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Se encontraron 697 resultados en recursos

Exclusivo BibloRed

Imagen de apoyo de Planificación de menús y dietas especiales

Por: José Miguel Requena Peláez

El objetivo de este manual es que el alumnado adquiera los conocimientos y competencias que permitan diseñar y poner en práctica dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en un contexto no clínico sino propio de la restauración comercial. Atender a todas las necesidades de los clientes con el objetivo de fidelizar, incorporando nuevos platos en la carta del establecimiento diversificando la oferta gastronómica y creando nuevas oportunidades de negocio. Adquirir conocimientos nutricionales y buenos hábitos de alimentación.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Manipulacion de alimentos

Por: José Miguel Requena Peláez

El objetivo de este curso es capacitar a los alumnos para que realicen sus actividades siguiendo las correctas prácticas higiénicas de manipulación. Sensibilizarlos respecto los peligros alimentarios que pueden causar y sus consecuencias. Fomentar hábitos y actitudes correctas durante el trabajo y eliminar aquellas acciones incorrectas o peligrosas que conlleve un riesgo en la seguridad del alimento. Además, se pretende introducir al alumno en los métodos de vigilancia, programas y planes existentes para el control de la seguridad alimentaria en el establecimiento.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Cocina italiana - incluye contenido multimedia

Por: José Miguel Requena Peláez

El alumno establecerá un primer contacto con la gastronomía italiana y conocerá el origen y la variedad de los productos que oferta la misma. Igualmente, estudiará su composición y elaboración, así como sus características nutricionales. Analizará los diferentes productos y elaboraciones obtenidas de cada una de las especies de carnes, pescados y mariscos y aprenderá de forma práctica a elaborar menús de la dieta italiana utilizando todos los productos típicos de ésta. Igualmente, conocerá y estudiará otros productos de la cocina italiana como el arroz, los quesos, jamones y embutidos, el pan, la pizza, etc. de gran importancia e interés en esta cocina.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Ayudantes de cocina

Por: José Miguel Requena Peláez

El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como el área de cocina la seguridad e higiene en el trabajo, la manipulación de alimentos. Alimentación y nutrición. Clasificación de los alimentos: hortalizas y verduras, pescados y mariscos, carnes, aves y caza. Elaboraciones básicas culinarias. Primeros platos, segundos platos, preparaciones básicas de repostería y pastelería, cocina nacional y regional.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Actualización de pinches

Por: José Miguel Requena Peláez

El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como aprender las características y requisitos que ha de tener el Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. Aprender los requisitos que se exigen a los manipuladores de alimentos. Conocer la organización de las cocinas hospitalarias. Clasificar los distintos tipos de alimentos y estudiar sus principales características. Aprender a conservar, preparar y distribuir los alimentos según su tipo. Aprender los riesgos que conlleva la manipulación de alimentos. Aprender a almacenar correctamente los productos perecederos y no perecederos. Estudiar la limpieza y elaboración de las materias primas. Comprender los sistemas más habituales de elaboración de alimentos. Saber cuál es la maquinaria más utilizada en las cocinas de colectividades. Conocer el mobiliario habitual empleado en las cocinas de colectividades. Estudiar la normativa básica en materia de residuos y prevención de riesgos.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina

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Imagen de apoyo de Alimentos: métodos y propiedades de cocinado

Por: José Miguel Requena Peláez

El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como los alimentos: propiedades y métodos de cocinado, la leche y sus derivados, la pastas: concepto, tipos y clasificación, las verduras, hortalizas, arroz, patatas y legumbres. Huevos: composición, valoración, conservación y aplicaciones. Alimentos: propiedades y métodos de cocinado, condimentos y especias, salsas, carnes: características, clases y preparación, pescados: características, clases y preparación.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Técnicas de higiene, manipulación y conservación de alimentos (cocineros)

Por: José Miguel Requena Peláez

El contenido de esta obra tiene una orientación fundamentalmente práctica con actividades diseñadas para facilitar al lector/alumno la asimilación de los contenidos en aspectos como la manipulación y conservación de alimentos, el tratamiento y preparación inicial de los alimentos, los comedores colectivos, el análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc), el plato testigo en la higiene en la cocina, las intoxicaciones alimentarias: clases, causas y prevención asociada.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Gastronomía para amar a México

Por: Katia Villafuerte

Gastronomía para amar a México presenta una panorámica de la cocina mexicana a través de una entrada o sopa, un plato fuerte y una bebida o postre, de cada uno de los estados de la República Mexicana. Para cada una de las 96 recetas, el lector encontrará tanto un acercamiento a los orígenes del platillo como la lista de los ingredientes necesarios y las instrucciones para su preparación, además de fotografía ilustrativas. Este es el noveno título de la colección Motivos para amar a México, que forma parte del proyecto homónimo del Tecnológico de Monterrey, en el cual participan de manera activa profesores y alumnos de la institución- Aparece tras la publicación de: Motivos para amar a México (con versión en español y en inglés), 120 personalidades del cine para amar a México, CDMX, del Águila al Ángel; De grande quiero ser mexicano #FUERZAMÉXICO; 120 películas para amar a México; Expresiones culturales para amar a México; Cardinales musicales para amar a México; La Constitución de los Estados Unidos Mexicanos para jóvenes. En conjunto, tiene como propósito despejar en los jóvenes y consolidar en los adultos los sentimientos de orgullo y de pertenencia a este gran país.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de La riqueza nutricional y medicinal de los alimentos naturalesy el porqué nos niegan su conocimiento

Por: César Ramos

El libro es una recopilación científica clasificada de las bondades nutricionales y medicinales de los alimentos naturales, sobre todo en relación con los disponibles en países como el Ecuador, los cuales están explicados en función de las características intrínsecas y funcionales en relación con el tratamiento y prevención de algunas enfermedades. Se incluye un capítulo especial para hablar de las razones del porqué las instituciones sobre todo la pública y en general los actores económicos privados, como las grandes empresas transnacionales nos han negado y nos niegan un conocimiento que debe ser de todos para con uso responsable, mejoremos los niveles de salud.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

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Cocina

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Imagen de apoyo de Cata de cervezas

Por: José Miguel Requena Peláez

Por medio de este manual conoceremos la historia de esta bebida, las materias primas necesarias para la elaboración de los distintos tipos de cervezas, así como la misma elaboración de este producto, las fábricas más relevantes del mundo y sus marcas más emblemáticas.

Fuente: Digitalia Formatos de contenido: Libros

Temas:
Cocina