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La ciencia de los alimentos en la práctica /

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  • Autor
  • Año de publicación 2015
  • Idioma No definido
  • Publicado por Pearson Educación
Descripción
En general, el consumidor busca en los alimentos atributos como el color, el sabor, la textura, la inocuidad y el valor nutrimental, además de un precio accesible, por supuesto. Para cumplir con estos requisitos, la cadena alimentaria, desde la producción primaría hasta el momento de poner el alimento en la mesa del comensal, debe funcionar coordinada y eficientemente. En este contexto de múltiples y complejas actividades, la industria, el transporte y los almacenes desempeñan una función muy importante; pero también tiene un papel crucial el final de la cadena: la preparación de los alimentos, ya sea en las cocinas de un restaurante o del hogar, e incluso en los tradicionales puestos ambulantes.
Citación recomendada (normas APA)
Salvador Badui Dergal, "La ciencia de los alimentos en la práctica /", -:Pearson Educación, 2015. Consultado en línea en la Biblioteca Digital de Bogotá (https://www.bibliotecadigitaldebogota.gov.co/resources/2215246/), el día 2022-06-26.

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