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Se encontraron 110737 resultados en recursos

Exclusivo BibloRed

Por: Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria (INTA) | Fecha: 2011

En el deshidratado de durazno, la aplicación de dióxido de azufre (SO2) juega un importante rol por su efecto antioxidante y conservante. Sin embargo, el SO2 y los sulfitos presentan efectos indeseados en la salud de los consumidores: reducen la asimilación de la vitamina B1 y pueden provocar dolores de cabeza crónicos, alteraciones en la memoria y constricciones bronquiales (mayormente en personas asmáticas).Los alimentos tratados con sulfitos son la principal fuente de ingesta del SO2, siendo difícil su reducción o sustitución por el consecuente cambio en las propiedades sensoriales de los mismos, sobre todo en color y sabor. Así, los consumidores podrían rechazar dichas alternativas, a pesar de que estas pudieran considerarse más saludables.El presente trabajo tuvo por objetivo lograr un producto con bajos contenidos de SO2 a través del desarrollo de nuevos métodos de procesado e inactivación enzimática sin perder de vista su calidad. Como primera alternativa se evaluó la aplicación de microondas y escaldado con agua caliente como métodos de inactivación de la polifenoloxidasa y la peroxidasa. Por otro lado, se evaluó el deshidratado osmótico combinado con secado convectivo, comparándolo con el secado convectivo tradicional. Como parámetros de calidad en los productos finales se utilizó la velocidad de deshidratado, el color y el contenido residual de sulfitos.

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros

Exclusivo BibloRed

Por: Universidad Nacional de Colombia Facultad Nacional de Minas | Fecha: 2006

Esta investigación presenta algunos resultados obtenidos bajo diferentes modelos de clasificación de patrones texturales de minerales presentes en imágenes digitales. El conjunto de datos utilizado esta caracterizado por un tamaño pequeño y presencia de ruido. Los modelos implementados fueron el clasificador Bayesiano, red neuronal (2-5-1), maquina de soporte de vectores (SVM), árbol de decisión y 3-vecinos más cercanos. Los resultados obtenidos luego de la validación cruzada demostraron que el modelo Bayesiano (84%) arrojo la mejor capacidad predictiva, debido principalmente a su robustez frente al ruido. La red neuronal (68%) y la SVM (67%) dieron resultados alentadores, que posiblemente puedan mejorarse al incrementar el tamaño del conjunto de datos; mientras el árbol de decisión (55%) y el k-vecinos (54%) no parecen ser adecuados para este problema, dado su sensibilidad al ruido.

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros

Exclusivo BibloRed

Por: Universidad Autónoma Metropolitana | Fecha: 2011

Dos variedades de trigo una de textura dura y gluten fuerte, y otra de textura suave y gluten débil se secaron en un secador de lecho fluidizado. Inicialmente, la humedad de ambas variedades de trigo se ajustó a 15 y 20% bh y los granos se secaron a 40, 60, 70, 80 y 100°C hasta alcanzar una humedad final entre 11 y 9%. A los granos antes y después del secado, se les determinó el peso hectolítrico y la dureza, y a las harinas la proteína soluble en NaCl. Las masas de trigo se analizaron con el mixógrafo de Swason, y se midió el volumen del pan.Los resultados indicaron que la temperatura de secado fue el parámetro que mostró mayor efecto significativo sobre la calidad del trigo. En general, ambas variedades de trigo secadas a 40, 60 y 70°C reportaron características de calidad similares a las obtenidas con los granos de referencia respectivos; en cambio, las temperaturas extremas de 80 y 100°C afectaron significativamente la calidad del trigo. De acuerdo a los resultados de secado obtenidos, se puede observar que los trigos de textura dura y gluten fuerte fueron más resistentes al tratamiento térmico del secado.

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros

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Por: Universidad Nacional de Colombia | Fecha: 2011

El diseño de equipos especiales realizados a la medida y que apoyen tanto la docencia como la investigación en ingeniería es una interesante alternativa para disminuir costos y para que el conocimiento y la tecnología se apropien localmente, facilitando su adaptación a las necesidades del entorno y disminuyendo la dependencia tecnológica.En este trabajo se diseñó, construyó y puso en marcha un secador semi-automático de bandejas por aire caliente, siguiendo las etapas de ingeniería. El secador es controlado por medio de Microsoft Visual Basic y permite simular las condiciones ambientales (temperatura y humedad) de cualquier parte de Colombia. Para realizar la validación del equipo, se hicieron curvas de secado de plátano variedad Dominico Hartón a dos temperaturas (50 y 70°C), por duplicado.IntroducciónLa deshidratación es una técnica muy ampliamente utilizada en la industria de los alimentos debido a sus grandes beneficios, entre los que se encuentran la pérdida de peso y la reducción en el contenido de humedad. Debido a lo anterior, se facilita el transporte de la matriz sometida a la deshidratación, al igual que se prolonga su vida útil por la reducción de la actividad de agua a un punto en el cual el crecimiento microbiano y las reacciones enzimáticas se reducen a un mínimo. Existen diferentes métodos para secar los alimentos, pero el secado por aire caliente es el usado comúnmente debido a su sencillez y bajo costo de operación, siendo excelente para deshidratar alimentos como frutas, hierbas, granos y hortalizas (Treybal, 2000).Existe en el mercado una gran oferta de equipos a escala de laboratorio para ilustrar diversas operaciones unitarias y apoyar la docencia en ingeniería. Estos equipos, de costo elevado, suelen ser poco versátiles, en el sentido de que el usuario sólo puede realizar un conjunto limitado de experimentos con cada equipo; además son cajas negras, ya que no se conoce su funcionamiento interno y cualquier reparación hay que hacerla con la casa matriz, lo que eleva ostensiblemente los costos de mantenimiento.Surge entonces la oportunidad de enfrentar el desarrollo de este tipo de sistemas en un ambiente académico, con un equipo liderado por un profesor y apoyado por estudiantes de último semestre de la carrera, utilizando el espacio de su proyecto de grado para realizarlo. De esta forma, se pueden obtener equipos altamente versátiles, interconectables entre sí, con calidad comercial, apropiación tecnológica y a menor costo (Vargas, 2004).

