Esta publicación es resultado de las experiencias a lo largo de varios años, trabajando con pequeñas y medianas empresas en varios países latinoamericanos, relacionadas con el sector cárnico. Este manual está dirigido a los técnicos fabricantes de embutidos, como guía para mejorar la eficiencia de su producción y para la confección de su propio manual de procedimientos en el cual puedan disponer, por escrito y en forma clara, las normas, especificaciones y la metodología de procedimiento de elaboración de los diferentes productos elaborados, evitando de esta forma fallas o desviaciones de la producción. Estas normas y especificaciones serán elaboradas para cada fabricante en particular, de acuerdo a su nivel de producción y estarán orientadas a satisfacer los hábitos de consumo de cada región o país.

En este trabajo se estudió la eficacia de tres compuestos antioxidantes, alfa-tocoferol, beta-caroteno y licopeno, adicionados en distintas concentraciones y combinaciones a la dieta de pollos y pavos. Para ello se determinó la estabilidad oxidativa de los tejidos musculares de pechuga y muslo mediante el análisis de los valores de TBARS, de las actividades de los enzimas antioxidantes GSHPx, CAT y SOD y desde un punto de vista sensorial.

Curvacin A es un bactericida listericida producido por Lactobacillus curvatus LTH 1174, una cepa aislada de embutidos fermentados. Se investigó in vitro la respuesta de esta cepa a un agente curante añadido (nitrito de sodio), en términos de crecimiento celular y producción de bactericida, por medio de fermentaciones de laboratorio con caldo de cultivo MRS modificado. La cepa era altamente sensible al nitrito; aún una concentración de 10 ppm de agente curante inhibió su crecimiento, y la producción volumétrica y específica de bactericida. Se probó un medio de simulación de carne que contenía 5 ppm de ni-trito de sodio, para investigar la influencia de la fase gaseosa en el crecimiento y la producción de L. curvatus LTH 1174.La aireación del cultivo durante el crecimiento no tuvo efecto en la formación de biomasa, pe-ro la tensión oxidativa causó un alto nivel de producción de bactericida específica, y llevó a un cambio metabólico hacia la producción de ácido acético. Por otra parte, las condiciones anaerobias llevaron a un crecimiento en la concentración de biomasa y una menor inhibición en el crecimiento. También se obtuvieron las actividades de bactericida volumétricas máxi-mas y un nivel más alto de producción de bac-tericida en presencia de nitrito de sodio, más que en fermentaciones bajo condiciones aerbicas o condiciones estándar de suministro de aire. Estos resultados indican que el efecto in-hibidor de los agentes curantes es, al menos, parcialmente enmascarado bajo condiciones anaerobias.

Por definición, ?los productos cárnicos curados? contienen sales curadoras, usualmente sal (cloruro de sodio) y nitritos y/o nitratos. El uso de nitritos como agentes curantes proporciona el color de la carne curada, el sabor de la carne curada y, en combinación con otros factores, disminuye o previene el crecimiento de patógenos bacteriales. Los nitritos ejercen un efecto antimicrobiano dependiente de la concentración en los productos cárnicos curados, incluyendo inhibición del crecimiento de esporas y bacterias patógenas putrefactas ta-les como el Clostridium botulinum.La extension de la protección proporcionada por las carnes curadas contra el crecimiento bacteriano ha sido atribuido por diferentes investigadores a muchos factores, incluyendo la concentración de entrada de nitrito, la concentración residual de nitrito, la concentración de sal del producto, la adición de ascorbato de sodio (o isoascorbato/eritorbato), el tratamiento calórico aplicado, la temperatura de almacenamiento, el pH inicial de la carne, y la carga de esporas inicial presente.La extensión de la protección es debida a la combinación de factores más que causada por un solo factor. El Panel es de la opinión que la cantidad entrante de nitrito, más que la cantidad residual, contribuye a la actividad inhibidora de C. botulinum. Por ello, el control de los nitritos para las carnes curadas debe darse vía los niveles de entrada, en lugar de las cantidades residuales. Los efectos carcinógenos de las nitrosaminas, el resultado de la transformación de nitritos y nitratos, está fuera del objetivo de este reporte.

