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Papilas y moléculas

Por: François Chartier | Fecha: 19/09/2017

François Chartier presenta la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y la armonía entre ambos, a través del análisis profundo de las moléculas de los alimentos, las grandes responsables de la relación entre ellos, en este libro considerado de culto entre los expertos y que por fin llega a las librerías españolas.
Fuente: Planeta
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Appetites

Por: Anthony Bourdain | Fecha: 21/03/2017

El prestigioso chef de la mítica Brasserie Les Halles de Nueva York concentra más de cuarenta años de oficio profesional y el conocimiento adquirido en sus viajes por todo el mundo para construir en este libro un repertorio de los platos que según él todos deberíamos conocer y saber cocinar. Escrito al más puro estilo incorrecto que tanto le caracteriza y con un gran sentido del humor, las recetas están pensadas para que puedan prepararse en casa sin problema y para impresionar a los invitados.
Fuente: Planeta
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Imagen de apoyo de  Guía para descubrir las mejores cervezas artesanas (ampliada y actualizada)

Guía para descubrir las mejores cervezas artesanas (ampliada y actualizada)

Por: Ivó | Buenache Zaragoza Castells Encinas | Fecha: 15/11/2018

La guía más completa y rigurosa sobre la cerveza artesana en España es un documento de referencia para los amantes de la cerveza y curiosos del mundo del home-brewing. A través de sus páginas se podrá descubrir una selección de las 100 mejores cervezas artesanas con completas notas de cata e información sobre las microcervecerías que incluye consejos de birraturismo para descubrir el entorno de producción de estas bebidas artesanas. Además, la guía recoge las claves para aprender a degustar la cerveza en óptimas condiciones, y para los amantes de la cocina, algunas atractivas sugerencias culinarias que presentan la cerveza como cotizado ingrediente en la coctelería de vanguardia y como sabrosa propuesta de alta cocina.
Fuente: Planeta
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Las recetas de Twin Peaks

Por: AA. VV. | Fecha: 23/04/2017

El agente Cooper no necesitaba mucho más para ponerse en marcha: donuts, una buena taza de café «tan negro como una noche sin luna» y un pedazo de tarta de cereza. «Twin Peaks» marcó la historia de la televisión por su escenario y sus personajes, pero también permanece en nuestra memoria por cientos de detalles inolvidables. Este libro contiene recetas sacadas de sus capítulos, así como otras inspiradas en el conocido Double R Diner.
Fuente: Planeta
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El mundo oculto de la trufa

Por: Ryan Jacobs | Fecha: 28/01/2020

Más allá del esplendor de los chefs estrella y los restaurantes de prestigio, la cadena de suministro de la trufa está marcada por los robos, el secretismo, los sabotajes y los fraudes. Los campesinos patrullan sus campos armados con rifles y temen que los espías puedan robarles los secretos del negocio; los cazadores esconden pedazos de carne envenenados para librarse de los perros truferos, mientras que compradores ingenuos y expertos reconocidos por igual sufren los engaños de timadores y falsificadores.Ryan Jacobs empezó esta historia como un artículo para The Atlantic, pero ha conseguido divulgar de un modo novelesco los delitos, en ocasiones incluso de sangre, que tienen lugar en todas las etapas del camino que recorre la trufa para llegar desde la tierra al plato.
Fuente: Planeta
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Sake

Por: Antonio Campins Chaler | Fecha: 06/02/2018

Sake. La seda líquida nos adentra en un maravilloso mundo aún algo desconocido en occidente y nos ayuda a descubrir su historia, el proceso de elaboración, los ingredientes, las regiones productoras, las clases de sake, las principales bodegas y las notas de cata. Gracias al legendario perfeccionismo de los japoneses para escoger los mejores ingredientes y al mimo extremo de los artesanos que lo elaboran, el sake se convierte en una bebida tan fina, tan delicada y tan llena de sutiles aromas y sabores que lo hace incomparable y digno de figurar y universalizarse como una de las grandes bebidas.
Fuente: Planeta
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Demisec

Por: Miquel Brossa Real | Fecha: 12/03/2019

Con un estilo directo y erudito al mismo tiempo, desenfadado y hasta provocador, Miquel Brossa ofrece una visión particular de la gastronomía: la influencia de la gran cocina francesa, las academias y asociaciones gastronómicas, la figura del gourmet, las nuevas tendencias en alimentación (veganismo, kilómetro cero, cultivos biodinámicos, vinos sin sulfitos...), el mundo del cátering, el tratamiento de las alergias e intolerancias en la sala y en la cocina, o las tretas del marketing más dudoso, entre otros temas.Por otra parte, la calidad de los colaboradores que enriquecen el libro con sus escritos proporciona un conjunto armónicamente entrelazado del que se desprende una idea personal y a la vez plural de la gastronomía.
Fuente: Planeta
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Crudo

