiento para mejorar la tecnología de los distintos tipos de mermeladas, desde el diseño de equipos de proceso hasta el desarrollo de productos y el control de calidad.Este artículo reporta el comportamiento reológico de mermeladas (purés de fruta manufacturados) y la influencia de la temperatura, la velocidad de cizalla (shear rate), la composición de las mermeladas, el tipo de hidrocoloides, el pH y la temperatura. Asimismo, se estudiaron los métodos y medidas reológicos.

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros

Exclusivo BibloRed

Por: Fundación Universitaria del Área Andina (FUNANDI) | Fecha: 2011

Con el fin de facilitar la comprensión de los principios involucrados en la mecánica de fluidos y el flujo a través de tuberías, se buscó proponer el diseño de un instrumento didáctico que le facilite a los estudiantes del Programa de Ingeniería de Alimentos de la Fundación Universitaria del Área Andina (Bogotá, Colombia) la asimilación de los conceptos y la forma de aplicación de dichos principios a situaciones prácticas que complementan su formación teórica, además de constituirse en elementos de laboratorio que pueden ser utilizados en prácticas diseñadas para tal fin.Bajo esta perspectiva se orientó la realización del presente trabajo, en el cual se presentan dos alternativas de diseño en las cuales se buscó dar solución práctica al problema planteado mediante unos instrumentos que permiten hacer variaciones en los parámetros involucrados y la observación de las diferencias al aplicar los conceptos y leyes que relacionan dichos parámetros, de manera que se puedan realizar análisis que enriquezcan la interpretación de los conceptos.

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros

Exclusivo BibloRed

Por: Universidad Politécnica de Valencia | Fecha: 2006

La ecología industrial es una ciencia nueva que procura el desarrollo sustentable. Esta hace uso de tres estrategias complementarias, como la ecoeficiencia, la gestión ambiental y los polígonos ecoindustriales (PEI), para conseguir que los sistemas industriales estén en equilibrio interno y con su entorno.Se detectó en la investigación que estas herramientas son fundamentales para el desarrollo y consolidación de la industria venezolana del mueble sólido con madera, y que además, son tópicos desconocidos en la gran generalidad de la industria del mueble conformado en su mayoría por PYME. En una de las grandes empresas se ha comenzado a aplicar algunos de los principios del ecodiseño y la ecoeficiencia en el diseño y elaboración de sus productos manufacturados.

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Por: Universitatea Stefan cel Mare | Fecha: 2011

Este documento presenta un resumen de algunos métodos reológicos disponibles para la caracterización de alimentos, muy útiles para ser aplicados en esta industria: cálculo de un amplio intervalo de equipos, evaluación de textura de alimentos, pruebas de vida útil para alimentos, control intermedio y final de calidad en estos productos. La reología, que trata la deformación de los fluidos y de la materia, estudia las propiedades mecánicas de gases, líquidos, plásticos, líquidos, etc.Los métodos reológicos se pueden clasificar en dos tipos: rotacionales y de tubería. Los primeros incluyen viscosimetría de cono y de placa, viscosimetría de placa paralela, viscosimetría de cilindro concéntrico y viscosimetría de mezclador. Los segundos abarcan la capilaridad de tubo de vidrio y capilaridad de alta presión.

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Por: Michigan State University Department of Biosystems and Agriculture Engineering | Fecha: 2011

El objetivo global de este documento es presentar la información necesaria para responder tres preguntas cuando se trabaja con problemas de reología: ¿qué propiedades deben medirse?, ¿qué tipo y qué grado de deformación debe inducirse en la medición?, ¿cómo deben analizarse los datos experimentales para generar información práctica? Aunque el principal enfoque del documento es sobre alimentos, científicos e ingenieros de otros campos pueden encontrarlo como una referencia conveniente de métodos reológicos estándar y de datos típicos.En conjunto, el documento presenta los siguientes tópicos:Desarrolla la teoría de la experimentación reológica y herramientas analíticas necesarias para determinar propiedades reológicas a partir de datos experimentales. Incluye todas las técnicas de medición estándar para alimentos fluidos y semi-sólidos, así como métodos seleccionados para sólidos. Emplea el uso de resultados de varios campos, particularmente reología de polímeros, con el fin de orientar el comportamiento de flujo en alimentos. Contiene relaciones matemáticas ﹣derivadas de balances simples de fuerza﹣ que proporcionan un punto de vista fundamental para experimentación en reología. Solamente se necesita de unos conocimientos básicos en cálculo y estadística elemental (principalmente análisis de regresiones) para entender este texto. Se incorporan numerosos ejemplos de problemas prácticos que incluyen datos experimentales reales, con el fin de mejorar la comprensión y la puesta en práctica de los conceptos presentados.