Objetivo: Estimar una política óptima para el problema de distribución de la cadena de suministro de plaquetas sanguíneas utilizando un enfoque de problemas de inventario gestionado por el vendedor. Métodos y materiales: Este trabajo utiliza un modelo integrado de optimización basado en simulación para desarrollar un enfoque de Inventario Gestionado por el Vendedor para plaquetas sanguíneas. La simulación se utiliza para estimar el rendimiento de una política de inventario definida. Por otro lado, un algoritmo genético encuentra políticas de inventario óptimas o casi óptimas. Este enfoque se evalúa mediante un estudio de caso inspirado en un centro hematológico real de Colombia. Resultados y discusión: Utilizando el enfoque propuesto, se mejoran significativamente los indicadores clave de la cadena de suministro de sangre, como el coste total y las unidades obsoletas, manteniendo el nivel de servicio. En términos de costes, el modelo VMI muestra una ventaja del 19,19% sobre la solución no VMI. Además, la solución VMI propuesta puede reducir en un 42,25% el número de plaquetas caducadas. Conclusiones: El uso de un sistema de distribución basado en VMI y un enfoque de optimización basado en simulación con algoritmos genéticos ofrece resultados prometedores en el caso de uso propuesto. Esta metodología mixta permite configuraciones flexibles del sistema sin necesidad de cambios complejos en el algoritmo, y lo hace sin necesidad de recursos computacionales excesivos.INTRODUCCIÓNLa cadena de suministro de sangre tiene como objetivo suministrar productos sanguíneos a los hospitales. Los productos sanguíneos más importantes son los glóbulos rojos, las plaquetas, el plasma y el crioprecipitado. Estos productos se utilizan principalmente en tratamientos médicos. Cada producto tiene una vida útil diferente, siendo las plaquetas las más críticas con solo cinco días después de su producción. Teniendo esto en cuenta, las decisiones sobre el inventario de productos sanguíneos son muy críticas. Por un lado, si se extrae sangre en grandes cantidades, ésta puede caducar. Por otro lado, si la sangre se recolecta en pequeñas cantidades, aumenta el riesgo de desabastecimiento. Se pueden encontrar reseñas sobre los diferentes modelos aplicados a la cadena de suministro de sangre en [1] , [2] y [3].Se han propuesto diferentes políticas de inventarios para tratar los productos perecederos. Sin embargo, este sigue siendo un campo de investigación activo. Se han propuesto diferentes metodologías en la cadena de suministro de sangre para mejorar indicadores como el número de unidades vencidas, el número de desabastecimientos y el costo.

