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Se encontraron 110737 resultados en recursos

Exclusivo BibloRed

Por: Revista Soluciones de Postgrado EIA / Escuela de Ingeniería de Antioquia EIA | Fecha: 2011

La escogencia adecuada de un sistema de secado es importante para la productividad de una empresa procesadora de alimentos secos. El elevado costo de los combustibles, sumado a su elevado consumo por la ineficiencia de los procesos de secado, ha conducido no solamente a utilizar fuentes alternativas de energía, como la solar, sino al desarrollo de modelos que permitan alcanzar las mejores condiciones de proceso.El propósito de este trabajo fue encontrar un modelo que permitiera predecir el tiempo de secado de la pulpa de mango (Mangifera indica) con diferentes condiciones de temperatura. Se construyó un secador de laboratorio en el que se llevaron a cabo pruebas de secado a temperaturas de 55°C, 60°C y 65°C, con una velocidad de aire constante de 2,0 m/s y una humedad relativa controlada de 50%. Se presenta un procedimiento sencillo que convierte el modelo de GAB en una ecuación polinomial de segundo orden. Igualmente, se muestra una manera simple aplicable a procesos similares de secado para establecer su cinética a partir de modelos simplificados de la ecuación clásica de Fick.

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros

Exclusivo BibloRed

Por: Fundación Universidad del Norte | Fecha: 2011

Los resultados obtenidos en esta investigación ajustan un modelo matemático en un secador de alimentos de flujo radial. La metodología siguió el diseño de un experimento factorial, el cual, mediante análisis estadístico, posibilitó la obtención del modelo matemático que describe el comportamiento del proceso para un tiempo de secado de tres horas. Las variable estudiadas fueron las siguientes: relación superficie/volumen, masa de yuca, temperatura del aire de recirculación y velocidad de flujo de aire.El análisis estableció que las variables de mayor influencia en el proceso son la relación superficie/volumen, seguida por la masa de material que se iba a secar. También se encontró que, independientemente de la cantidad de masa de yuca, la mayor cantidad de humedad retirada se obtiene cuando las otras tres variables se encuentran en su nivel alto.

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros

Exclusivo BibloRed

Por: Universidad Autónoma de Nuevo León | Fecha: 2011

El secado se define como el proceso de eliminación de humedad de un producto, debido a la transferencia simultánea de calor y masa. Constituye uno de los métodos de conservación de alimentos más importantes en todo el mundo. En México, el método más usado es el de secado al sol, aunque sus principales desventajas son los tiempos de secado largos y la baja calidad de los productos obtenidos.Debido al gran número de materiales con diferentes propiedades físicas y químicas que pueden ser secados, existe también una gran diversidad de secadores (convectivos, de contacto, radiación, eléctrico, liofilización, solvente, vapor sobrecalentado, osmótico, en lecho fluidizado, etc.).En este trabajo se desarrolla un sistema de instrumentación y control para un secador tipo túnel, que permita la determinación de datos experimentales de una forma práctica, con una mayor precisión y rapidez en la recolección de datos, lo que permite una mejor descripción del sistema.

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros

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Por: Universidad Autónoma Metropolitana | Fecha: 2011

La deshidratación del aguacate es la mejor opción para resolver los problemas de vida de anaquel y transporte. La liofilización es, sin duda, la mejor opción para secar este sensible y delicado alimento, permitiendo que el aguacate conserve sus características sensoriales y nutricionales.En este trabajo se presenta el comportamiento del aguacate al rehidratarlo, haciendo pruebas de capacidad y cinética de rehidratación. Se experimentaron dos temperaturas de inmersión, 25 y 45°C, observándose que a mayor temperatura la estructura del aguacate puede dañarse, no existiendo una tendencia muy definida cuando los tiempos de congelación son muy largos. Con respecto a la temperatura de liofilización, el aguacate tiende a rehidratarse, mas cuando ha sido liofilizado a menores temperaturas de la placa. El coeficiente de rehidratación alcanza y rebasa el valor de la unidad, lo que indica que, por este procedimiento, el aguacate alcanza una rehidratación completa.Los resultados muestran que, a 25°C del medio de inmersión y tiempos largos de congelamiento, la rehidratación es más rápida y completa, mientras que a 45°C no existe una tendencia muy definida. A tiempos de congelación largos mayores a 10 h la estructura se debilita, ocasionando que el producto se desintegre durante la rehidratación.

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Por: ENPROMER | Fecha: 2011

La producción de tomate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav)Send) ha crecido de forma sostenida en Colombia en años recientes. Sin embargo, la fruta fresca es altamente perecedera. La liofilización (freeze drying) se presenta como una alternativa potencial de conservación; las isotermas de adsorción de agua y los datos térmicos pueden emplearse para determinar las condiciones de secado y almacenamiento adecuadas para polvos de frutas.En este estudio se determinaron cuatro isotermas de adsorción de jugo de tomate de árbol liofilizado ?cada uno a temperatura distinta? usando un método gravimétrico. El intervalo de actividad de agua fue de 0,1 a 0,9. Las isotermas se ajustaron al modelo GAB. Asimismo, el calor de adsorción isostérico se determinó de los datos de adsorción en equilibrio, usando la ecuación de Clausius-Clapeyron. Se halló la temperatura de transición vítrea (Tg) del jugo de tomate de árbol liofilizado empleando calorimetría diferencial de barrido.

