Los emulsificantes son aditivos utilizados para varios propósitos en la producción de alimentos, incluyendo la mejora de la textura, el volumen, la aireación y la homogeneidad de los productos. La mayoría de los estudios sugiere un nuevo papel para estos compuestos usualmente empleados para estabilizar emulsiones como modificadores en la cristalización de aceites y grasas. Productos como el chocolate, la margarina y los helados forman redes cristalinas tridimensionales, responsables de las cualidades sensoriales. En este documento se evalúan los efectos de distintos emulsificantes para alimentos sobre la cristalización de grasas.

El almidón de arroz posee características adecuadas para muchas aplicaciones industriales. Sin embargo, la naturaleza hidrofílica de su forma nativa puede ser una limitante para algunos usos. En esta investigación se acetiló almidón de arroz con un medio que contiene amilosa bajo condiciones alcalinas sobre dos condiciones de reacción para producir acetatos de almidón con distintos grados de sustitución. Se confirmó la introducción de los grupos acetilo mediante espectrometría infrarroja de transformada de Fourier.

Los colorantes sintéticos para alimentos se añaden usualmente a alimentos procesados para brindar y restaurar su calidad estética deseada. Este aspecto y la evidencia toxicológica justifican el control de calidad y el desarrollo de metodologías para cuantificar estos aditivos. En esta investigación se estudiaron metodologías matemáticas tales como el principio aditivo, la espectrofotometría de derivada y técnicas multivariadas (regresión parcial de mínimos cuadrados) en la determinación simultánea de dos colorantes: tartrazina y amarillo crepúsculo extraídos de lana natural. Se evaluaron y se compararon estas metodologías de acuerdo con sus capacidades de predicción.

Este trabajo busca presentar algunas pruebas realizadas en laboratorio para obtener un compuesto altamente tóxico, el ciclohexeno, a partir de la deshidratación del ciclohexanol. Los experimentos se realizaron con el uso constante de máscara antigás y guantes debido a la toxicidad y peligrosidad de los reactivos y productos involucrados. Los resultados fueron comparados con la literatura demostrando que el procedimiento utilizado puede ser utilizado para la enseñanza de estudiantes de cursos de Química e Ingeniería Química.INTRODUCCIÓNLas reacciones de eliminación son una de las clases más importantes y fundamentales de reacciones químicas. Básicamente, el mecanismo de eliminación implica la eliminación de dos átomos o grupos de átomos de una molécula orgánica. Las eliminaciones del tipo 1,2 proporcionan dobles enlaces y son un método excelente para preparar alquenos [1].Cuando se calienta un alcohol en presencia de un ácido fuerte, se elimina el agua y se forma un alqueno. Esta reacción se conoce como deshidratación de alcoholes. Cuando se tratan con ácidos, los alcoholes secundarios y terciarios generalmente eliminan el agua a través de un mecanismo que implica la participación de un carbocatión como intermediario [2]. En el caso de la reacción de un alcohol primario como el ciclohexanol, la reacción es la siguiente:Esta reacción debe tener lugar en presencia de ácido fosfórico o ácido sulfúrico a altas temperaturas (90 - 120 0C). Dependiendo de una serie de factores (sustrato, temperatura, condiciones de reacción) también pueden tener lugar reacciones de sustitución nucleofílica en el medio de reacción, proporcionando éteres como subproductos.La reacción del ciclohexanol -que se considera una herramienta para medir la acidez y la basicidad de los óxidos metálicos- puede llevarse a cabo utilizando catalizadores tras someterlos a condiciones reductoras u oxidantes. Gnanamani et al. [3] han presentado resultados de la deshidratación de 1,5-pentanediol en catalizadores de CeO2 y CeO2 modificados con MeOx y sugieren que, independientemente de las condiciones de pretratamiento, la acidez total se correlaciona con la actividad catalítica, pero que la selectividad para alcoholes lineales varía en función de la naturaleza del MeOx añadido, así como de las condiciones de pretratamiento del catalizador. En general, el MnOx y el ZnO aceleran la conversión del ciclohexanol, lo que probablemente esté relacionado con la producción de sitios ácidos adicionales.