Objetivo: Caracterizar las metodologías para la evaluación integrada de la sostenibilidad del transporte urbano e identificar oportunidades de investigación en los países en desarrollo. Materiales y métodos: Se presenta una revisión bibliográfica estructurada en tres etapas y se propone una taxonomía para caracterizar los marcos conceptuales, los modelos analíticos y los índices e indicadores. También se presenta un análisis de los indicadores basado en las once categorías propuestas. Resultados y discusión: Se evidencia el aumento de la literatura científica e institucional que estudia metodologías para la evaluación de la sostenibilidad en las últimas dos décadas. Sin embargo, los métodos aún carecen de la inclusión integral de las dimensiones económica, ambiental y social, particularmente en las evaluaciones de sostenibilidad del transporte urbano. La mayoría de los trabajos se centran en la introducción de nuevos índices e indicadores y en la aplicación de metodologías en países europeos y norteamericanos. Conclusiones: La caracterización identifica las metodologías, instituciones y países que han implementado metodologías para la evaluación integrada de la sostenibilidad del transporte urbano. Asimismo, se identifican las dimensiones de sostenibilidad más frecuentes y se esbozan las oportunidades de investigación en los países en desarrollo.INTRODUCCIÓNEl desarrollo sostenible ha ganado importancia como área de investigación en las últimas dos décadas. Países e instituciones han abordado una agenda de trabajo a favor del cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 2015-2030 formulados por la Organización de Naciones Unidas (ONU). Sin embargo, el trabajo fundamental de Barbier [1] reconoció que la mejora económica tiene impactos ambientales y sociales, y es necesario implementar estrategias para lograr la sostenibilidad en las tres dimensiones en las que se cuantifica el desarrollo: económica, ambiental y social, conocida como el Triple Fondo. Línea (TBL) [2] . La sostenibilidad ha sido abordada de manera diferente según el grado de desarrollo económico de los países: en los países desarrollados, la sostenibilidad ha girado principalmente en torno a aspectos ambientales [3] . En los países en desarrollo, la situación es diferente porque los problemas socioeconómicos, como las altas tasas de pobreza, la falta de satisfacción de las necesidades básicas y la rápida urbanización tienen mayor importancia [4] , [5] . En América Latina y el Caribe, región con 27 países en desarrollo [6] , un grado de urbanización cercano al 79% [7] ha generado un crecimiento en la oferta de transporte. Sin embargo, este crecimiento no cumple con las condiciones de los ODS y ha tenido un impacto negativo en la salud pública, principalmente por las emisiones generadas por los modos de transporte y cómo afectan la calidad del aire [8].

Los procesos de producción modernos van acompañados de nuevos retos a la hora de reducir el impacto medioambiental relacionado con los procesos de mecanizado. El torneado es un proceso de fabricación ampliamente utilizado con numerosas aplicaciones para crear componentes de ingeniería. En consecuencia, se han realizado muchos estudios para optimizar los parámetros de mecanizado y facilitar el proceso de toma de decisiones. Este trabajo pretende optimizar la calidad de los productos mecanizados (acabado superficial) y el índice de productividad del proceso de fabricación por torneado. Para ello, utilizamos el Aluminio como material de ensayo para realizar el proceso de torneado con la velocidad de corte, el avance, la profundidad de corte y el radio de la nariz de la herramienta de corte como factores de diseño. La calidad del producto se cuantifica utilizando la rugosidad superficial (R_a) y la tasa de productividad basada en la tasa de eliminación de material (MRR). Desarrollamos un modelo predictivo y de optimización mediante el acoplamiento de Redes Neuronales Artificiales (RNA) y la técnica de optimización multifunción Particle Swarm Optimization (PSO), como alternativa para predecir primero la respuesta del modelo (R_a) y luego buscar el valor óptimo de los parámetros de torneado para minimizar la rugosidad superficial (R_a) y maximizar la tasa de arranque de material (MRR). Los resultados obtenidos por los modelos propuestos indican una buena concordancia entre los valores predichos y los experimentales, demostrando que el modelo RNA propuesto es capaz de predecir la rugosidad superficial con precisión. El modelo de optimización PSO ha proporcionado un Frente de Pareto para la solución óptima determinando los mejores parámetros de mecanizado para R_a mínima y MRR máxima. Los resultados de este estudio ofrecen aplicación en la industria real donde la selección de parámetros óptimos de mecanizado ayuda a gestionar dos objetivos en conflicto, lo que finalmente facilita el proceso de toma de decisiones de los productos mecanizados.INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTESLa fabricación es una de las principales acciones generadoras de riqueza, ya que implica la conversión de materiales en productos finales [ 1 ]. Según los estudios relacionados con las máquinas herramienta utilizadas en los procesos de torneado y fresado, más del 99% de los impactos ambientales relacionados con estos procesos de fabricación se deben al uso de energía eléctrica [2 ]. Los objetivos más importantes para las empresas manufactureras se centran principalmente en los costos, el tiempo, los impactos ambientales y la calidad.

