Las narices electrónicas (NE) se han revelado recientemente como valiosas candidatas en diversos ámbitos del control de calidad y la trazabilidad de los alimentos, incluido el diagnóstico de la contaminación microbiana. En este artículo se revisa la tecnología de las NE para el cribado microbiológico de productos alimentarios. Se presentan cuatro casos paradigmáticos y diversos: (a) deterioro de zumos de fruta por Alicyclobacillus spp., (b) detección precoz de contaminación microbiana en tomates procesados, (c) cribado de contaminación por hongos y fumonisinas en granos de maíz, y (d) contaminación fúngica en granos de café verde. A pesar de muchos resultados satisfactorios, la gran variabilidad intrínseca de las muestras de alimentos, junto con los límites persistentes de la tecnología de sensores, sigue impidiendo que las EN se apliquen con confianza a escala industrial. Se discuten tanto las ventajas como los inconvenientes de la tecnología de sensores en el control de calidad de los alimentos. Por último, se ilustran las tendencias recientes y las orientaciones futuras.

Este libro surgió de manera natural como material de estudio para el curso de Electrónica de potencia del posgrado en Ciencias de la ingeniería en el Instituto Tecnológico de Sonora. Aun cuando está dirigido a los estudiantes de este nivel, también es de utilidad para los alumnos que están en los últimos semestres de Ingeniería. Sería deseable que el lector estuviera familiarizado con los conocimientos básicos de modelado y control en espacio de estados, así como con los conceptos básicos de electrónica de potencia. Sin embargo, se intentó, en la medida de lo posible, que el texto fuera autónomo, de manera que se incluyeron de forma breve las bases necesarias para el diseño de controladores lineales en espacio de estados y de funciones de conmutación, lo cual permite que los lectores comprendan los temas sin necesidad de que consulten otros textos de electrónica de potencia o de control.

Este libro va dirigido principalmente a los alumnos que, tras finalizar la Educación Secundaria Obligatoria (ESO), optan por un ciclo formativo de grado medio que les capacite para el desempeño de la profesión de instalador de telecomunicaciones. También pretende ser un manual de referencia para el profesional en activo que desee completar y actualizar sus conocimientos.