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Por: Universidad de Guadalajara | Fecha: 2011

La liofilización es una técnica de conservación por deshidratación aplicada a productos químicos, farmacéuticos, médicos, biológicos y alimenticios. El proceso es también llamado criodesecación, porque consiste primero en congelar un producto húmedo y luego vaporizar directamente el hielo a baja presión. Este fenómeno es conocido como sublimación, y era ya practicado por los incas del Perú desde el siglo XIII para conservar papas. Los productos liofilizados, a diferencia de los deshidratados por otras técnicas de secado, conservan prácticamente en 100% su forma y propiedades naturales, tienen mayor vida de anaquel y son fácilmente rehidratables.En este trabajo se estudia la liofilización experimentalmente y se caracteriza por medio de un modelo matemático y computacional. Para ello, se utilizó la papa variedad blanca (Solanum tuberosum) como material para el modelado de la liofilización por contacto. Se prepararon muestras individuales en forma de placas y cilindros finitos a tres espesores diferentes. Se operó a dos presiones de vacío y tres temperaturas de calentamiento. Se obtuvieron así 36 cinéticas de deshidratación y de temperatura del producto en monocapa, con ocho repeticiones cada una. Se propone un modelo de liofilización que considera tres frentes de sublimación que se retiran uniformemente, pero a velocidades interdependientes. Para el estudio, se recurrió a las leyes de Fick y de Fourier en estado cuasi-estacionario, considerando despreciable el colapso en el producto. Las temperaturas de cada frente de sublimación se consideran variables. El modelo dinámico resultante es un sistema de tres ecuaciones algebraicas no lineales y tres ecuaciones diferenciales ordinarias.

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Por: The United Nations University International Institute for Software Technology | Fecha: 2006

El e-learning se está viendo recientemente como una actividad importante en el campo de la educación a distancia y continua. Los cursos en red ofrecen ventajas obvias para los estudiantes al tener éstos acceso al recurso educacional a cualquier hora o lugar disponible. UNU (United Nations University) IIST(Inter-national Institute for Software Technology) es un Centro de Investigación y Capacitación de la United Nations University UNU(Tokio,Japón).Para cumplir la misión de la UNU-IIST de asistir a los países en vía de desarrollo en la aplicación y progreso de tecnología de software, este organismo desarrolló una plataforma e-learning y las correspondientes herramientas para cursos (courseware), lo cual asiste a la UNU-IIST para desplegar su misión de capacitación. El reporte presenta el diseño y el despliegue del sistema e-learning para la UNU-IIST.

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Por: Universidad del Centro Educativo Latinoamericano | Fecha: 2011

El almacenamiento de las materias primas, o incluso de productos finales, puede conducir a pérdidas debido a diversos agentes como roedores, insectos, hongos e incluso bacterias, algunos de los cuales contaminan los alimentos durante la recolección. A veces, las pérdidas se agravan, o inclusive se originan por la acción de agentes físicos, como ocurre cuando las condiciones de humedad, temperatura, luz, aireación, etc., no son las adecuadas para el almacenamiento.El objetivo de este trabajo es diseñar y construir un liofilizador para conservar alimentos por disminución de su actividad acuosa. La liofilización es un procedimiento de secado cuyo principio es la sublimación del hielo de un producto congelado. Origina productos de mayor calidad ya que, al no emplear calor, disminuye las pérdidas nutricionales y sensoriales. Este equipo permite extraer más de 72% de agua, lo cual representa una reducción sustancial en la actividad acuosa y permite la conservación del alimento por más tiempo.

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Por: Universidad Nacional de Tucumán (UNT) | Fecha: 2011

Dada la importancia que adquiere la incorporación de valor agregado a las producciones primarias altamente perecederas, los autores de este documento se enfocaron en la búsqueda de procedimientos de conservación que, sin descuidar la seguridad bromatológica de los productos fruti-hortícolas, permitieran el ahorro de energía en la operación. La información disponible en la bibliografía que consultaron menciona la posibilidad de controlar la operación de secado mediante la manipulación de la temperatura de bulbo seco, pero no específicamente como una aplicación para el secado de alimentos, el cual tiene características muy particulares, información que además no brinda la suficiente claridad de cómo efectuarla, por lo que se fijó como objetivo investigar la factibilidad de tal correlación.Manejando los conceptos de actividad del agua y de humedad relativa, los autores aseguran haber logrado una correlación bastante interesante en el secado de hortalizas, lo que abre una promisoria posibilidad de optimizar un procedimiento tan sencillo de conservación de alimentos como lo es el secado adiabático.

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Por: Centro Nazionale per lInformatica nella Pubblica Amministrazione (CNIPA) | Fecha: 2006

Un proyecto de capacitación e-learning tiene un impacto sobre una organización, así como sobre la metodología y la tecnología implicada; tal característica requiere de una inversión inicial relevante, la cual a su vez la hace necesaria para monitorear el proyecto en todas sus etapas de investigación. Además, los altos costos de producción de materiales empleados para actividades de e-learning de alta calidad hacen muy conveniente incrementar la cooperación entre distintas estructuras, de tal forma que los recursos de enseñanza puedan reutilizados en una forma más inteligente.Esto requiere materiales de enseñanza que sean concebidos de acuerdo con estándares internacionales que garanticen la portabilidad en distintos ambientes operativos. El presente documento proporciona alguna información sobre la metodología y el impacto organizacional; también se enfoca en enfatizar la relevancia de la tecnología y los problemas técnicos relacionados con la producción y el uso de materiales de enseñanza que sean conformes a los estándares y que puedan ser portátiles y reutilizables.

Fuente: Revista Virtual Pro Formatos de contenido: Otros