​Presentamos el diseño, construcción e implementación de un equipo de deposición de películas delgadas basado en la técnica de inmersión Sol/Gel para la fabricación de recubrimientos bajo condiciones de deposición controladas y ambiente de trabajo a temperatura y presión ambiente. El sistema de deposición incluye una estructura de acero inoxidable 304 y una plataforma móvil que sostiene el sustrato y se transporta a lo largo de ejes verticales a una distancia de deposición de hasta 30 cm de altura. Se consideró el diseño mecánico y electrónico, utilizando el desarrollo asistido por ordenador y la validación dimensional (para la estructura y el sistema de transmisión de movimiento) y la programación del sistema utilizando la plataforma Arduino. El diseño se centró en el control de la velocidad de deposición para las operaciones funcionales del equipo, cuyo principio de funcionamiento se basa en un esquema PWM, consiguiendo un parámetro de velocidad de inmersión/extracción en rangos comprendidos entre 1,5 cm/s y 3,5 cm/s (con una resolución de ± 0,2 cm/s). El funcionamiento del equipo y la reproducibilidad de los depósitos se comprobaron estudiando las propiedades ópticas de recubrimientos de CuCoMn sobre vidrio. Se utilizó una velocidad de inmersión/extracción del sustrato de 1,5 cm/s y un tiempo de agitación del precursor (0,83 h - 0,98 h), obteniéndose absorbancias superiores al 90%. En conclusión, el prototipo implementado permitirá al grupo de investigación producir películas delgadas reproducibles de mejor calidad que las realizadas manualmente, que podrán ser producidas a un bajo coste y ofrecerán la posibilidad de un mantenimiento sostenible del equipo.INTRODUCCIÓNDe las diferentes técnicas utilizadas para fabricar películas delgadas, como la deposición química de vapor (CVD), la deposición por láser pulsado, la pulverización catódica, etc., la ruta química Sol-Gel es una de las más fáciles de aplicar. Esta técnica parte de una solución coloidal formada a partir de los elementos precursores del compuesto que se desea obtener. El sustrato se sumerge/extrae de la solución a velocidad constante durante el proceso de deposición y posteriormente se somete a tratamiento térmico. Estos parámetros determinan las propiedades físicas y químicas de la película. Una velocidad lineal constante influye en el espesor de las películas delgadas obtenidas de las síntesis debido a la influencia de las fuerzas gravitacionales durante el proceso de extracción, lo que va más allá del efecto causado por el tiempo de secado o inmersión, como se demostró anteriormente [1 ] .El equipo conocido como dip coater está diseñado para funcionar exclusivamente para la inmersión de un sustrato (elemento que requiere modificación) y por lo tanto se presta a la automatización ya que el proceso es relativamente simple y repetitivo.