Por: Anthony Bourdain | Fecha: 02/06/2020

Después de que su clásico Confesiones de un chef nos alertara de las particularidades y los riesgos que nos acechan cada vez que comemos fuera de casa, desde el pescado de los lunes hasta la conspiración de la cesta del pan, muchas han sido las cosas que han cambiado en el mundo de los chefs y los restaurantes. Crudo explora estos cambios saltando entre el presente y el pasado, entre los oscuros comienzos del autor y nuestros días. En su relato del inesperado viaje que convirtió a un vulgar de la cocina en un gran profesional y trotamundos de la degustación y la cata, Bourdain disecciona todo cuanto pasó frente a sus ojos sin dejar títere con cabeza, deteniéndose para sembrar confesiones, ataques, investigaciones y dudas sobre algunas de las figuras más polémicas del mundo gastronómico. Empezando por una secreta, ilegalísima e intempestiva reunión de poderosos de la alta cocina que Bourdain compara con una cumbre de la mafia, descorre sin escrúpulos, y como solo él sabía hacerlo, el velo de la moderna revolución gastronómica, y apunta a la yugular de algunos de los grandes nombres de la industria culinaria. Y siempre vuelve a la pregunta: «¿por qué cocinar?». O a la más difícil: «¿por qué cocinar bien?». Crudo es el exquisito, divertido, estremecedor y delicioso viaje hacia las respuestas a todos estos interrogantes, una travesía que dejará al lector sin aliento.
Fuente: Planeta
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Crudo

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Un nuevo mundo de sabores

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La cocina del omega 3 en Chile

Por: | Fecha: 01/01/2010

I. Allegro con brio (09 min. 04 sec.) / Beethoven -- II. Theme and Variations: Andante con moto (07 min. 16 sec.) / Beethoven -- III. Rondo: Allegro (05 min. 09 sec.) / Beethoven -- I. Allegro vivace (07 min. 06 sec.) / Beethoven -- II. Andante più tosto allegretto (05 min. 49 sec.) / Beethoven -- III. Allegro piacévole (05 min. 04 sec.) / Beethoven -- I. Allegro con spirito (09 min. 48 sec.) / Beethoven -- II. Adagio con molto espressione (06 min. 09 sec.) / Beethoven -- III. Rondo: Allegro molto (04 min. 57 sec.) / Beethoven -- I. Presto (07 min. 29 sec.) / Beethoven -- II. Andante scherzoso, più allegretto (08 min. 35 sec.) / Beethoven -- III. Allegro molto (05 min. 24 sec.) / Beethoven -- I. Allegro (10 min. 16 sec.) / Beethoven -- II. Adagio molto espressivo (05 min. 28 sec.) / Beethoven -- III. Scherzo: Allegro molto (01 min. 20 sec.) / Beethoven -- IV. Rondo: Allegro ma non troppo (07 min. 17 sec.) / Beethoven -- I. Allegro (07 min. 20 sec.) / Beethoven -- II. Adagio molto espressivo (06 min. 49 sec.) / Beethoven -- III. Allegretto con variazioni (08 min. 23 sec.) / Beethoven -- I. Allegro con brio (08 min. 04 sec.) / Beethoven -- II. Adagio cantabile (08 min. 37 sec.) / Beethoven -- III. Scherzo: Allegro (04 min. 23 sec.) / Beethoven -- IV. Finale: Allegro - Presto (05 min. 29 sec.) / Beethoven -- I. Allegro assai (07 min. 05 sec.) / Beethoven -- II. Tempo di minuetto, ma molto moderato e grazioso (09 min. 39 sec.) / Beethoven -- III. Allegro vivace (03 min. 45 sec.) / Beethoven -- I. Adagio sostenuto - Presto (14 min. 07 sec.) / Beethoven -- II. Andante con variazioni (16 min. 30 sec.) / Beethoven -- III. Presto (09 min. 16 sec.) / Beethoven -- I. Allegro moderato (09 min. 58 sec.) / Beethoven -- II. Adagio espressivo (06 min. 03 sec.) / Beethoven -- III. Scherzo: Allegro (02 min. 09 sec.) / Beethoven -- IV. Poco allegretto (08 min. 54 sec.) / Beethoven
Fuente: Naxos Music Library Tipo de contenido: Audios
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BEETHOVEN, L. van: Violin Sonatas (Complete) (Hudson, Verney)

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