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros

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Por: | Fecha: 2006

Se condujeron análisis químicos y elementales sobre 36 muestras de carbones Middle y Upper Pennsylvania del sudeste de Kansas. Se compararon estadísticamente concentraciones de 35 elementos menores y elementos traza, con concentraciones de rango y edad similar de otras áreas en la región oeste de la Interior Coal Province, mostrando que los carbones de Kansas tienen concentraciones significativamente más altas de cobre, arsénico y plomo. El contenido de zinc en las muestras de carbón de Kansas varía entre 160 a 51000 ppm (base carbón entero), donde el valor máximo es el más alto reportado para carbones en los Estados Unidos. Los intervalos aparentes de estas muestras varían desde carbón bituminoso alto volátil B hasta carbón bituminoso alto volátil A.

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Por: National Academy of Sciences | Fecha: 2006

Este artículo destaca el entendimiento de la estructura del carbón en términos de los procesos ligados físicos y químicos responsables de su integridad estructural y la extensa red de poros que pernean el material orgánico. La información sobre la química microscópica del carbón y su relación con su estructura física y su reactividad es un componente esencial en el desarrollo exitoso de las futuras tecnologías de conversión del carbón.Aunque el carbón es un material extremadamente heterogéneo y complejo, muchas de sus propiedades fundamentales pueden ser determinadas mediante el esfuerzo combinado de químicos orgánicos, fisicoquímicos, físicos del estado sólido e ingenieros químicos.Las preguntas científicas que emergen de estos esfuerzos yacen en las fronteras de la investigación de la química y la física.

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Por: World Coal Institute | Fecha: 2006

Este documento proporciona una visión general completa del carbón y del papel que desempeña en nuestras vidas. Cubre cómo se forma el carbón, cómo se extrae, su uso y el impacto que tiene en nuestras sociedades en el medio ambiente. Describe el papel fundamental del carbón como fuente energética y cómo el carbón, junto con otras fuentes de energía, resultará vital a la hora de satisfacer las crecientes necesidades energéticas de todo el mundo.El documento se divide en siete secciones:¿Qué es el carbón?Extracción del carbónEl mercado global del carbón¿Cómo se utiliza el carbón?El carbón y el medio ambienteSatisfacer las demandas futuras del carbónOtras lecturasPresentamos a los lectores los dos documentos disponibles, en español e inglés

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Por: Revista Soluciones de Postgrado EIA / Escuela de Ingeniería de Antioquia EIA | Fecha: 2011

La escogencia adecuada de un sistema de secado es importante para la productividad de una empresa procesadora de alimentos secos. El elevado costo de los combustibles, sumado a su elevado consumo por la ineficiencia de los procesos de secado, ha conducido no solamente a utilizar fuentes alternativas de energía, como la solar, sino al desarrollo de modelos que permitan alcanzar las mejores condiciones de proceso.El propósito de este trabajo fue encontrar un modelo que permitiera predecir el tiempo de secado de la pulpa de mango (Mangifera indica) con diferentes condiciones de temperatura. Se construyó un secador de laboratorio en el que se llevaron a cabo pruebas de secado a temperaturas de 55°C, 60°C y 65°C, con una velocidad de aire constante de 2,0 m/s y una humedad relativa controlada de 50%. Se presenta un procedimiento sencillo que convierte el modelo de GAB en una ecuación polinomial de segundo orden. Igualmente, se muestra una manera simple aplicable a procesos similares de secado para establecer su cinética a partir de modelos simplificados de la ecuación clásica de Fick.

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Por: Fundación Universidad del Norte | Fecha: 2011

Los resultados obtenidos en esta investigación ajustan un modelo matemático en un secador de alimentos de flujo radial. La metodología siguió el diseño de un experimento factorial, el cual, mediante análisis estadístico, posibilitó la obtención del modelo matemático que describe el comportamiento del proceso para un tiempo de secado de tres horas. Las variable estudiadas fueron las siguientes: relación superficie/volumen, masa de yuca, temperatura del aire de recirculación y velocidad de flujo de aire.El análisis estableció que las variables de mayor influencia en el proceso son la relación superficie/volumen, seguida por la masa de material que se iba a secar. También se encontró que, independientemente de la cantidad de masa de yuca, la mayor cantidad de humedad retirada se obtiene cuando las otras tres variables se encuentran en su nivel alto.

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Por: Universidad Autónoma de Nuevo León | Fecha: 2011

El secado se define como el proceso de eliminación de humedad de un producto, debido a la transferencia simultánea de calor y masa. Constituye uno de los métodos de conservación de alimentos más importantes en todo el mundo. En México, el método más usado es el de secado al sol, aunque sus principales desventajas son los tiempos de secado largos y la baja calidad de los productos obtenidos.Debido al gran número de materiales con diferentes propiedades físicas y químicas que pueden ser secados, existe también una gran diversidad de secadores (convectivos, de contacto, radiación, eléctrico, liofilización, solvente, vapor sobrecalentado, osmótico, en lecho fluidizado, etc.).En este trabajo se desarrolla un sistema de instrumentación y control para un secador tipo túnel, que permita la determinación de datos experimentales de una forma práctica, con una mayor precisión y rapidez en la recolección de datos, lo que permite una mejor descripción del sistema.

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