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Por: Universidad Jorge Tadeo Lozano Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería | Fecha: 2011

La forma que ha escogido la ciencia y, por tanto, la ingeniería para representar un fenómeno son los modelos, los cuales están construidos por ecuaciones, ya sean algebraicas o diferenciales; por esto, gran parte de la formación de los científicos e ingenieros está dedicada a la resolución de ecuaciones. Sin embargo, existe un problema bajo todo este esquema. En primer lugar, no todas las ecuaciones diferenciales tienen solución analítica, que son en su gran mayoría no lineales. En segundo lugar, los modelos para representar un fenómeno que ocurre en la naturaleza generalmente están construidos con este tipo de ecuaciones. Finalmente, estas ecuaciones presentan comportamientos extraños, que van desde el orden hasta el caos; de ahí, el nombre que recibe la teoría que estudia dichos comportamientos.Entre los fenómenos que reúnen todas las características mencionadas anteriormente se encuentra el flujo de fluidos. Por la coexistencia de comportamientos laminares y turbulentos, el flujo de fluidos es a su vez de gran importancia en ingeniería de alimentos, ya que los procesos que involucran el flujo o mezcla de fluidos se encuentran presentes en casi todas las operaciones y en todos los procesos, entre ellos la producción de polímeros, de pinturas, la dispersión de agentes emulsificantes, suspensiones, etc.Este artículo busca mostrar los principales conceptos en los que se basa la teoría del caos, a través de ejemplos sencillos y sus relaciones con el flujo y la mezcla de fluidos.

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Por: The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań | Fecha: 2011

El ultrasonido es un campo de investigación en rápido crecimiento, que está encontrando cada vez más aplicaciones en lo referente a modificación y análisis de productos alimenticios. Los intervalos de sonido empleados se ha dividido en tres clases: alta frecuencia, ultrasonido de diagnóstico de baja energía y baja frecuencia, y ultrasonido de alta potencia y alta energía. El primer tipo se emplea usualmente como una técnica analítica no destructiva para aseguramiento de la calidad y control de procesos, con referencia particular hacia las propiedades físico-químicas como composición, estructura y estado físico de los alimentos.Actualmente, el ultrasonido de potencia es considerado como una tecnología emergente y prometedora para el procesamiento industrial de alimentos. El uso del ultrasonido en el procesamiento origina metodologías novedosas e interesantes que son complementarias a las técnicas clásicas. Se han identificado diversas áreas con gran potencial para desarrollos futuros: cristalización, desgasificación, secado, extracción, filtración, congelamiento, homogeneización, ablandamiento de la carne (meat tenderization), esterilización, etc. Existen amplias oportunidades para investigación posterior en el uso del ultrasonido en el procesamiento de alimentos, tanto para el campo académico como para el industrial.

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Por: National Health Research Institutes (NHRI) | Fecha: 2011

Cada vez más, la ciencia moderna nutricional está proporcionando más información sobre las funciones y los mecanismos de componentes específicos de alimentos en la promoción de la salud y/o la prevención de enfermedades. Como respuesta a las demandas provenientes de un número creciente de consumidores conscientes de la salud, la tendencia global apunta al traslado de la información nutricional por las industrias de alimentos en la realidad del consumidor a través del desarrollo de productos alimenticios que proporcionen tanto un llamado sensorial superior como beneficios nutricionales y de salud. Los actuales estilos de vida también se orientan al desarrollo de alimentos saludables.Las innovaciones recientes en tecnología de alimentos han llevado al uso de varias tecnologías tradicionales fermentación, extracción, encapsulación, reemplazo de grasas y tecnología de enzimas para producir nuevos ingredientes alimenticios saludables, reducir o remover componentes alimenticios indeseables, añadir nutrientes específicos o ingredientes funcionales, modificar composiciones alimenticias, enmascarar sabores desagradables o estabilizar ingredientes. La biotecnología moderna ha revolucionado la forma en que se crean los alimentos.

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Por: Budapest University of Technology and Economics (BME) | Fecha: 2011

El diseño ingenieril en procesos y equipos de alimentos requiere del conocimiento de propiedades físico-químicas básicas de materiales alimenticios. Debido a la compleja estructura química y física de los alimentos, no es posible la predicción teórica. Existe la necesidad de datos más confiables y en mayor número sobre propiedades de alimentos en el diseño y simulación de procesos para estos productos. En la Budapest University of Technology and Economics se desarrolló un programa de computación basado en COSTHERM. Se determinaron los modelos de propiedades a partir de experimentos con este aplicativo, siendo publicados algunos de ellos en la literatura, Se organizaron y procesaron los datos para hacerlos adecuados en paquetes de diseño asistido por computador.

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Por: Universidad Rafael Landívar Facultad de Ingeniería | Fecha: 2011

Es importante para el estudiante que culmina sus estudios de pregrado en ingeniería química el tener una integración de conceptos relacionados con los procesos industriales y concretamente en las llamadas operaciones unitarias, que constituyen la base de la disciplina. En muchos casos, esta integración no concreta totalmente sobre la interpretación de los fenómenos de transporte y mucho menos su relación con la termodinámica y la aplicación de sus leyes en estos procesos. Este artículo constituye una primera aproximación al tema, a manera de ilustración, para que el estudiante que está terminando sus estudios y se encuentra en la fase de preparación del proceso de graduación integre este enfoque ampliado.

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