El objetivo de este trabajo es utilizar el MASP (método de análisis y resolución de problemas) para posibilitar el desarrollo y/o reproducción de un método cromatográfico para el análisis de sorbitol en jugo de uva entero, que permita identificar fraudes y adulteraciones en esta bebida. Aunque hay diferentes métodos cromatográficos disponibles en el estudio de la técnica para este análisis, la eficiencia, la selectividad y la solidez de un método cromatográfico están directamente relacionadas con las condiciones disponibles en cada laboratorio. Así, la repetición de parámetros previamente determinados en la literatura no es garantía de buenos resultados. Durante la reproducción del método analítico de sorbitol se identificó la presencia de un interferente y la baja resolución del analito debido a su presencia. De esta forma, el MASP se presentó como un método para la identificación y posterior solución del problema encontrado. La metodología permitió el relevamiento de las posibles causas raíces, elaborando y practicando diferentes planes de acción, cada uno de los cuales arroja resultados responsables de eliminar una determinada causa, colaborando con una mayor comprensión del problema en sí y, finalmente, detectando la causa raíz. Determinada la causa, se logró reposicionar los módulos del equipo HPLC, reduciendo la longitud del capilar entre la salida de la columna de separación y la entrada del detector RID. Así, el MASP resultó un método práctico y eficiente para identificar y resolver el problema, permitiendo el desarrollo de un método selectivo y robusto para el análisis de sorbitol por HPLC en jugos de uva entera.INTRODUCCIÓNDisponer de métodos cromatográficos fiables es esencial para detectar adulteraciones en la industria alimentaria y, en consecuencia, para la seguridad de los consumidores. La cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) se ha utilizado como técnica analítica para detectar diferentes tipos de fraude en productos como zumos, leche y productos lácteos, café, tés, vinos, miel y bebidas destiladas [1-5].En el caso del zumo de uva, la legislación brasileña lo define como una bebida no fermentada obtenida a partir del mosto simple, sulfitado o concentrado de uvas sanas, frescas y maduras, con una graduación alcohólica de hasta 0,5° L.G. Así, no está permitida la adición de otras sustancias al zumo de uva, como agua, azúcares o zumos de otras frutas [6].La adición de cualquier otro zumo al zumo de uva se califica, por tanto, de adulteración. La forma más común de esta alteración es mediante la adición de zumo de manzana, ya sea por razones económicas o sensoriales [7]. El zumo de manzana tiene algunos compuestos, como la florizina y el sorbitol, que no están presentes (o lo están en cantidades mínimas) en el zumo de uva, lo que permite detectar la adulteración. Por lo tanto, los métodos capaces de cuantificar estos analitos en el zumo de uva son esenciales para el control de calidad de este producto.