Debido a la falta de precipitación en años recientes en algunas regiones de Turquía hay un riesgo de sequía. Esta situación incrementa la importancia en la planeación relacionada con los recursos acuíferos y hace necesario desarrollar cálculos en el presupuesto del agua. Uno de los pasos importantes en el desarrollo de este presupuesto tiene que ver con la estimación correcta de la cantidad de evaporación. Por esta razón se ha desarrollado un método diferente para la estimación de la evaporación y la aplicación de este método ha sido evaluada con los parámetros meteorológicos del lago de Egirdir, una de las fuentes de agua dulce más importante de Turquía. El lago de Egirdir se ubica en la provincia de Isparta, en la región del Mediterráneo de Turquía. Inicialmente los modelos de estimación de evaporación se desarrollaron a través del método de redes neuronales artificiales (ANN, del inglés Artificial Neural Networks) a partir de los parámetros de temperatura del aire, temperatura del agua, duración del día y radiación solar medidos en 490 días en el lago de Egirdir. Después de que estos parámetros se normalizaron se aplicó la norma operacional como parte del proceso de modelado. Los valores obtenidos por la función se usaron como los parámetros de configuración en el método N-ANN. En ambos casos, se compararon los valores obtenidos con el tanque evaporimétrico en varias estructuras de redes y se pudo analizar que los modelos N-ANN de la norma operacional ofrecieron mejores resultados en general.1. IntroducciónEl agua es uno de los recursos necesarios para la continuidad de la vida en la Tierra.  Los recursos hídricos están en peligro de extinción debido a razones como el aumento de la población, la industrialización, la evaporación y la disminución de las precipitaciones. El agua empezó a negociarse en bolsa por primera vez, como el oro y el petróleo, con el grupo CME (Chicago Commodity Exchange), el mayor operador bursátil del mundo en EE.UU., que abrió el 7 de diciembre de 2020 contratos de futuros basados en activos hídricos por valor de 1.100 millones de dólares (Independent Türkçe, 2021). Cabe señalar que, a pesar del valor del agua, ésta se mezcla con los océanos tras las precipitaciones y, por lo tanto, ya no es utilizable como agua dulce. Entre estas razones, el 60,6% de la precipitación que cae en tierra vuelve a la atmósfera en forma de evaporación (Rodell et al., 2015).Determinar la cantidad de evaporación es uno de los parámetros importantes en la planificación de los recursos hídricos (Aydın, 2009) La evaporación es un proceso clave en el ciclo hidrológico que tiene un impacto directo en la planificación y operación del agua (Penman 1948; Stewart 1984).  Por lo tanto, la estimación precisa de la evaporación es muy importante para los ingenieros y gestores del agua (Qasem et al., 2019). Después de la transacción bursátil, la estimación también se ha vuelto importante para los corredores de bolsa.La estimación de la evaporación a partir de la superficie libre de agua puede clasificarse en dos grupos: métodos directos e indirectos (Keskin y Terzi, 2005). El método de medición en bandeja se conoce como método directo.

Para resolver la deformación de amplia gradiente en las áreas donde no está disponible la información SAR (del inglés Synthetic Aperture Radar), se propuso un método que combina el modelo PIM Exponent Knothe (PEK) y tecnología InSAR (InSAR-PEK) para pronosticar la subsidencia inducida por la operación y obtener dinámicamente la deformación de amplia gradiente. Inicialmente, el máximo valor de subsidencia pronosticada por el método de integración de probabilidades se combinó con la información SAR y así se obtuvieron los valores de subsidencia en los períodos inicial y residual. Seguidamente, se obtuvieron tres grupos de parámetros de poder exponencial de la función Knothe que incluyen csar y ksar, basados en información SAR; clevel_wz, y klevel_wz, basados en datos de nivelación en un período completo de observación, y clevel_bf y klevel_bf, basados en la eliminación de los datos de nivelación en el período principal. Finalmente, se compararon los valores pronosticados de los tres grupos de parámetros con la información medida y así se obtuvieron las raíces del error cuadrático medio. El ejemplo permitió verificar que las raíces del error cuadrático medio se ubican en 28.1mm~91.7mm durante el período principal y 30.9mm~58.7mm en todo el período, de acuerdo con estimaciones a través del método InSAR-PEK. Los resultados muestran que los valores de subsidencia en el período principal fueron relativamente estables, según el método InSAR-PEK, y que la precisión en el pronóstico de algunos puntos fue mejor que la de los datos de nivelación. Los valores pronosticados en el método InSAR-PEK y aquellos extraídos por información SAR se compararon con los valores medidos. En el período principal, los valores tomados con la información SAR difieren ampliamente de los valores medidos, los cuales eran valores falsos. Sin embargo, los valores pronosticados con el método InSAR estuvieron cerca de los valores medidos, lo que podría usarse para obtener independientemente los valores de subsidencia en el período principal con información SAR.1. IntroducciónLa deformación superficial inducida por la minería causará desastres geológicos, como pozos de colapso, grietas y escalones subsididos en la superficie, y daños a las estructuras superficiales, cuerpos de agua y ferrocarriles, afectando gravemente la producción normal y la vida de los residentes en las zonas mineras. Por lo tanto, la monitorización en tiempo real y de alta precisión, la predicción y la alerta temprana de desastres superficiales son importantes para la producción segura y eficiente y la protección del medio ambiente en las zonas mineras (Chen et al., 2018; Yang et al., 2022).