Este artículo presenta un estudio de evaluación del rendimiento de una red de comunicaciones congestionada en una universidad. En esta red suelen producirse colas debido a la alta demanda y disposición de peticiones en horas punta, lo que se traduce directamente en una disminución de la calidad del servicio para sus usuarios, que ven retrasadas o interrumpidas sus conexiones y no pueden acceder a las páginas web. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar empíricamente este problema de congestión, capturando trazas de paquetes en logs y estudiando retardos y pérdidas, y modelar y analizar este sistema en base a la teoría de colas y simulación de eventos discretos para evaluar su rendimiento, identificar cuellos de botella y proponer soluciones para mejorar la calidad de servicio. El estudio demostró que, en situaciones de picos de tráfico, la simulación era el enfoque cuantitativo que producía resultados más próximos a los empíricos, ya que los modelos analíticos de colas estudiados no proporcionaban buenas aproximaciones, sobre todo al no reflejar el control ejercido por el Protocolo de Control de Transmisión (TCP).1. INTRODUCCIÓNCon el crecimiento masivo de Internet, también ha crecido la demanda de distintos tipos de servicios en redes de conmutación de paquetes. Estas redes ya no sólo transmiten datos, sino también transmisiones de audio y vídeo con una calidad cercana a la de las redes de conmutación de circuitos. Sin embargo, para que esto sea posible, la red debe ser capaz de ofrecer servicios dentro de ciertos estándares de calidad en términos de ancho de banda, retardo, variación del retardo y pérdida de paquetes. La evolución de la tecnología de transmisión óptica ha hecho que la velocidad de las redes aumente rápidamente. Sin embargo, el problema de la congestión no se ha resuelto satisfactoriamente cuando la demanda supera a la transmisión, y esto se ha convertido en una de las principales barreras para alcanzar la calidad deseada que requieren los servicios mencionados. El uso de Internet como red multiservicio ha influido en la propuesta de mecanismos de QoS (Quality of Service), ya que Internet fue diseñada para prestar servicios que inicialmente no requerían garantías de ancho de banda, límites de retardo y jitter (Pinto et al., 2003), es decir, seguía el servicio best-effort.En Brasil, la provisión de Internet para instituciones de enseñanza e investigación a nivel federal corre a cargo de la Red Nacional de Investigación, responsable de asignar enlaces a las universidades. La Universidad Federal de São Carlos (denominada en este artículo simplemente "Universidad") es una de las beneficiarias, pero la actualización de los enlaces lleva tiempo y puede provocar congestiones, como se informa en este artículo.

La capacidad de una organización para identificar, asimilar y aplicar los conocimientos del entorno externo se estudia en el campo de las teorías organizativas bajo el tema de la "capacidad de absorción". La literatura dominante ha considerado la capacidad de absorción como un camino dependiente de la trayectoria de la organización, que dificulta su desarrollo en un tiempo relativamente corto. Sin embargo, hay estudios que demuestran que, en función del tipo de conocimiento buscado, la capacidad de absorción puede desarrollarse de forma más específica. Frente a este problema, este trabajo investiga el desarrollo de la capacidad de absorción de una universidad brasileña, frente al desafío de trabajar en un proyecto universidad-industria (U-I) en la industria de semiconductores. La investigación empírica utilizó el estudio de caso como estrategia metodológica, a través de entrevistas en profundidad, tomando como unidad de análisis el proyecto UNISINOS - HT Micron. Las evidencias sugieren que la capacidad de absorción se potenció a través de acciones que influyeron en la base inicial de conocimientos, la formación de recursos humanos, el desarrollo de la estructura organizativa y el establecimiento de relaciones interorganizativas. Los resultados también muestran que la formación de la capacidad de absorción no depende necesariamente de la trayectoria, y puede desarrollarse, al menos en parte, en el contexto de un proyecto específico.1. INTRODUCCIÓNLa capacidad de absorción ha sido un tema de creciente interés en el campo de la gestión, especialmente desde que algunos estudios (Lane & Lubatkin, 1998; George et al., 2001; Zahra & George, 2002; Lane et al., 2006; Xia & Roper, 2008) han destacado que la capacidad de adquirir, asimilar y aplicar conocimientos procedentes de fuentes externas genera un mejor rendimiento competitivo para las organizaciones.Algunos autores han destacado la capacidad de absorción como un "[...] elemento importante en la habilidad de una organización para crear nuevos conocimientos [...]" (Cohen & Levinthal, 1989, p. 570), representando así "[...] uno de los principales procesos para el aprendizaje organizacional [...]" (Lane et al., 2006, p. 833). De este modo, se puede ver que la capacidad de absorción representa esencialmente la habilidad de una organización para aprender de su entorno, lo que implica una relación directa con sus resultados de innovación (Murovec & Prodan, 2009).Si, por un lado, la literatura sobre la capacidad de absorción converge en su relevancia para las organizaciones, por otro, existen divergencias sobre cómo una organización puede desarrollarla. La corriente principal de la literatura, representada especialmente por Cohen & Levinthal (1989, 1990), ha considerado que la capacidad de absorción es una habilidad de la organización que depende de la trayectoria, lo que dificulta su construcción en un espacio de tiempo relativamente corto.

La integración interfuncional es indicada por varios estudios como una alternativa para aumentar la excelencia operacional, mejorando el desempeño organizacional a través de la mejora de la interacción y colaboración en los procesos organizacionales. El foco de este trabajo es presentar y discutir barreras y desafíos para mejorar la integración interfuncional entre Desarrollo de Producto (DP) y Planificación y Control de Producción (PPC) en sistemas de producción que adoptan la estrategia de respuesta a la demanda Engineering-to-Order (ETO). Para alcanzar ese objetivo, utilizamos una revisión bibliográfica sobre los temas de interés y las conclusiones obtenidas a partir de los estudios de caso de tres grandes empresas metalmecánicas que diseñan y fabrican bienes de equipo a medida. Se observaron como principales resultados: las barreras y desafíos relacionados con la interacción entre áreas funcionales durante el proceso de cumplimiento de pedidos, y la necesidad de acciones que busquen mejorar la interacción y colaboración entre DP y PPC, teniendo en cuenta las peculiaridades del entorno de ETO.1. INTRODUCCIÓNLos trabajos en el área de Gestión enfatizan los cambios significativos observados en el ambiente empresarial en las últimas décadas, causados por cambios en el mercado (perfil del consumidor, características de los productos y servicios, condiciones económicas y políticas, entre otros) y un nuevo posicionamiento competitivo de las organizaciones (Sipper & Bulfin, 1997; Corrêa & Gianesi, 2007; Hayes et al., 2008). Como tal, es necesario un nuevo posicionamiento para la gestión.Una forma de alcanzar este nuevo posicionamiento es revisando las prácticas de gestión y los procesos operativos de las organizaciones, haciéndolos coherentes con los objetivos estratégicos, aplicando sistemas de información alineados con la nueva realidad y procedimientos estructurados que permitan, por ejemplo, una mayor agilidad y flexibilidad en la realización de las actividades empresariales. La integración se destaca como una forma de mejorar los procesos organizacionales (Kahn, 1996; Paiva et al., 2011; Chen et al., 2013).Según Jugend (2010, p. 1), la integración puede definirse como "[...] el trabajo colaborativo e interactivo entre diferentes departamentos y/o especialistas de una empresa que necesitan trabajar juntos para alcanzar determinados objetivos comunes".

El turismo de eventos se consolida definitivamente como una de las ramificaciones del turismo que más contribuye al desarrollo económico de las localidades donde se celebra. En Brasil, la práctica de megaeventos potencia el segmento y apalanca el sector de servicios local. Sin embargo, para responder a las expectativas de sus organizadores, es necesario introducir adecuadamente algunos procesos. La cadena de valor aparece como una herramienta indispensable para su realización. Este trabajo tiene como objetivo analizar la Feria de Negocios, Agricultura y Ganadería de la Frontera Oeste - Fenaoeste, realizada en el municipio de São Borja, estado de Rio Grande do Sul, Brasil, tomando como base la cadena de valor porteriana con una adaptación de sus actividades primarias y de apoyo con los lentes de servicios. Este estudio de caso utiliza una metodología cualitativa y exploratoria. Basado en entrevistas con expertos y en la literatura específica, presenta puntos y cuestiones estratégicas para la competitividad de los megaeventos, donde influyen intensamente los aspectos relacionados con la tecnología de la información utilizada y la participación de los clientes internos y externos. Para la mejora de las actividades en la búsqueda de la ventaja competitiva, sugiere un uso más intensivo de la tecnología de la información, especialmente en la fase posterior al evento, donde hay una mayor necesidad de interacción humana con los clientes, que son coproductores para obtener conocimiento sobre estos grupos de interés. Para ello, es necesario coordinar los aspectos de intangibilidad, carácter perecedero y simultaneidad con la atención a cuestiones como la formación, la divulgación del evento, los riesgos de contratación, los sistemas de gestión y la subcontratación de empleados (con cautela en relación con los estratégicos) para promover los productos clave de los eventos: calidad del servicio, experiencia del cliente y espectáculo. La universidad puede ayudar en este desarrollo. Aunque esta investigación no tiene carácter concluyente, se presentan algunas reflexiones relevantes sobre la cadena de valor de los megaeventos, junto con propuestas para futuras investigaciones.1. INTRODUCCIÓNCada vez es más evidente que el turismo ha adquirido un papel muy importante en el escenario económico de muchos países. Ha despertado la fascinación de la comunidad académica para el desarrollo de nuevos proyectos e investigaciones, así como la de empresarios del ramo interesados en realizar nuevas inversiones en esta actividad, que ya es vista como una de las más importantes de la economía mundial, sólo superada por economías como la del mineral de hierro, la soja, la industria automovilística y el petróleo crudo (Barbosa, 2010; Banco Central de Brasil, 2013; Brasil, 2013).

Esta investigación se sitúa en el contexto de la innovación abierta. En este contexto, la apertura del proceso de innovación conlleva factores específicos que pueden comprometer su rendimiento. Así, el objetivo principal de esta investigación fue demostrar la influencia de dos factores en la tasa de comercialización de productos a lo largo del tiempo: (i) la generación de conocimiento externo y (ii) la entrada de nuevos competidores. Este estudio descriptivo utiliza la Dinámica de Sistemas dando lugar al diagrama causal y al diagrama de flujo y stock en tratamiento cualitativo y cuantitativo. Se demuestra que la generación de conocimiento externo puede influir en la apertura de nuevos mercados que conduzcan a un aumento de los consumidores reales y potenciales. La entrada de nuevos competidores en el sistema influye en el valor del mercado y su impacto en la percepción del consumidor. Esto se expresa como una tasa de comercialización alargada y un crecimiento corto de las unidades vendidas.1. INTRODUCCIÓNLa adaptación de las organizaciones a los avances acumulativos de la tecnología en términos globales, impulsada por la competitividad del entorno de mercado, ha culminado en un abanico de formas diferentes de generar valor, así como el propio valor generado. Esta adaptación a una necesidad y la obtención de ventajas en la explotación del mercado caracterizan el fenómeno de la innovación para las organizaciones. La adopción o práctica de la innovación en las empresas puede ocurrir en el producto o proceso en diferentes grados interna y/o externamente para un mercado nacional o global (Tálamo & Carvalho, 2010; Sanches & Machado, 2014). Incluso es reconocida como uno de los principales determinantes del aumento de la productividad de un país (CNI, 2009).La apertura del proceso de innovación al ambiente externo a la empresa caracteriza la "innovación abierta". Así, la dinámica de esta innovación se produce en un contexto específico y puede desencadenar factores dinámicos que influyan en el comportamiento del ciclo de vida del producto. Los enfoques de análisis y evaluación del ciclo de vida ayudan a identificar las posibilidades de intervención a lo largo del ciclo de vida y las opciones para mejorarlo. Las decisiones relativas, por ejemplo, al volumen de producción y las estrategias de comunicación pueden tomarse con el apoyo de técnicas de evaluación de la evolución del ciclo de vida del producto.Sin embargo, con la apertura del proceso de innovación, dos factores principales de confrontación actúan sobre la dinámica del ciclo de vida del producto en el mercado: (i) la generación externa de conocimiento y (ii) la entrada de nuevos competidores. En este sentido, esta investigación descriptiva se basa en un problema de gestión que puede formalizarse del siguiente modo: en un contexto que incluye la apertura del proceso de innovación, determinados factores dinámicos, junto con efectos de retroalimentación, desfases y no linealidades, pueden condicionar el comportamiento del sistema y, en consecuencia, conducir a decisiones de gestión erróneas si no se tienen en cuenta en las técnicas de análisis.